A csabai kolbász

Name: A csabai kolbász
Availability: InStock
Author: Dedinszky Gyula
ISBN: 9637278389

Dedinszky Gyula - A csabai kolbász, Békéscsaba 2005 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

7 920 Ft

8 800 Ft

10%

Állapot

Készleten

Jó állapotú antikvár könyv

Partner

Kedvezményes

Állapot fotók

Ezt a könyvet külső partnertől szerezzük be Önnek, a szállítási idő hosszabb lehet, kérjük megrendeléskor ezt vegye figyelembe.

Várható szállítási idő: 4-7 nap

396

hűségpont

Hogy működik az alku?

8 800 Ft

Bővebb leírás

ISBN:	9637278389
Kiadás éve:	2005
Kiadás helye:	Békéscsaba
Nyomda:	Kolorprint Kft.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	150
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 15.00 cm, Magasság: 24.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Természettudomány / Állattenyésztés / Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

    Bevezetés                                 5
    (Úuod)

I.  A kolbászról általában                    7
    (O klbáse uo uS'eobecnosti)

II. A csabai kolbász fogalma                  9
    (Pojem cabianskej klbási)

III. A csabai kolbász története              11
    (História őabianskej klbási)

IV. Ami a csabai kolbász készítését megelőzi 15
    (Co predchádza robit' 'ffibianskú klbásu)
    1. A sertésnevelés Békéscsabán           15 
       (Vichovávahia suín na Cabe)
    2. A hizlaláshoz való állatállomány előteremtése. 
       Szaporítás, vásárlás                  19 
       (Zaobstareríia suín na vipásariia.
       RozmnoZ"ovahia, kupovahia)
    3. Süldőnevelés                          22 
       (Dochovávarlia süldánov)
    4. Ivartalanítás. Herélés, miskárolás    27 
       (Skopehia, m§ékovahia)
    5. Előhizlalás. (Javítás)                30 
       (Pred vipásarlia. Preberar1ia)
    6. Hizlalás                              31 
       (Vipásarlia)
    7. Eladásra hizlalás                     33 
       (Vipásat' na predarlia)
    8. Sertésbetegségek és házi gyógyításuk  36 
       (Suinskie chorobe a jich domáce strábeiiia)

V.  A disznóvágás tárgyi kellékei            39
    (Potrebnie veti k zabíjaőki)
    1. Bútorok, edények, szerszámok          39 
       (Bútor, nádobi, riad)
    2. Fűszerek                              40 
       (Koreriia)


VI. A disznóvágás előkészítő munkálatai      43
     (Prípravná robota k zabíjaőki)
     1. A disznóvágást megelőző, férfiakra váró
       feladatok                             43
       (Zabíjaőku predchádzajúce chlapskie roboti)
     2. A disznóvágást megelőző női munkák,
       feladatok                             45
       (Zabíjaőku predchádzajúce Z'enskie roboti)

VII. A sertés anatómiája                     47
     (Svínská anatómia)

VIII. A disznóvágás lefolytatása             49
     (Zabíjaőka)
     1. Gyülekezés                           50 
       (SchádzwZia)
     2. Lefogás                              51 
       (Chitarl'ia)
     3. Szúrás                               52 
       (Klah ia)
     4. Perzselés                            55 
       (Oparovaríia)
     5. Lemosás                              58 
       (Umívahia)
     6. Hasítás, bontás                      59 
       (Pretnút, rozberariia)

IX. A csabai házikolbász készítése           63
     (Hotovarlia éabianskej domácej klbási)

X.   A disznóvágás kolbászon kívüli termékei 75
     (Zabíjaékovie produkti okrem klbási)
     1. Hurka                                75 
       (Húrika)
     2. Disznósajt                           77 
       (Svinskuo sira)
     3. Sonka                                79 
       (Sonka)
     4. Cigánka                              80 
       (Cigánka)
     5. Tartósított húsok                    82 
       (Obdranvo meso)
     6. Szalonna                             83 
       (Slari.ina)


   7. Zsír, tepertő                 86 
     (Mast, svarke)
   8. Háj                           89 
     (Sadlo)
   9. Kocsonyának való húsféleségek 90 
     (Do studerle potrebnie mesá)
   10. Szappan                      91 
     (Sapún)

XI. A disznóvágás napjának étkezési
   alkalmai és ételei               95
   (Jedlá na zabíjaéki)
   1. Reggeli                       95 
     (Rarlajka)
   2. Ebéd                          96 
     (Poluffia)
   3. A disznótoros vacsora         97 
     (Zabíjaéková veéera)

XII. A kóstoló                     109
   (Kóstoló)

XIII. A disznóvágás tartósított termékeinek
   felhasználása a háznép egész évi
   élelmezésénél                   111
   (Poukivarlia, odletíarlia mesa zabíjaéki
   na celí rok pre domácich)
   1. Füstölt húsok                111 
     (Údenvó meso)
   2. Zsírba öntött, lesütött hús  112 
     (Upeőenvó meso zos mastbu zariatvó)
   3. Füstölt vékonykolbász        112 
     (Ud'ená t'enká klbása)
   4. Füstölt vastagkolbász        113 
     (Úd'ená hrubá klbása)
   5. Füstölt sonka                114 
     (Udená sonka)
   6. A szalonna felhasználása     115 
     (Poukívaffie slahini)
   7. Tepertő                      115 
     (Ékvarka)
   8. A háj hasznosítása           116 
     (PouZ'ívcoíie sadla)
   9. Kocsonya                     116 
     (Stud'eno)


  10. Ünnephez kötött ételek 
    (Jedlá na sviatke)

XIV. Az éléskamra 
  (Komora)

XV. Csabai böllérkolbász 
  (Cabianská klbása profesionálnich zabíjárov)

VI. Csabai kisipari henteskolbász
  (Cabianská remeselná mesiarská klbása)

XVII. A nagyipari (gyári) csabai kolbász. 
  Csabai szalámi
  (Továrenská éabianska klobása. 
  Cabianská saláma)

XVIII. A csabai kolbász testvérei 
  (Súrod'enci éabianskej klbási)

XIX. Gyulai kolbász 
  (Dulianská klbása)

Források és rövidítésük 
(Prameh e a ich skratki)

Informátorok 
(Informátori)

Jegyzetek 
(Poznámki)

Tartalom 
(Obsah)