A befőzéstől a fagyasztásig

Name: A befőzéstől a fagyasztásig
Availability: InStock
Author: Dobray Endréné
ISBN: 9632326229

Kerti termények házi eltartása

Dobray Endréné - A befőzéstől a fagyasztásig, Budapest 1988 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

1 300 Ft

2 000 Ft

35%

Állapot

Készleten

Jó állapotú antikvár könyv

Partner

Kedvezményes

Ezt a könyvet külső partnertől szerezzük be Önnek, a szállítási idő hosszabb lehet, kérjük megrendeléskor ezt vegye figyelembe.

Várható szállítási idő: 4-7 nap

hűségpont

Hogy működik az alku?

1 600 Ft

2 000 Ft

20%

1 800 Ft

2 000 Ft

10%

1 800 Ft

2 000 Ft

10%

1 800 Ft

2 000 Ft

10%

Befőzés, lekvárfőzés, savanyítás, fagyasztás… Ezek közül legalább az egyiket csaknem minden családban csinálja valaki. „Titkos” receptek forognak közkézen, de szájról szájra hagyományozva is terjednek csalhatatlan módszerek. Se szeri, se száma azoknak a könyveknek, amelyek a gyümölcsök és zöldségek otthoni elvetéséről szólnak, még sincs belőlük elég soha, vagy éppen valami fontos maradt ki belőlük. Így aztán az olvasók mindig örömmel fogadják, bármi jelenjék is meg ebben a témakörben. Hátha éppen ebben lesz meg az, amire évek óta vadászik. A szerző hagyományos és új módszereket szedett csokorba a tavaszi-nyári vitaminok télire mentésére. Leírja a gyümölcsök és zöldségek egyszerű tárolási módszereit, gyorsfagyasztását, különböző konzervféleségek és szörpök készítését. Az általa kínált választékból kiderül: van új a nap alatt!

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

ISBN:	9632326229
Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó
Kiadás éve:	1988
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Alföldi Nyomda
Illusztrátorok:	Siska Gyula
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	309 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 14.00 cm, Magasság: 20.00 cm
Súly:	0.40 kg
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Egészségünk a természet függvénye             7
 Szervezetünk tápanyagai                      8
  Alaptápanyagok                              8
  Védőtápanyagok                              10
  Élvezeti értékek                            13
 Gyümölcs- és zöldségféléink tápanyagtartalma 13
 Betegségek elleni védelem                    27

        A TARTÓSÍTÁS RÖVID TÖRTÉNETE

A házi tartósítás célja és feladata           29

A GYÜMÖLCSÖK, A SZŐLŐ ÉS A ZÖLDSÉGFÉLÉK 
               ROMLÁSÁNAK OKAI

 Fizikai elváltozások                         31
 Kémiai elváltozások                          32
 Mikrobiológiai váltózások                    33

  GYÜMÖLCSÖK, SZŐLŐ ÉS ZÖLDSÉGEK TÁROLÁSA

Általános alapelvek                           35
A tárolás élettani alapjai                    36
 Termesztési tényezők                         36
A tárolásra alkalmas helyiségek               38
 Verem                                      38
 Prizma                                       41


 Félig földbe süllyesztett pince                         43            Mosó-, hesürítőedények 
 Pince                                                   45            Csírátlanitóedények 
 Tárolás teraszon                                        45            Segédeszközök 
 Gyümölcs—és csemegeszőlő-tárolás                        46            A feldarabolás-aprítás-pépesítés eszközei 
A tárolóhelyek és -eszközök előkészítése, fertőtlenítése 46            A csomagolás eszközei 
Gyümölcsök téli tárolása                                 50            Befőzéshez használt egyék segédeszközök 
 Az alma tárolása                                        51          A konzerválás segédanyagaí 
 A körte tárolása                                        53        Gyümölcsök konzerválása 
 A birs tárolása                                         54          Általános tudnivalók 
 A szőlő tárolása                                                      Válogatás 
Gyümölcsök rövid idejű tárolása                          57            Mosás 
 A tárolási idő meghosszabbítása                         58          Előkészítö munkák 
A zöldségfélék téli tárolása                             59            Tisztítás, hámozás 
 Gyökérfélék tárolása                                    59            Darabolás 
 A káposztafélék tárolása                                61            Előfőzés 
 Hagymafélék tárolása                                    62            Üvegek előkészítése 
 A burgonya tárolása                                     63            Üvegbe rakás 
 Kabakosok tárolása                                      64            A felöntőlé elkészítése 
 A paradicsom tárolása                                   65            Zárás 
 A tárolás feltételeinek ellenörzése                     65            Csírátlahítás-sterilezés 
Zöldségfélék rövid idejű tárolása                        66            Tárolás, raktározás 

                                                                     Befőttkészítés 
            GYÜMÖLCS- ÉS ZÖLDSÉGFÉLÉK                                  Egyes gyümölcsbefőttek készítése 
              HÁZI GYORSFAGYASZTÁSA                                     Almabefőtt 
                                                                        Különleges almabefött 
Néhány szó a gyorsfagyasztás elméletéről                 68             Alma fehérborban 
A nyersanyagok előkészítése gyorsfagyasztásra            70             Birsbefőtt 
 Mosás                                                70                Birs pirosan 
 Tisztítás, magozás, hámozás                             70             Birs sűrű cukorszörpben 
 Csomagolás                                           72                Cseresznyebefött I. 
Egyes gyümölcsök gyorsfagyasztása                        73             Cseresznyebefőtt gyors eljárással II. 
Gyümölcskrémek                                        78                Cseresznye sűrű cukorszirupban III. 
Zöldségfélék gyorsfagyasztása                            78             Cseresznyebefött vörösborral IV. 
 Elökészítő munkák                                       79             Cseresznyehús lepényhez vagy réteshez 
 Egyes zöldségfélék gyorsfagyasztása                     80             Csipkebogyóbefőtt 
A gyorsfagyasztott termékek tárolása                     88             Dinnyebefőtt I. 
                                                                        Dinnyebefőtt gyors módszerrel II. 
   t-y        HÁZI KONZERV KÉSZÍTÉSE                                    Dinnyegömbök mézzel III. 
                                                                        Görögdinnyehéj sűrű cukorszörpben 
 A házi konzerv készítésének rövid elmélete              90             Gesztenyebefőtt 
   Fizikai tartósító módszerek                           90             Gesztenye cukoroldatban 
   Tartósítás vegyületek (anyagok) hozzáadásával         94             Kajszibefőtt I. 
   Biológiai módszerek                                   95             Kajszibefött gyors eljárással II. 
 A házi konzerválásnál használt edények, eszközök, gépek 96             Kajszi rumosan


Kajszi whiskyvel IV.                                         145                     Zöld dió gyors eljárással II. 
Kajszibefőtt fűszeresen V.                                   145                     Zöld dió sűrű cukorszörpben III. 
Körtebefött I.                                               146                     Zöldmandula-befőtt I. 
Körtebefött gyors, egyszerű módszerrel II.                   146                     Zöld mandula sűrű cukorszirupban II. 
Körte sűrű cukorszörpben III.                                147                  Cukrozott gyümölcsök 
Körtebefött vaniliával IV.                                   147                Gyümölcshúskészítmények 
Körtebefőtt dióval V.                                        147                  Általános műveletek • 
Körte fehérborban VI.                                        148                  Darabos ízek (dzsemek) 
K őszmétebefőtt                                              149                     Bodzadzsem 
Málnabefőtt gyors módszerrel 1.                              149                     Cseresznye 
Málnabefőtt húzatással II.                                   150                     Dinnyedzsem I. 
Meggybefött I.                                               1511                    Dinnyedzsem II. 
Meggybefőtt gyors módszerrel 11.                             I 5 I                   Kajszidzsem I. 
Meggybefőtt sűrű cukorszörpben III.                          151                     Kajszidzsem II. 
Rumos meggy IV.                                              152                     Kajszidzsem mandulával [II. 
Meggyhús tésztába, réteshez                                  152                     Málnadzsem I. 
Meggy — nagymama receptje szerint                            152                     Málnadzsem II. 
Narancs- (és grape-fruit-) befőtt                            I53                     Málnadzsem III. 
Narancs (grape-fruit) borpárlattal II.                       154                     Málna-ribiszke dzsem 
Narancs- (grape-fruit-, citrom-) szeletek cukorszörpben III. 155                     Meggydzsem I. 
Őszibarackbefőtt I.                                          155                     Meggydzsem II. 
Őszirbarackbefőtt gyors módszerrel II.                       156                     Meggydzsem III. 
Őszibarack sűrű cukorszörpben III. 157                                               Meggydzsem cseresznyével TV. (lásd cseresznyénél)
Őszibtwackbefőtt egyszerűen (német eredetű recept) IV.       157                     Narancsdzsem I. 
őszibarak mandulával V.                                      158                     Narancsdzsem II. 
Őszibarack whiskyvel VI.                                     158                     Őszibarackdzsem I. 
Rebarbarabefőtt                                              158                     Őszibarackdzsem
Ribiszkebefőtt                                               159                     Őszibarackdzsem III. (gyors módszerrel) 
Ringlóbefőtt I.                                              160                     Paradicsomdzsem 
Ringlóbefőtt sűrű cukorszörpben II.                          160                     Rebarbaradzsem I. 
Ringlóbefőtt fehérborral III.                                160                     Rebarbaradzsem II. (német recept) 
Szamócabefött I.                                             161                     Ribiszkedzsem I. 
Szamócabefőtt sűrű cukorszörpben II.                         162                     Ribiszkedzsem — nagymama receptje szerint II. 
Szederbefőtt                                                 162                     Ribiszkedzsem III. 
Szilvabefőtt I.                                                161                   Ringlódzsem 
Szilvabefött egyszerűen II.                                  163                     Szamócadzsem I. 
Rumos-ecetes szilva III.                                     164                     Szamócadzsem II. 
Felezett, magozott rumos szilva IV.                          164                     Szamócadzsem III. (német recept) 
trFűszeres. vörösboros szilva V.                             164                     Szederdzsem 
Szölőbefőt t                                                 165                     Szilvadzsem 
Szőlő konyakkal                                              16%                  Gyümölcsízek (lekvárók) 
Szőlő sherryvel                                              165                     Almaíz (almapüré) 
Szőlő vörösborban — nagymama receptje szerint                166                     Alma-kajszi íz 
Zölddió-befőtt I                                               166                   Alma-narancs lekvár 


   Csipkebogyóiz I. (hecsedli)                 191         üdítőital zöldségfélékből 
   Csipkebogyóíz kevesebb cukorral II.         192           Paradicsom-ivólé 
   Csipkebogyóíz más gyümölcsökkel keverve III 192         Gyümölcsszörpök 
   Kajsziíz I.                                 193           Málnaszörp 
   Kajsziíz II.                                193           Szamóca-, piros- és feketeribiszke-, szederszörp 
   Kajsziíz kevés cukorral III.                193           Meggyszörp 
   Málnaíz I.                                  194           Csipkebogyószörp 
   Málnaíz kevés cukorral II.                  194           Szőrp hideg úton 
   Málna-ribiszke íz                           194         Gyümölcskocsonyák 
   Málna-meggy íz                              195         Általános munkák 
   Meggyíz I.                                  195          Egyes gyümölcskocsonyák készítése 
   Meggyíz kevés cukorral II.                  195           Birskocsonya 
   Meggyíz ribiszkével III.                    196           Almakocsonya 
   Őszibarackíz I.                             196           Citrom-, grape-fruit- és narancskocsonya 
   Őszibarackíz 11. (német eredetű recept)     197           Kajszikocsonya 
   Ribiszkeíz I                                197           Köszmétekocsoriya 
   Ribiszkeíz málnával II. (lásd málnaíznél)   198           Ribiszkekocsonya 
   Ribiszkeíz meggyel III. (lásd meggynél)     198         Gyümölcsborok készítése 
   Ribiszkeíz kevés cukorral IV.               198          Általános munkák 
   Szamócaíz                                   198          Egyes gyümölcsborok előállítása 
   Szamócaíz kevés cukorral                    199           Almabor 
   Szilvaíz 1. (szilvalekvár)                  199           Csipkebogyóbor 
   Szilvaíz II.                                201           Meggybor 
   Szilvaía.cukorral, hámozott szilvából III.  201           Ribiszkebor 
   Vegyes gyümölcsízek                         201          A gyümölcsborok kezelése 
   Birssajt                                    202         Gyümölcsök aszalása 
 Hidegen készített gyümölcsízek                204          Miben aszaljunk? 
   Kajsziíz                                    204           Aszalás napon 
   Málnaíz                                     205           Aszalás tűzhelyen 
   Őszibarackíz                                205          A gyümölcsaszalás technológiája 
   Ribiszkeíz                                  205           Aszalt szilva készítése 
   Szamócaíz                                   206           Aszalt alma 
Gyümölcslevek házi készítése                   206           Aszalt körte készítése 
 Általános munkák                              207           Kajszi aszalása 
 Tükrös (deritett-szürt) levek                 211           Őszibarck aszatása 
   Almalé                                      213        Zöldségfélék tartósítása 
   Szőlők                                      214         Általános munkák 
   Meggylé                                     214         Az egyes zöldségfélék hőkezeléses tartósítása 
  ágibiszkelé                                  214           Gombakonzerv 

   Szamócaié                                   214           Karfiolkonzerv 
   Málnalé                                     215           Kukorica 
   Vadon termő gyümölcsökből készült levek     215           Paradicsom egészben 
 Rostos gyümölcslevek (nektárok)               215           Hámozott paradicsom egészben 
 Odítőital virágból •                          216           Spárgakonzerv 


   Zöldbabkonzerv                           251              Zöld paradicsom 
   Zöldborsókonzerv                         253              Zöld paradicsom édes-savanykásan 
Zöldségfélék eltartása besűrítéssel         255              Édes-ecetes uborka paprikával 
   Paradicsomlé és -püré                    255              Édes-savanykás tök 
   Fűszeres paradicsommártás (ketchup)      258              Zöldbabsaláta télire 
   Angol ketchuprecept                      258              Piros káposztával töltött paprika 
   Magyar fűszerezésű ketchuprecept         258              Alma savanyúság 
   Ketchup paprikával                       259              Vegyes savanyúság 
 Lecsó készítése                            259              Vegyes savanyúság II. (csalim
   Lecsó áttört paradicsomlével             259              Különböző savanyúságok — télen elkészíthetö salátákhoz 
   Lecsó darabos paradicsommal              260           Zöldségfélék szárítása 
   Zsíros lecsó                             261             Előkészítő munkák 
 Sóskapüré                                  261             Az egyes zöldségfélék szárítása 

   Natúr sóskapüré                          262
   Sóska zsiradékkal                        263                           DIÉTÁS BEFŐZÉS 

 Parajpüré                                  263                         IRODALOMJEGYZÉK
Tartósítás sózással                         264
 Paprikapüré                                265
 Vegyes gyökérzöldségek                     265
 Zöld levélfűszerek sóval                   266
Tartósítás savanyítással                    267
 Tartósítás tejsavas erjesztéssel           267
   A kovászos uborka                        268
   Téli sós-vizes uborka                      269
   A káperszta savanyítása                  270
   Savanyítottkáposzta-konzerv              272
 Tartósítás ecet hozzáadásával              273
   Ecetes uborka                            273
   Csemegeuborka                            274
   Uborkasaláta                             275
   Édes-savanykás uborka                    276
   Édesen sós-ecetes uborka                 276

   Fűszeres uborkaszeletek                  277
   Zöld dinnye savanyúság                   277
   Ecetes paprika                           278
   Paprikasaláta                            279
   Tölteni való paprika ecetesen            280
   Tölteni való paprika paradicsommártásban 280
   Ecetes cékla                             281
   ecetes gomba                             282
   Ecetes gyöngyhagyma                      282
   Gyöngyhagyma kaporral                    283
   Gyöngyhagyma vörösborral                 283
   Patisszon                                283

A befőzéstől a fagyasztásig

Kerti termények házi eltartása

Antikvár könyv

1 300 Ft

2 000 Ft

1 600 Ft

2 000 Ft

1 800 Ft

2 000 Ft

1 800 Ft

2 000 Ft

1 800 Ft

2 000 Ft

Bővebb leírás

Dobray Endréné

Dobray Endréné további könyvei

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

A befőzéstől a fagyasztásig

A befőzéstől a fagyasztásig

Kerti termények házi eltartása

Antikvár könyv

1 300 Ft

2 000 Ft

1 600 Ft

2 000 Ft

1 800 Ft

2 000 Ft

1 800 Ft

2 000 Ft

1 800 Ft

2 000 Ft

Bővebb leírás

Dobray Endréné

Dobray Endréné további könyvei

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

2 000 Ft

2 000 Ft

2 000 Ft

2 000 Ft

2 000 Ft

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.