Az élelmiszerbiokémia alapjai

Name: Az élelmiszerbiokémia alapjai
Price: 2240.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dr. Lásztity Radomir
ISBN: 9632310926

Dr. Lásztity Radomir - Az élelmiszerbiokémia alapjai, Budapest 1981 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 2 520 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

ISBN:	9632310926
Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás éve:	1981
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Franklin Nyomda
Nyomtatott példányszám:	3000
Kötés típusa:	fűzött egészvászon kiadói borítóban
Terjedelem:	367 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.50 cm, Magasság: 24.50 cm
Súly:	0.81 kg
Kategória:	Természettudomány / Kémia / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

   Előszó                                                                 5
   A biokémia tárgya és történelmi kialakulása                               7
             Az élet és az élő anyag néhány alapvető kérdése                 8
             Az élet kritériumai                                             8
             Az élő anyag kémiai összetétele                                 9
             Az élő anyag, mint speciálisan szervezett rendszer           11
             Az élő rendszereket alkotó vegyületek keletkezése, a prebiológiai evolúció . 1.4

   1.        Az élő anyagot alkotó vegyületek                             17
   1.1.      A fehérjék                                                   17
   1.1.1.    A fehérjék általános jellemzése, biológiai jelentősége       17
   1.1.2.    A természetes aminosavak                                     18
, 1.1.3.     A fehérjék szerkezete                                        23
   1.1.3.1.  A polipeptidlánc, a fehérjék elsődleges szerkezete           23
   1.1.3.2.  A fehérjemolekulákban előforduló másodlagos kötések          26
   1.1.3.3.  A fehérjék másodlagos, harmadlagos és negyedleges szerkezete 27
   1.1.3.4.  A fehérjék denaturálása                                      32
   1.1.4.    A fehérjék osztályozása                                      33
   1.2.      A lipidek                                                    35
   1.2.1.    A lipidek általános jellemzése, biológiai jelentőségük       35
   1.12.     Az egyszerű lipidek                                          36
   1.2.3.    Az összetett lipidek                                         37
   1.2.3.1.  A foszfolipidek                                              37
   1.2.3.2.  A glikolipidek                                               40
   1,2.3.3.  Egyéb összetett lipidek                                      41
   1.2.4.    A szterinek                                                  41
   1.2.5.    A lipidszármazékok                                           42
   1.3.      A szénhidrátok                                               42
   1.3.1.    A szénhidrátok általános jellemzése és biológiai jelentősége 42
   1.3.2.    A monoszacharidok                                            44
   1.3.2.1.  A monoszacharidok szerkezete                                 44
   1.3.2.2.  A fontosabb monoszacharidok                                  48
   1.3.2.3.  A monoszacharid-származékok                                  49
   1.3.3.    Összetett szénhidrátok                                       52
   1.3.3.1.  A diszacharidok                                              52
   1.3.3.2.  Egyéb oligoszacharidok                                       54
   1.3.3.3.  A poliszacharidok szerkezete                                 54
   1.3.3.4.  A fontosabb poliszacharidok                                  56
   1.3.3.5.  A peptidoglikánok, a glikoproteinek                          58
   1.4.      A nukleinsavak                                               59
   1.4.1.    A nukleinsavak általános jellemzése, biológiai jelentőségük  59
   1.4.2.    A nukleinsavak kémiai felépítése                             59
   1.4.3.    A nukleinsavak elsődleges és másodlagos szerkezete           61
   1.4.4.    A nukleinsavak nukleotid-összetétele, a szabad nukleotidok és jelentősé-
             gük                                                          63


            TARTALOM

1.5.        A biokatalizátorok, bioregulátorok                                  64
1.5.1.      Az enzimek                                                          65
1.5.1.1.    Általános jellemzés, enzimkinetikai alapfogalmak                    65
1.5.1.2.    Az enzimek osztályozása                                             67
1.5.1.3.    A fehérjeszerkezet és az enzim működés kapcsolata. az enzimaktivitást befo-
            lyásoló tényezők                                                    68
1.5.1.4.    A koenzimek, kofaktorok                                             69
1.5.2.      A hormonok 73
1.6.        A víz                                                               75
1.6.1.      A víz jelentősége és szerepe                                        75
1.7.        A szervetlen elemek, illetve vegyületek                             76
1.8.        Egyéb vegyületek                                                    78
1.8.1.      A szerves savak                                                     78
1.8.2.      A természetes színező- és cserzőanyagok                             79
1.8.3.      Az illóolajok és a gyanták                                          81
1.8.4.      Az alkaloidok                                                       82

2.          Bioenergetikai alapfogalmak                                         83
2.1.        A biológiai rendszerek termodinamikájának alapjai                   83
2.2.        A biológiai rendszerek kémiai reakcióinak feltételei, a szabad entalpia és
            biokémia jelentősége                                                84
2.3.        A csoportátviteli potenciál                                         87
2.4.        Több reakció együttes szabadentalpia-változása                      88
2.5.        Az élő szervezet energiaforrásai                                    89

3.          Az élő szervezet főbb anyagcsere-folyamatai                         93
3.1.        Az intermedier anyagcsere általános jellemzése                      94
3.2.        Az intermedier anyagcsere jellegzetes redoxifolyamatai              95
3.2.1.      A nikotinsavamid-adenin-dinukleotid (NAD). illetve a nikotinsavamid-
            adenin-dinukleotid-foszfát (NADP) koenzimek által katalizált reakciók 95
3.2.2.      A flavintartalmú enzim által katalizált reakciók                    96
3.2.3.      Az ubikinontartalmú enzimek által katalizált reakciók 
3.3.        A lebontási folyamatok, a biológiai oxidáció                        97
3.3.1.      A szénhidrátok lebontása                                            97
3.3.1.1.    Az anaerob szénhidrátlebontás          fermentáció)                 98
3.3.2.      A zsírsavak lebontása                                               100
3.3.2.1.    A telített zsírsavak (3-oxidációja                                  100
3.3.2.2.    A telítetlen zsírsavak fi-oxidációja                                102
3.3.2.3.    A páratlan szénatomszámú zsírsavak /3-oxidációja                    102
3.3.2.4.    A zsírsavak w-oxidációja                                            103
3.3.2.5.    A zsírsavak 2-oxidációja                                            (03
3.3.3.      A fehérjék és az aminosavak biokémiai lebontása                     104
3.3.3.1.    Az aminosavak dezaminálása                                          105
3.3.3.2.    Az ornitin-körfolyamat                                              105
3.3.3.3.    Az aminosavak dekarboxilezése                                       105
3.3.3.4.    Az aminosavak szénláncának további átalakulásai                     107
3.3.3.5.    Az aminosavak egyéb átalakulási útjai                               108
3.3.4.      Az intermedierek további lebontódása az energiatermelő anyagcsere-
            folyamatokban                                                       108
3.3.4.1.    A piruvát oxidatív dekarboxilezése                                  108


3.3.4.2.    A citrátkör (trikarbonsav-körfolyamat)                           110
3.3.4.3.    A szénhidrátok közvetlen oxidációja: a pentóz-körfolyamat        114
3.3.4.4.    A pentóz-körfolyamat bruttó reakcója és energiamérlege           114
3.3.4.5.    A biológiai vagy terminális oxidáció                             116
3.3.4.6     Az ATP-képződés                                                  118
3.4.        Az élő szervezeteket alkotó fontosabb vegyületek bioszintézise   120
3.4.1.      A szénhidrátok bioszintézise, a fotoszintézis                    120
3.4.1.1.    A fotoszintetikus pigmentek, a fényenergia megkötésének mechanizmusa 121
3.4.1.2.    Az elektrontranszport és a foszforilálás (fényreakció)          , 124
3.4.1.3.    A szén-dioxid asszimilációja (sötét reakció)                     125
3.4.1.3.1•  A monoszacharid-képződés főbb reakciótípusai                     127
3.4.1.4.    A hexózok felépülése                                             129
3.4.1.5.    A szén-dioxid-asszimiláció teljes ciklusa; körfolyamat a fotoszintézis
            pentózszükségletének fedezésére                                  130
3.4.1.6.    A fotoszintézis energiamérlege                                   131
3.4.1.7.    A szén-dioxid-asszimiláció egyéb útjai („C4-út", P-karboxiláció) 132
3.4.1.8.    A magasabb rendű növények CO2-asszimilációjának típusai          133
3.4.2.      A lipidek bioszintézise                                          136
3.4.2.1.    A trigliceridek bioszintézise                                    137
3.4.2.2.    A foszfolipidek bioszintézise                                    141
3.4.2.3.    A szterinek bioszintézise                                        143
3.4.3.      Az aminosavak bioszintézise                                      144
3.4.3.1.    A növényi szervezetek nitrogénellátása                           144
3.4.3.2.    A glutaminsavból kiinduló bioszintézisek                         150
3.4.3.3.    Az alanin és az aszparaginsav bioszintézise és az aszparaginsavból kiinduló
            bioszintézisek                                                   150
3.4.3.4.    Az elágazó szénláncú aminosavak bioszintézise                    151
3.4.3.5.    Az aromás aminosavak bioszintézise                               152
3.4.4.      A fehérjék bioszintézise                                         154
3.4.4.1.    A genetikai információs anyag (DNS) tulajdonságai, a genetikus kód 154
3.4.4.2.    A DNS-ek bioszintézise (replikáció)                              156
3.4.4.3.    Az RNS-ek bioszintézise (transzkripció)                          158
3.4.4.4.    A tulajdonképpeni fehérje-bioszintézis (transzláció)             161
3.4.5.      Néhány egyéb vegyület bioszintézise                              169
3.4.5.1.    A szerves savak                                                  169
3.4.5.2.    A fenolok. polifenolok                                           169
3.4.5.3.    A terilének, karotinoidok, szterinek                             169

4.          Biológiai membránok, sejtfalak                                   171
4.1.        A biológiai membránok                                            171
4.1.1.      A biológiai membránokat alkotó vegyületek                        171
4.1.2.      A biológiai membránok szerkezete                                 172
4.2.        A sejtfal                                                        175
4.3.        A baktériumok sejtfala                                           176

5.          Anyagtranszport, a bioreguláció alapjai                          179
5.1.        Az élő sejtek transzportfolyamatai                               179
5.1.1.      A passzív transzport                                             180
5.1.2.      A passzív transzport hordozómolekula (karrier) részvételével     180
5.1.3.      Az aktív transzport                                              182


5.1.3.1.     Kálium- es nátriumion-szállító rendszer                                  182
5.1.3.2.     A cukrok aktív transzportja a baktériumsejtben                           183
5.2.         Az anyagcsere-folyamatok szabályozásának alapjai                         184
5.2.1.       Szabályozás génszinten                                                   184
5.2.1.1.     Az enzimindukció                                                         184
5.2.1.2.     Az enzimrepresszió                                                       185
5.2.1.3.     A hormonok génaktivizáló hatása                                          186
5.2.2.       Szabályozás enzimszinten                                                 186
5.2.3.       Szabályozás negatív visszacsatolással (feed back control)                187
5.2.4.       Szabályozás korlátozott mennyiségben rendelkezésre álló metabolitokkal 188
5.2.5.       A bioregulációs mechanizmus mesterséges befolyásolása                    188

6.           Fontos élelmiszer-kémiai és -technológiai folyamatok biokémiája          189
6.1.         A növényi eredetű nyersanyagok légzése                                   189
6.1.1.       A légzési anyagcsere szabályozásának általános kérdései                  190
6.1.2.       A gabonafélék légzése tárolás alatt                                      191
6.1.3.       A terminális oxidáció alternatív útjai növényi szervezetekben            199
6.1.3.1.     A fenoloxidázok                                                          199
6.1.3.2.     Az aszkorbinsavoxidáz                                                    201
6.1.3.3.     A glikolátoxidáz                                                    ..    202
6.1.3.4.     A peroxidázok és a katalázok                                             202
6.1.3.5.     Az oldható oxidázok in vivo szerepe                                      203
6.1.4.       A cukorrépa légzése                                                      204
6.1.5.       A gyümölcsök és a zöldségek légzése                                      208
6.2.         Az enzimes barnulás                                                      212
6.3.         A gyümölcsérés biokémiája                                                221
6.3.1.       A klimakterikus légzés                                                   222
6.3.2.       Az etilén                                                                223
6.3.2.1.     Az etilén szerepe az érési folyamatokban                                 223
6.3.2.2.     Az etilén bioszintézise                                                  225
6.3.2.3.     Az etilén hatásmechanizmusa                                              227
6.3.3.       A pektintartalom változásai                                              228
6.3.3.1.     A pektinbontó enzimek                                                    229
6.3.3.2.     A pektintartalom változása az érés, a tárolás és a feldolgozás alatt     231
6.3.4.       A sav—cukor arány változásai                                             234
6.4.         Egyes növényi színanyagok biokémiája                                     236
6.4.1.       A klorofillok bomlásának biokémiája                                      236
6.4.2.       A karotinoidok                                                           238
6.4.3.       Az antociánok biokémiája                                                 240
6.5.         Az aszkorbinsav biokémiája növényi eredetű élelmiszerekben               242
6.6.         A fehérjék változásai növényi nyersanyagokban                            244
6.6.1.       A gyümölcsök és a zöldségek fehérjéi                                     245
6.6.1.1.     A szabad aminosavak                                                      245
6.6.1.2.     A fehérjék                                                               251
6.6.2.       A cukorrépa nitrogéntartalmú vegyületeinek biokémiája                    252
6.6.2.1.     A nitrogéntartalmú komponensek változása a cukorrépa tárolása közben 258
6.6.3.       A gabonafehérjék változásai a tárolás közben                             259
6.7.         A herbicidek biokémiája                                                  260
6.7.1.       A herbicidek hatásmechanizmusa                                           260
6.7.2.       A herbicidek lebontódása magasabb rendű növényekben                      266


6.7.3.      A herbicidek hatása a nii‘ények any agcseréjére és ezáltal az élelmiszeripari
            nyersanyagok minőségérc                                             268
6.8.        A hús biokémiája                                                    271
6.8.1.      A hús kémiája                                                       271
6.8.1.1.    A hús összetételének általános jellemzői                            271
6.8.1.2.    Az izomszövet összetétele                                           27'
6.8.1.3.    Az izomszövet fehérjéi                                              272
6.8.2.      Az izomműködés biokémiája                                           280
6.8.3.      Biokémiai változások az izomszövetekben vágás után                  283
6.8.4.      A rendellenes húsérési folyamat                                     285
6.8.5.      A hús érési folyamatainak gyorsítása                                287
6.8.6.      A húsérés biokémiai folyamatai és a hús vízkötő képessége           290
6.8.7.      A mioglobin post mortem változásainak biokémiája                    293
6.9.        A lipidek biokémiai változásai élelmiszeripari nyersanyagokban      -,99
6.9.1.      A lipidváltozások általános jellemzése 
6.9.2.      A lipidek peroxidációja (autooxidáció)                              299
6.9.2.1.    A lipid-peroxidáció kinetikája                                      301
6.9.2.2.    A lipid-peroxidáció szabályozása, az autooxidáció gátlása           306
6.9.2.3.    A táplálkozási tényezők (takarmányozás) hatása a lipid-peroxidációra 309
6.9.3.      Az állati zsiradékok elszíneződésének biokémiája                    312
6.10.       A tej fehérjéi                                                      317
6.10.1.     A kazein                                                            317
6.10.2.     Az oltós tejalvadás biokémiája                                      320
6.11.       Mikrobák okozta biokémiai változások az élelmiszerekben             321
6.11.1.     A szénhidrátok változásai                                           322
6.11.2.     A lipidek változásai                                                327
6.11.3.     A fehérjék változásai                                               329
6.11.4.     A mikotoxinok biokémiájának egyes kérdései                          334
6.11.4.1.   A Fusariumok toxinjai                                               334
6.11.4.2.   Az aflatoxinok                                                      338
6.11.4.3.   A patulin                                                           340
6.11.4.4.   Az ochratoxinok                                                     341

Irodalom                                                                        +43
Tárgymutató                                                                     349
A könyvben használt rövidítések jegyzéke                                         +63

Az élelmiszerbiokémia alapjai

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Lásztity Radomir

Dr. Lásztity Radomir további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Az élelmiszerbiokémia alapjai

Az élelmiszerbiokémia alapjai

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Lásztity Radomir

Dr. Lásztity Radomir további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.