Kállay Miklós , Eperjesi Imre , Magyar Ildikó

Borászat

Name: Borászat
Price: 13600.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Kállay Miklós
ISBN: 9632860756

Kállay Miklós, Eperjesi Imre, Magyar Ildikó - Borászat, Budapest 1998 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 15 300 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A könyv, a borászat alapjain túl, naprakész ismereteket nyújt e dinamikusan fejlődő ágazat legújabb tudományos és gyakorlati eredményeiről. A három fő fejezet formailag elkülönülten, de egységes tartalmi célkitűzéssel tárgyalja a borászati technológia, a borászati kémia és a mikrobiológia témaköreit. A borászat leendő és már gyakorló szakemberein kívül a könyv hasznos útmutatóul szolgálhat e vonzó szakterület művelőinek, kedvelőinek.

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

ISBN:	9632860756
Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás éve:	1998
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	4.
Nyomda:	Széchenyi Nyomda
Kötés típusa:	kemény papírkötés
Terjedelem:	547 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.00 cm, Magasság: 24.50 cm
Súly:	0.80 kg
Kategória:	Természettudomány / Mezőgazdaság / Zöldség-gyümölcs / Természettudomány / Mezőgazdaság / Borászat, Szőlészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Előszó                                                                                 15

1. BORÁSZATI TECHNOLÓGIA (Eperjesi Imre)                                               17
1.1. A bor a nagyvilágban és hazánkban                                                 17
    1.1.1. A szőlőtermesztés és a borkészítés kialakulása és elterjedése a Földön      17
    1.1.2. A világ bortermelése                                                        19
       1.1.2. L Borfogyasztás, -export, -import                                        21
       1.1.2.2. Főbb irányzatok a nemzetközi borászatban                               23
       1.1.2.3. Nemzetközi együttműködés a szőlőtermesztésben és a borászatban         24
    1.1.3. Magyarország bortermelése                                                   25
       1.1.3.1. Szőlő- és bortermelésünk története a második világháborúig    .. .  •  26
       1.1.3.2. Szőlő- és bortermelésünk a második világháború után napjainkig    . •  28
       1.1.3.3. A szőlő- és bortermelés területi megoszlása                            32
           1.1.3.3.1. Borvidékek                                                       36
       1.1.3.4. A hazai borfogyasztás, -export, -import                                44
       1.1.3.5. A szőlő- és bortermelés törvényi szabályozása                          46
       1.1.3.6. Szőlő- és borgazdaságunk intézményrendszerének korszerűsítése          49
1.2. A borszólő minőségét befolyásoló tényezők                                         54
    1.2.1. A termőhely ökológiai tényezői                                              55
       1.2.1.1. Klimatikus tényezők                                                    55
           1.2.1.1.1. Fényviszonyok                                                    55
           1.2.1.1.2. Hőviszonyok                                                      56
           1.2.1.1.3. Csapadékviszonyok                                                57
           1.2.1.1.4. A mikroklíma                                                     58
       1.2.1.2. Fiziografikus tényezők                                                 58
       1.2.1.3. Talaj- (edafikus) tényezők                                             59
       1.2.1.4. Biotikus tényezők                                                      61
    1.2.2. Az évjárat időjárási viszonyai                                              62
    1.2.3. A szőlőfajták tulajdonságai                                                 63
       1.2.3.1. A borszőlőfajták termesztési és borászati értékét
               meghatározó jellemzők                                                   63
       1.2.3.2. A szőlőfajták megválasztását meghatározó tényezők                      64
       1.2.3.3. Borszőlőfajták                                                         65
           1.2.3.3.1. Fehérborszőlő-fajták                                             65
           1.2.3.3.2. Vörösborszőlő-fajták                                             70
    1.2.4. A szőlőtermesztési technológia                                              72
       1.2.4.1. Metszés, zöldmunkák                                                    72
       1.2.4.2. Egyéb termesztéstechnológiai műveletek                                 74
1.3. A borszólő betakarítása                                                           76
    1.3.1. A szőlő érettségi fokozatai, technológiai érettség                          76


   1.3.2. A termésbetakarítós technológiai, technikai feladatai     78
      1.3.2.1. Kézi szedés és válogatás                             79
      1.3.2.2. Gépi betakarítás                                     80
1.4. Borgazdaságok                                                  82
   1.4.1. Nagyüzemi borgazdaságok                                   83
   1.4.2. Középüzemi borgazdaságok                                  84
   1.4.3. Kistermelői (kisüzemi) borgazdaságok                      84
1.5. A szőlő feldolgozása                                           85
   1.5.1. A szőlőfeldolgozás általános szabályai                    85
   1.5.2. A szőlőfeldolgozó üzem                                    88
   1.5.3. A szőlőfeldolgozás általános technológiája                90
   1.5.4. A szőlőfeldolgozás munkafolyamatai, eszközei              91
      1.5.4.1. A szőlő átvétele                                     91
      1.5.4.2. A szőlő fogadása és továbbítása                      94
      1.5.4.3. A szőlőbogyók feltárása                              95
         1.5.4.3.1. Bogyózás                                        95
         1.5.4.3.2. Zúzás                                           97
      1.5.4.4. A törkölyös must szállítása                          98
      1.5.4.5. A törkölyös must kezelése                            99
         1.5.4.5.1. Cefrekénezés                                  100
         1.5.4.5.2. A törkölyös must hőmérsékletének szabályozása 101
         1.5.4.5.3. Cefreáztatás                                     101
      1.5.4.6. Mustelválasztás                                    103
         1.5.4.6.1. Statikus mustelválasztás                      103
         1.5.4.6.2. Dinamikus mustelválasztás                     104
         1.5.4.6.3. Pneumatikus mustelválasztás                   105
      1.5.4.7. Sajtolás                                              106
         1.5.4.7.1. Sajtolás szakaszos üzemben, különböző nyomószerkezetekkel 107
         1.5.4.7.2. Sajtolás folyamatos üzemben                   108
         1.5.4.7.3. Sajtolás pneumatikus tankpréssel              109
1.6. A must kezelése, javítása, tartósítása                       112
   1.6.1. A must kezelése az erjedés előtt                           112
      1.6.1.1. A must tisztítása                                     112
         1.6.1.1.1. Egyszerű ülepítés                                113
         1.6.1.1.2. Kénessavas nyálkázás                          114
         1.6.1.1.3. Enzimes kezelés                                  114
         1.6.1.1.4. Hűtés                                            115
         1.6.1.1.5. Bentonitos kezelés                               115
         1.6.1.1.6. Mustflotálás                                     115
         1.6.1.1.7. Mustszeparálás                                   116
      1.6.1.2. A must levegőztetése                               117
      1.6.1.3. A must hevítése                                    117
   1.6.2. A must összetételének javítása                          118
      1.6.2.1. A cukortartalom növelése                           118
      1.6.2.2. A savtartalom szabályozása                         118
         1.6.2.2.1. Savcsökkentés                                 119
         1.6.2.2.2. Savnövelés                                    119


      1.6.2.3. Színhibák javítása                                   119
      1.6.2.4. Présmustok különleges kezelése                       120
   1.6.3. A must tartósítása                                        120
      1.6.3.1. Fizikai eljárások                                       120
      1.6.3.2. Kémiai eljárások                                     121
         1.6.3.2.1. Kénessavas tartósítás                              121
         1.6.3.2.2. Szeszezett must (misztella) készítése           122
1.7. Az erjesztés technológiája                                     122
   1.7.1. Az erjesztő                                                  123
   1.7.2. Fehér mustok erjesztése                                   123
      1.7.2.1. Erjedési űr                                          124
      1.7.2.2. Az erjedési hőmérséklet szabályozása                 124
      1.7.2.3. A szén-dioxid elvezetése                             126
   1.7.3. Rozé-, siller- és vörösborok készítése                    127
      1.7.3.1. Kékszőlőből készült borok jellemzése                 127
      1.7.3.2. Kékszőlők jellegzetes anyagainak kinyerése           128
      1.7.3.3. Rozéborok készítése                                  128
      1.7.3.4. Siller borok készítése                               129
         1.7.3.5. Vörösborok készítése héjon erjesztéssel           129
         1.7.3.6. Vörösborok készítése melegítéses eljárással       132
         1.7.3.7. Vörösborok készítése szénsavatmoszférában         133
1.8. A bor kezelése                                                 135
   1.8.1. A bor öntisztulása, természetes stabilizáció              137
   1.8.2. A bor tisztító kezelései                                     138
      1.8.2.1. Fejtés                                                  139
         1.8.2.1.1. Fejtési idő                                        139
         1.8.2.1.2. Fejtési eszközök                                   140
      1.8.2.2. Szeparálás                                           143
         1.8.2.2.1. A szeparálás helye a technológiában             143
         1.8.2.2.2. Borszeparátorok                                 144
      1.8.2.3. Derítés                                                 145
         1.8.2.3.1. A derítés általános szabályai és a derítőszerek 146
      1.8.2.4. Szűrés                                                  151
         1.8.2.4.1. Szűrőanyagok                                    154
         1.8.2.4.2. Szűrőmembránok                                  155
         1.8.2.4.3. Szűrőkészülékek, szűrőgépek                     156
   1.8.3. A bor harmóniájának kialakítása                           161
      1.8.3.1. Házasítás                                               161
      1.8.3.2. A savtartalom szabályozása                           162
         1.8.3.2.1. Savcsökkentés                                      162
         1.8.3.2.2. Savnövelés                                         164
      1.8.3.3. Az alkoholtartalom növelése                          164
      1.8.3.4. A cukortartalom szabályozása                         165
      1.8.3.5. Szín- és ízjavítás                                      166
   1.8.4. A borok érésének szabályozása                             167
      1.8.4.1. Kénezés                                                 168
      1.8.4.2. A tárolóedények feltöltése                           171
      1.8.4.3. A borkezelések hatása                                172

Borászat

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Kállay Miklós

Kállay Miklós további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Borászat

Borászat

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Kállay Miklós

Kállay Miklós további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.