A vendéglátó üzleti tevékenység szervezése és gazdálkodása II.

Name: A vendéglátó üzleti tevékenység szervezése és gazdálkodása II.
Price: 1500.00 HUF
Availability: InStock
Author: Endrődy Gábor
ISBN: 9638679115

Endrődy Gábor, Verebes Pál - A vendéglátó üzleti tevékenység szervezése és gazdálkodása II., Budapest 2005 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

1 500 Ft

2 000 Ft

25%

Állapot

Készleten

Jó

Központi raktár

Kedvezményes

hűségpont

Hogy működik az alku?

Bővebb leírás

ISBN:	9638679115
Kiadó:	Duál Budapest Bt.
Kiadás éve:	2005
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	SZÖVORG Nyomdaipari Kft.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	213
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 21.00 cm, Magasság: 30.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Vendéglátás / Közgazdaságtan

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

   AZ (=TI ÉRTÉKESÍTÉSI TEVÉKENYSÉG SZERVEZÉSE ÉS GAZDÁLKODÁSA                                                     5

      L AZ ÉRTÉKESÍTÉS FOGALMA, JELLEMZŐI                                                                         5
      73.1. Az értékesítési tevékenységet befolyásoló tényezők                                                    7
            Az értékesítés sajátosságai                                                                           8
      AZ ÉRTÉKESÍTÉSI MÓDOK                                                                                        8
      T? 1. A hagyományos értékesítés                                                                             9
      72.3. Az automata értékesítés                                                                               15
      .- AZ ÉRTÉKESÍTÉSI FORMÁK                                                                                   15
      33. Az étlap szerinti értékesítés                                                                           16
      3.2. A menürendszerek                                                                                       16
      -33. A kötelező fogyasztás                                                                                  17
      34. A társas rendezvények                                                                                   18
            Az üzleten kívüli értékesítési formák                                                                 18
   -  AZ ÉRTÉKESÍTÉS FOLYAMATA                                                                                    21
      -.4.1. Az üzleti értékesítés folyamatai                                                                     21
            Az értékesítés kiegészítő folyamatai                                                                  23
   -3. AZ ÉRTÉKESÍTÉS SZEMÉLYI FELTÉTELEI                                                                         23
      7.5.1. Az értékesítés munkakörei                                                                            24
      7.5.3. A képesítési feltételek                                                                              27
            A szakmai standard és a tréning                                                                       29
            A létszám meghatározása                                                                               30
      7.5.6. A munkaerő beosztása                                                                                 34
      7.5.7. A szervezeti felépítés                                                                               36
   7.,6_ KAPCSOLATOK AZ ÉRTÉKESÍTÉSI FOLYAMATOKBAN                                                                37
        6.1. A személyi kapcsolatok                                                                               37
      7:6.2. A gazdasági kapcsolatok                                                                              38
   -.7. A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK ÁRKÉPZÉSE                                                                            43
      7.7.1. Az árak fogalma, kialakításukkal kapcsolatos követelmények                                           43
      7.7.2. Az árformák, ártípusok                                                                               44
      7.74 Az üzleti árrés értékét meghatározó tényezők                                                           52
   -.8. AZ ÉRTÉKESÍTÉS ELSZÁMOLTATÁSA                                                                             55

L AZ ALKALMI ÉS A SZEZONÁLIS ÉRTÉKESÍTÉS SZERVEZÉSE                                                               56

   81. A TÁRSAS RENDEZVÉNYEK SZERVEZÉSE                                                                           56
      8.1.1. A társas rendezvények fajtái                                                                         56
      8.1.2. A társas rendezvények lebonyolítása                                                                  58
   82. A HÁZON KÍVÜLI ÜZEMELTETÉS SZERVEZÉSE                                                                      63
      8.2.1. A házon kívüli rendezvények                                                                          64
      8.2.2. A kitelepülések                                                                                      88
      8.2.3. A mozgóárusítás és utasellátás                                                                       90
   83. A SZEZONÁLIS ÜZEMELTETÉS SZERVEZÉSE                                                                        91
      8.3.1. A szezonüzletek sajátos szervezési feladatai                                                         91

9_ A SZOLGÁLTATÁSOK SZERVEZÉSE A VENDÉGLÁTÓ-TEVÉKENYSÉG FOLYAMATÁBAN                                              93

   9.1. A SZOLGÁLTATÁSOK FOGALMA, CSOPORTOSÍTÁSA                                                                  93
      9.1.1. A szórakoztató szolgáltatások                                                                        94
      9.1.2. A kényelmi szolgáltatások                                                                            95
   92 . A SZOLGÁLTATÁSOK TÁRGYI FELTÉTELEI                                                                        95
      9.2.1. A műsor- és zeneszolgáltatás helyiségei                                                              95
      9.2.2. A játékszolgáltatás helyiségei                                                                       96
      9.2.3. A kényelmi szolgáltatások helyiségei                                                                 96


  9.3. A SZOLGÁLTATÁSOK MUNKAKŐREI                                       98
  9.4. A SZOLGÁLTATÁSOK ÁRKÉPZÉSE                                        98
10. A VEZETŐI TEVÉKENYSÉG SZERVEZÉSE                                     100
  10.1. A VEZETŐVEL SZEMBEN TÁMASZTOTT KÖVETELMÉNYEK                     100
    10.1.1. .4 vezető felelőssége                                        100
    10.1.2. A vezető felkészültsége                                      101
    10.1.3. A vezetői kapcsolatok alanyai                                103
  10.2. A VEZETŐ SZERVEZÉSI FELADATAI                                    106
    10.2.1..4z áruforgalommal összefüggő szervezési feladatok            106
    10.2.2. A személyi feltételekkel összefiiggő szervezési feladatok    109
  103. A VEZETŐ ELLENŐRZÉSI FELADATAI                                    110
    10.3.1. Az ellenőrzésről általában                                   110
    10.3.2. A külső (hatósági) ellenőrzések                              116
    10.3.3. A belső ellenőrzés                                           118
  10.4. A CONTROLLING                                                    121
    10.4.1. A controlling-tevékenység tartalma, időbeli dimenziói        121
    10.4.2. A likviditásszámítás és a eash flow tervezése                122
11. A HACCP RENDSZER GYAKORLATI ALKALMAZÁSA                              124
  11.1.A HACCP RENDSZER                                                  124
    11.1.1. A rendszer kialakulása                                       125
    11.1.2. A rendszer által szabályozott tevékenységek                  127
    11.1.3. A rendszer alkalmazásának feltételei                         131
  11.2. A HACCP RENDSZER ALKALMAZÁSÁVAL KAPCSOLATOS SZERVEZÉSI FELADATOK 132
    11.2.1. A rendszer gyakorlati alkalmazásának szabályozása            132
    11.2.2. A rendszer bevezetésével kapcsolatos szervezési feladatok    134
    11.2.3. A HACCP rendszer kialakításának lépései                      137
12. A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK NYITÁSÁVAL KAPCSOLATOS SZERVEZÉSI FELADATOK     148
  12.1. A MŰKÖDÉSI ENGEDÉLY IRÁNTI KÉRELEM                               148
  12.2. A JÖVEDÉKI ENGEDÉLY KÉRELME                                      149
  12.3. AZ ÜZLETI ESZKÖZÖK BESZERZÉSE                                    151
    12.3.1. A vendéggel érintkező eszközök                               151
    12.3.2. A vendéggel nem érintkező eszközök                           154
    12.3.3. A mellékfolyamatok eszközei                                  155
  12.4. AZ INDULÓ ÁRUKÉSZLET MEGHATÁROZÁSA                               156
    12.4.1. Az ételértékesítéshez szükséges árukészlet                   156
    12.4.2. Az ital árukészlet                                           157
  12.5. AZ EGYÉB FELADATOK                                               157
    12.5.1. Az élő- vagy gépzene és/vagy műsorszolgáltatás meghatározása 157
    12.5.2. Az üzemeltetési kézikönyv elkészítése                        157
FELHASZNÁLT IRODALOM                                                     164

MELLÉKLETEK                                                              165