A szarvasgombász mesterség

Name: A szarvasgombász mesterség
Price: 16000.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Bagi István
ISBN: 9789630632898

Kultúrtörténet, gyűjtés, Kárpát-medencei fajok, kereskedelem, termesztés, gasztronómia

Bagi István, Fekete András Oszkár - A szarvasgombász mesterség, Budapest 2007 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 16 000 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Előszó részlet: Közép-Európában a szarvasgomba reneszánszát éljük. A huszadik századi elfeledettség után mind többen foglalkoznak hobbiként vagy megélhetési céllal gyűjtésével, és ezzel párhuzamosan gasztronómiánkban is újra népszerűvé válik. Az elmúlt években az Első Magyar Szarvasgombász Egyesület régi szarvasgombás könyvet adott ki reprint kiadásban, majd egy, a nyári szarvasgombáról szóló francia szakkönyv is napvilágot látott. Ezen örvendetes események ellenére úgy ítéltük meg, helye van egy új ismeretekre és tapasztalatokra épülő kiadványnak, amely átfogóan kíván foglalkozni e régi-új szakma minden rejtelmével. A kutatások rengeteg új ismeretet tárnak fel, ebben a könyvben ezeket is szeretnénk átadni. Saját, tíz éves szarvasgombászatunk tapasztalatai mellett megkíséreltük összegyűjteni azokat a gyakorlati és elméleti információkat, amelyek a világ távoli tájain születtek. A szerzők

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

ISBN:	9789630632898
Kiadó:	Szerzői magánkiadás
Kiadás éve:	2007
Kiadás helye:	Budapest
Kötés típusa:	kemény papírkötés
Terjedelem:	190 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 23.00 cm, Magasság: 33.00 cm
Súly:	1.20 kg
Kategória:	Természettudomány / Növényvilág / Természettudomány / Állattenyésztés / Természettudomány / Állatvilág / Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Művelődéstörténet / Kultúrtörténet / Természettudomány / Mezőgazdaság / Növénytermesztés / Közgazdaságtan / Kereskedelem, Logisztika

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

L rész: A szarvasgomba kultúrtörténete                       9

    Bevezető                                                 10

    1. fejezet: A szarvasgomba szó etimológiája              11

    2. fejezet: A szarvasgomba históriája a 
       kezdetektől a huszadik századig                       14
       A bibliai idők                                        14
       Görögök és rómaiak                                    16
       A szarvasgomba megítélése a kora középkor 
       idején                                                20
       Megjelenés a királyi udvarban                         21
       Szarvasgomba a Bourbon-házban                         23
       Napóleon kora                                         26
       Restaurant és Restauráció                             29

    3. fejezet: A szarvasgomba hatása az emberi 
       természetre                                           31      1

    4. fejezet: A szarvasgomba tudományos 
       kutatásának kezdetei                                  36
       Tizenhatodik század                                   36
       Tizenhetedik század                                   41
       Tizennyolcadik század                                 43
       Tizenkilencedik század                                48

    5. fejezet: A szarvasgomba termesztésének 
       rövid története                                       52
       A szarvasgomba-termesztés kezdete: az erdő                    1
       modell (1810-1870)                                    52
       A paraszti modell (1870-1920)                         53
       Az ültetvényes modell (1920-1970)                     54
       A tudományos modell (1970-től)                        54

    6. fejezet: A Kárpát-medencei 
       szarvasgomba-kutatás kezdetei                         56
       Első említések                                        56
       A tudományos munka kezdetei                           58

    7. fejezet: A Kárpát-medencei újrakezdés 
       története                                             61
       Oszkár története                                      61
       István története                                      69

   rész: A szarvasgombász mesterség ismertetése              73

    8. fejezet: A szarvasgombák helye a gombák 
       világában                                             74
       Ascomycota — Tömlősgombák törzse                      74
       A szarvasgombák felépítése                            75


   A szarvasgombák egyedfejlődése          76
   A szarvasgomba illata                   77

9. fejezet: A szarvasgomba élőhelye és gyűjtése 79
   A gyűjtés módjai                        80
   Hol keressünk szarvasgombát?            81
   Erdőtársulások és faültetvények         83
   Talaj                                   84
   Éghajlati feltételek                    85
   Mikor gyűjtsünk szarvasgombát?          86
   Segédeink a növények                    87
   A gombavadász eszközei                  88
   Szarvasgomba-gyűjtés disznóval          89
   Szarvasgomba-keresés kutyával           90
   A kutya kiképzése                       92
   A gyűjtés etikája és a gombák védelme   95
   Gombabetegségek és más minőségi problémák 99

10. fejezet: Szarvasgomba a kereskedelemben 101 
   A Kárpát-medencei helyzet               102 
   A gombagyűjtés és forgalmazás szabályozása 
   Magyarországon                          104 
   Szarvasgomba nagyhatalmak: Olaszország és 
   Franciaország                           105 
   Az „új" termelők: Horvátország, Szerbia,
   Marokkó, Ausztrália és Új-Zéland        109
   Az ENSZ Európai Gazdasági Bizottságának 
   FFV-53 számú ajánlása                   111

11. fejezet: A Kárpát-medence szarvasgombái 114 
   Határozókulcs a fekete és nem fekete 
   szarvasgombák (Tuber) meghatározásához  115 
   A Kárpát-medence fontosabb
   szarvasgombáinak ismertetése            118
   Fekete szarvasgombák                    118
   Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)     118
   Téli szarvasgomba (Tuber brumale)       124
   Nagyspórás szarvasgomba
   (Tuber macrosporum)                     128
   Fodrosbélű szarvasgomba
   (Tuber mesentericum)                    130
   Fehér szarvasgombák                     132
   Fehér szarvasgomba
   (Choiromyces meandriformis)             132
   Isztriai szarvasgomba ( Tuber magnatum) 135
   Homoki szarvasgomba
   (Mattirolomyces terfezioides)           138
   Késői szarvasgomba (Tuber borchir)      139
   Egyéb gyakori föld alatti gombák és
   nemzetségek                             141
   Üreges szarvasgomba (Tuber excavatum)   141
   Rőt szarvasgomba (Tuber rufum)          142


   Egyéb aszkuszos föld alatti gombák      143
   Balzámiák nemzetsége (Balsamia)         143
   Álszarvasgombák nemzetsége (Elaphomyces)144
   Lyukas-szarvasgombák nemzetsége (Genea) 145
   Dudorgombák nemzetsége (Hydnobolites)   145
   Gödrös-szarvasgombák nemzetsége
   (Hydnotrya)                             146
   Kérges-szarvasgombák nemzetsége
   (Rachyphloeus)                          147
   Bazídiumos föld alatti gombák           148
   Csupaszpöfetegek nemzetsége (Gautieria) 148
   Hártyáspöfetegek nemzetsége
   (Hymenogaster)                          149
   Zápszömörcsögök nemzetsége
   (Hysterangium)                          150
   Kocsonyáspöfetegek nemzetsége
   (Melanogaster)                          150
   istrángospöfetegek nemzetsége (Rhizopogon)152

12. fejezet: Más kontinensek föld alatti gombái 153
   Kínai szarvasgombák                     153
   Észak-amerikai szarvasgombák            157


   Sivatagok szarvasgombái         161

13. fejezet: A szarvasgomba termesztésének 
   alapelvei                        167 
   A szarvasgombák termesztésének termőhelyi
   feltételei                       168
   A telepítés                      169
   Az ültetvény fenntartása és a szarvasgomba
   gyűjtése                         170
   Az első hazai pionír             171

14. fejezet: Szarvasgomba a konyhán 172
   Beszerzés                        172
   A sötét oldal                    173
   Tárolás                          173
   Fogyasztás                       174
   Tartósítás                       174
   Az oldalágiak                    175
   Receptek                         176

Irodalomjegyzék                     183
Fogalomtár                          189

A szarvasgombász mesterség

Kultúrtörténet, gyűjtés, Kárpát-medencei fajok, kereskedelem, termesztés, gasztronómia

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Bagi István

Bagi István további könyvei

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

A szarvasgombász mesterség

A szarvasgombász mesterség

Kultúrtörténet, gyűjtés, Kárpát-medencei fajok, kereskedelem, termesztés, gasztronómia

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Bagi István

Bagi István további könyvei

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.