Belkereskedelmi áruismeret II.

Name: Belkereskedelmi áruismeret II.
Price: 1225.00 HUF
Availability: InStock
Author: Dr. Kolláth György

Élelmiszerek áruismerete / Kézirat

Dr. Kolláth György - Belkereskedelmi áruismeret II., Budapest 1968 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

1 225 Ft

3 500 Ft

65%

Állapot

Készleten

Közepes

Központi raktár

Kedvezményes

Gerince megtört, ragasztása sérült, a könyvtest kettévált, fedlapja kopottas.

hűségpont

Hogy működik az alku?

Bővebb leírás

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás éve:	1968
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Felsőoktatási Jegyzetellátó Vállalat
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	357
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 14.00 cm, Magasság: 20.00 cm
Kategória:	Tankönyvek / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Előszó                                        3
I. fejezet Élelmiszerek áruismerete           5
I. Bevezetés az élelmiszerek áruismeretébe..  5
   1. Az élelmiszerek fogalma                 6
   2. Az élelmiszerek mint élő anyagok        8
   3. Az élelmiszerek alkotói                 11
      31. Az élelmiszerek szervetlen alkotói  11
          311. A viz, mint az élelmiszerek
              fontos alkotója                 12
          312. Nem fémes elemek és vegyületeik 
              mint az élelmiszerek alkotói.   17
          313. A fémes elemek és vegyületeik
              mint az élelmiszerek alkotói.   19
   4. Az élelmiszerek szerves alkotói         24
      41. Tápanyagok                          24
          411. Fehérjék                       24
              4111. Aminosavak mint a fehér-
                    jék épitSktivei           26
              4112. Az aminosavak kapcsoló-
                    dása. A fehérjék szerke-
                    zete és tulajdonságai ..  30


            4113. A fehérjék ceoportositása 37
       412. A zsiradékok és zeirezerü
            anyagok                         38
            4121. Egyszerű lipidek          39
            4122. Összetett lipidek         45
            4123. Lipidazármazékok          46
       413. Szénhidrátok                    47
            4131. Monoszaharidok            49
            4132. 0Iigoszaharidok           51
            4133. Poliszaharidok            52
   42. Az élelmiszerek egyéb szerves alkotói 57
       421. Glükozidok 57
       422. Lignin                       58
       423. Cserzőanyagok ...            58
   43. Az élelmiszerek szinesanyagai     59
       431. Az élelmiszereinkben megtalálha- 
            tó szines anyagok            60
       432. Az élelmiszerek szinezésére al- 
            kalmazott anyagok            62
   44. Az élelmiszerek íz-, illat- és zamat-
       anyagai                           63
       441. Izt adó /izeeitő/ anyagok    63
       442. Illat- és zamatanyagok       66
   45. Enzimek                           67
   46. Vitaminok                         70
   47. Hormonok                          71
5. Táplálkozástan                        71
   51. Táplálék, táplálkozás, emésztés   72
   52. Tápcsatorna. /Emésztőcsatorna/    73
   53: i■elezivódáe                      79


   54. Anyagcsere és energiaforgalom         81
       541. A fehérjék anyagcseréje          85
       542. A zsírok /lipidek/ anyagcseréje  86
       543. A szénhidrátok anyagcseréje      87
       544. Szervetlen vegyületek anyagcse- 
            réje                             87
       545. Az emberi szervezet vizforgalma  88
   55. Vitaminok szerepe a táplálkozásban    89
       551. Zsirban oldódó vitaminok         91
       552. Vízben oldódó vitaminok          93
   56. Élelmiszermérgezések                  95
       561. Mérgező vegyületek               96
       562. Mérgező növények                 96
       563. A mikroorganizmusok toxinja ál-
            tal okozott mérgezés             97
       564. Az állati kórokozók              98
6. Mikrobiológia                             99
   61. A mikroorganizmusok fogalma      ..   99
   62. A mikroorganizmusok optimális élet-
       feltételei                         100
   63. A mikroorganizmusok csoportositása 101
7. Az élelmiszerek változása, romlása     103
   71. Az élelmiszerek változásának, romlá- 
       sának fogalma és külső jelei       104
   72. Az élelmiszerek változásának romlá- 
       sának okai                            105
   73. Az élelmiszerek fizikai változása.... 105
   74. Az élelmiszerek kémiai változása   107
   75. Az élelmiszerek mikrobiológiai romlá- 
       sa                                    1'
   76. Az állati kártevők által okozott élel- 
       miszerromlások 


8. Az élelmiszerek konzerválása             110
   81. A konzerválás módszerei              111
       811. Fizikai konzerválási módszerek  111 
            8111. A hővel történő konzervá-
                  láe                       112 
            8112. A hőelvonással történő
                  konzerválás               112 
            8113. Száritáeeal történő konzer-
                  válás                     113 
            8114. Süritéeeel történő konzer-
                  válás                     114
            8115. Csirátlanitó ezdrée       114
            8116. Egyéb fizikai konzerválási
                  módszerek                 114
       812. Kémiai konzerválási módszerek   114
            8121. Sóval való konzerválás    114
            8122. Savval való tartóvitás    115
            8123. Az alkohol konzerváló ha-
                  táea                      115
            8124. Tartósítás cukorral       116
            8125. Zsiradékkal történő tartó-
                  sítás                     116
            8126. Tartósítás vegyszerekkel  116
       813. Fizikai-kémiai konzerválási
            módszerek                       116
            8131. Füstöléssel való konzer-
                  válás                     117
            8132. Oligodinamikue konzerválás 117
       814. Mikrobiologiai tartóvitás       117
   82. A konzervált termékek csoportoeitása 118
   83. A konzervgyártás általános müveletei.. 118


   9. Az élelmiszerekkel kapcsolatos higiéniai
     kérdések                                 119
     91. Élelmiszeripari higiénia             120
     92. Élelmiszerkereskedelmi higiénia      121

II. Tej és tejtermékek áruismerete            125
   1. A tej és tejtermékek fogalma            125
   2. A tej és tejtermékek táplálkozástani és 
     gazdasági jelentősége                    127
   3. Néhány elméleti kérdés a tejjel és tej-
     termékekkel kapcsolatban                 129
   4. A tejtermékek rendszere                 130
   5. A tej és tejtermékek előállitása        131
     51. A nyerstej mint ipari nyersanyag     131
     52. A fogyasztási tejek előállitása      132
     53. Savanyutejkészitmények előállitása   134
         531. Aludttej                        134
         532. Yoghurt                         134
         533. Kefir                           135
     54. Tejezinkéezitmenyek előállitása .... 135
     55. Vajgyártáe                           136
     56. Sovány tej feldolgozása élelmiszerré 137
     57. Az étkezési turó és a turókészitmények
         előállitása                          138
         571. Étkezési tehénturó              138
         572. Juhturó             ..          138
         573. Köritett turó                   139
     58. Sajtok gyártása ...                  139
     59. Tejkonzervek kéezitéee               141
         591. Dobozolt tejkonzervek           141
         592. Tejporok                        142

Belkereskedelmi áruismeret II.

Élelmiszerek áruismerete / Kézirat

Antikvár könyv

1 225 Ft

3 500 Ft

Bővebb leírás

Dr. Kolláth György

Dr. Kolláth György további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Belkereskedelmi áruismeret II.

Belkereskedelmi áruismeret II.

Élelmiszerek áruismerete / Kézirat

Antikvár könyv

1 225 Ft

3 500 Ft

Bővebb leírás

Dr. Kolláth György

Dr. Kolláth György további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

3 500 Ft

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.