Úgy tűnik, hogy a JavaScript le van tiltva, vagy nem támogatja a böngésző. Sajnáljuk, de az oldal néhány funkciójának működéséhez, többek között a rendeléshez engedélyeznie kell a JavaScript futtatását böngészőjében. Köszönjük!

Borászat

Borászat - Kádár Gyula - Régikönyvek
(0 vélemény)
Kiadó:
Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás éve:
1973
Kiadás helye:
Budapest
Kiadás:
Harmadik, teljesen átdolgozott kiadás
Nyomda:
Franklin Nyomda
Kötés típusa:
nyl-kötés kiadói borítóban
Terjedelem:
549
Nyelv:
magyar
Méret:
Szélesség: 17.00cm, Magasság: 24.50cm
Kategória:
A világ bortermelése és hazánk borászata (Kádár Gy.)
A világ bortermelése 14
Európa borászata 15
Nyugat-Európa borászata 20
Közép-Európa borászata 24
Kelet-Európa (Szovjetunió) borászata 25
Dél-Európa borászata 26
Amerika borászata 29
Észak-Amerika borászata 29
Dél-Amerika borászata 30
Afrika borászata 30
Ázsia borászata 32
Ausztrália és Új-Zéland borászata 32
Magyarország borászata 33
Bortermelésünk múltja és jelenlegi helyzete 33
A szőlőtermesztés területi megoszlása 35
Magyarország borvidékei 36
Bortermelésünk fejlődése 41
Bortermelés, borfogyasztás, borexport 44
A borászati üzem (Kádár Gy.)
Borászati üzemtípusok 47
Szőlőfeldolgozó, borkészítő és újborkezelő üzem 48
Borkezelő, érlelő és borértékesítő üzem 48
Borkombinát 48
A borászati üzem létesítése 49
Termelés, méretezés és helykijelölés 49
A beruházási program és a kiviteli terv 52
A kivitelezés alaptervei 53
A szőlőfeldolgozó üzem 54
Szakaszos rendszerű fehérborszőlő-feldolgozó 54
A feldolgozó üzem építményei 56
Folyamatos rendszerű fehérborszőlő-fedolgozó 60
Vörösborkészítő-üzem 61
Az erjesztő és újborkezelő üzem 62
Az erjesztő és újborkezelő üzem berendezése 63
A széndioxid elvezetése
Épületben elhelyezett vörösborerjesztő 64
Szabadban elhelyezett erjesztő és bortároló 65
Bortároló és érlelőpince 66
A bortároló és érlelő pince létesítésének alapelvei 67
A pince alaprajzi elrendezése és kivitelezése 68
A pince berendezése és tárolóedényzete 71
Fahordók 72
Vasbeton tartályok 78
Fémtartályok 83
Műanyag tartályok 86
Üvegedények 86
A palackozó üzem 87
Az üzem elrendezése 87
Borelőkészítő 87
Töltő-üzemrész (palackozócsarnok) 87
Bortároló üzemrészek 89
Göngyölegraktárak 90
Egyéb üzemrészek 90
A borszőlő (Kádár Gy.)
A borszőlő minőségét meghatározó tényezők 91
A termőhely ökológiai adottságainak hatása 91
Éghajlati adottságok és időjárási viszonyok 92
A talajadottságok 94
A termesztett borszőlőfajták tulajdonságai 96
Fehér asztali- és pecsenyebor-fajták 97
Minőségi fehérbor-fajták 98
Vörös és rozé borokat adó fajták 99
A művelési mód és az agrotechnika hatása 100
A művelési mód 100
Az agrotechnika 101
A szőlő érettségi foka és egészségi állapota 103
A technológiai érettség 104
A szőlő egészségi állapota 107
A borszőlő szüretelése és szállítása 110
A szüret idejének megállapítása 110
A termés szedése és válogatása 111
A termés szállítása 113
A szőlő feldolgozása (Kádár Gy.)
A szőlőfeldolgozás általános szabályai 116
A fehérbor-szőlő feldolgozásának szabályai 116
A vörösbor-szőlő feldolgozásának szabályai 117
A borszőlő feldolgozásának munkafolyamatai, gépei és berendezései 117
A szőlőszállítmány átvétele 119
A szőlő mennyiségének megállapítása 119
A szőlő minőségének meghatározása 120
A szállítótartályok kiürítése és a szőlő fogadása 121
A szállítótartályok ürítése 121
A szőlő fogadása és továbbítása 122
A szőlőbogyók feltárása és a kocsány elválasztása 123
A zúzás és a zúzógépek 123
A kocsányelválasztás és a bogyózógépek 125
A törkölyös must továbbítása (cefreszállítás) 128
A cefreszivattyúk 128
A törkölyös must kezelése 130
A törkölyös must kénezése és a cefrekénező berendezések 130
A törkölyös must enzimes kezelése 134
A must törkölyön áztatása 134
Mustelválasztás 135
Statikus mustelválasztó berendezések 135
Dinamikus mustelválasztás (egouttoirok) 139
A sajtók megtöltése 142
A sajtolás és a sajtók 142
A sajtók részei 143
A sajtók nyomószerkezetei és a nyomásviszonyok 144
Szakaszos üzemű vertikális sajtók 149
Szakaszos üzemű horizontális sajtók 151
Folyamatos üzemű sajtók 158
A must osztályozása 160
A törköly elszállítása és hasznosítása 162
A szőlőfeldolgozás munkafolyamatainak összehangolása 163
A szőlőfeldolgozás nyeredékarányai 165
A szőlő és a must kémiai összetétele (Erdőss T.)
A szőlő összetétele 167
A kocsány összetétele 167
A bogyó összetétele 168
A must összetétele 168
Szénhidrátok 168
Hexózok 169
Diszaharidok 170
Pentózok 171
Poliszaharidok 171
Szerves savak 172
Borkősav 173
Almasav 173
Nitrogéntartalmú anyagok 173
Fenol-származékok 175
Cserzőanyagok 175
Színezékanyagok 176
Ásványi anyagok 178
Viasz 179
Vitaminok 179
Enzimek 180
Illat- és zamatanyagok 180
Inozit 181
A szőlő, a must és a bor mikroorganizmusai (Edelényi M.)
Élesztőgombák 183
Az élesztők alaktana és biológiája 183
A borkészítésben jelentős élesztők 185
Fajélesztők 185
Apiculatus élesztők 187
Virágélesztők 188
Nyálkaélesztők 189
Az élesztők antagonizmusa 189
Penészgombák 190
A penészgombák alaktana és biológiája 190
A borászatban jelentős penészgombák 190
A borpincékben károsító farontó gombák 193
Baktériumok 193
A baktériumok alaktana és biológiája 194
A bor baktericid hatása 194
Tejsavbaktériumok 195
Ecetbaktériumok 197
Fertőtlenítőszerek a borászatban 197
A fertőtlenítőszerekkel kapcsolatos követelmények 197
Hagyományos fertőtlenítőszerek 198
Korszerű fertőtlenítőszerek 199
Fertőtlenítőszerek a borászati üzemekben 201
Az alkoholos erjedés és termékei (Erdőss T.)
Az élesztő enzimjei 206
Az alkoholos erjedés kémiája 207
Az erjedés első alakja 207
Foszforsavas észterek képződése 207
A hexóz-moiekula kettéhasadása 208
Oxidáció 208
Redukció 209
Az erjedés többi alakja 209
Glicerinképződés (második alak) 209
Glicerin-etilacetátos erjedés (harmadik alak) 210
Acetoin képződése 210
Glicerin-piroszőlősavas erjedés 210
Metil-glioxálos erjedés 211
Az erjedést befolyásoló tényezők 211
Hőmérséklet 211
Belső felület 213
Ozmózisnyomás 213
Oxidációs-redukciós hatások 214
A kénessav hatása 215
Tápanyagok mennyisége 217
Erjedési termékek 217
Erjedésgátló anyagok 218
Növekedést serkentő anyagok 219
Biológiai tényezők 219
Az alkoholos erjedés termékei 220
Alkoholok 220
Etilalkohol (etanol) 220
Metilalkohol (metanol) 221
Glicerin 222
Magasabb rendű alkoholok (kozmaolaj) 223
Egyéb alkoholok 224
Aldehidek 224
Acetaldehid 225
A bor savai 226
Borostyánkősav 227
Tejsav 227
Illósavak 228
Széndioxid 229
Észterek 230
Acetálok 230
Nitrogéntartalmú anyagok 231
Vitaminok 231
Az erjesztés technológiája (Kádár Gy.)
Fehér borok készítése 233
Spontánerjesztés 233
Irányított erjesztés 234
A must kénezése 234
A must tisztítása 235
A must bentonitos kezelése 238
A must összetételének javítása 239
A must anyaélesztős beoltása 240
A must kezelése az erjedés alatt 242
Folyamatos erjesztés 244
Szabályozott erjesztés 246
Nyomás alatti erjesztés 247
Hidegerjesztés 247
Erjedésben megakadt mustok továbberjesztése 248
Hibás és beteg borok újraerjesztése 248
Vörös, siller és rozé borok készítése 249
A színanyag kioldásának módjai 249
Vörös borok készítése és a színanyagnövelés módjai 250
Siller és rozé borok készítése 252
Vörösbor-erjesztési eljárások és vörösbor-erjesztő berendezések 253
A nyílt erjesztés és berendezései 253
Zárt erjesztés és berendezései 254
Folyamatos vörösbor-erjesztés 258
Változások a bor fejlődése és érése folyamán (Erdőss T.)
Térfogat- és sűrűségváltozás 263
Az érési illat kialakulása 265
Az élesztő önerjesztése és önemésztése 265
Oxidációs-redukciós folyamatok 266
A képződött vegyületek egymásra hatása 269
A bor kolloid anyagainak alakulása az érés folyamán 269
A bor öntisztulása, természetes stabilizáció 271
A kiválások megelőzése 273
A bor kezelése (Eperjesi I.)
A bor kezelésének célja 275
A bor tisztítása 276
A fejtés 277
Fejtési módok 277
A fejtés ideje és végrehajtása 277
A fejtés eszközei 278
Fejtőgépek 281
Szeparálás 289
A szeparálás ideje 289
A szeparátorok működése 290
A szeparátorok üzemeltetése 294
Derítés 294
A derítés általános szabályai és mechanizmusa 294
A derítőszerek csoportosítása, jellemzése, hatása 295
Szűrés 303
A szűrés módjai 304
Szűrőanyagok 305
Szűrőkészülékek, szűrőgépek 307
A bor harmóniájának kialakulása 319
Háziasítás 320
A savtartalom szabályozása 322
Savcsökkentés 323
Savemelés 325
Az alkoholtartalom növelése 325
A cukortartalom szabályozása 326
Szín- és ízjavítás 327
A bor érésének szabályozása 328
Kénezés 328
Antiszeptikus hatás 329
Redukáló hatás 329
Íz- és zamatképző hatás 330
A kénessav reakciói 330
A kénezés alkalmazása 331
Kénezési módok 332
Töltögetés 334
A borkezelések hatása 335
A tárolóedények hatása 337
A bor stabilizálása 338
A bor zavarosságának okai és típusai 339
Oxidációs hibásodások 339
Fehérjezavarosodás 339
Kristályos zavarosodás 340
Fémes zavarosodás 340
Biológiai zavarosodás 340
A borstabilizáció módjai 341
A bor hőkezelése 341
Borhibák és borbetegségek (Erdőss T.)
Borhibák 354
Idegen anyagok által okozott elváltozások (Íz- és szaghibák) 354
Fémes törések 355
Fehértörés 356
Feketetörés 357
Rezes törés 357
Egyéb fémes törések 358
Kiválások 358
Borbetegségek 359
A bor barnulása és barnatörése 359
Baktériumok által okozott betegségek 362
Ecetesedés 362
Tejsavbaktériumok által okozott borbetegségek 364
Élesztők által okozott borbetegségek 365
Különleges minőségű borok és csemegeborok (Edelényi M.)
Különleges minőségű borok 369
Tokaji borkülönlegességek 369
A szüret és a feldolgozás 370
Borkezelés és érlelés 371
A tokaji borkülönlegességek jellemzői 372
Csemegeborok 373
Készített csemegeborok 373
A csemegebor alapanyagai 373
A csemegebor készítése 374
A csemegebor érlelése 377
Külföldi csemegebor-különlegességek 378
Aromatizált borok és ürmösborok 379
Ízesítésre használt fűszerek 380
A fűszerkivonat készítése és borba keverése 381
Ürmösbor-típusok 382
Pezsgő, habzóbor, gyöngyözőbor (Edelényi M.)
Pezsgő 383
Az alapbor készítése és kezelése 384
Az alapborral kapcsolatos követelmények 385
A klasszikus pezsgőgyártás technológiája 386
Likőrkészítés 386
Anyaélesztő készítése 387
A töltőbor összeállítása és letöltése 388
A nyerspezsgő kezelése 390
Fagyasztásos seprőtlenítés 390
Szűréses seprőtlenítés 391
A pezsgő likőrözése 394
A pezsgő palackozása 395
A pezsgős palack lezárása 395
Tárolás 395
A pezsgő "szerelése" 395
A tankpezsgőgyártás technológiája 396
A töltőbor összeállítása 396
A tankpezsgő erjesztése és stabilizálása 396
Habzóbor 397
Gyöngyözőbor 398
Üdítő jellegű borok 400
A bor palackozása (Eperjesi I.)
A borpalackozás térhódításának okai 401
A palackozás bortechnológiai igényei 402
A palackozást közvetlen megelőző műveletek 403
A borpalackozás technológiája 404
Hideg-steril palackozás 404
Meleg-steril palackozás 406
Szénsavazott borok palackozása 407
A borpalackozás technikája 409
Borospalackok 409
A palackok előkészítése 411
Palacktisztító gépek 411
Palack-sterilizátorok 414
A palackok töltése 414
Töltőgépek 414
Palackok lezárása 417
Dugaszológépek 418
Palackborok pasztőrözése 418
Palackbor-pasztőrözők 418
A palackok "szerelése" 419
Kupakolás 419
Címkézés 419
Palackborok csomagolása és üzemen belüli szállítása 421
Borászati termékek szállítása (Eperjesi I.)
Szállítás tartályokban 423
Bor szállítása 423
Must szállítása 424
A tartályos szállítás módjai
Palackozott borok szállítása 427
A borok fogyasztása (Kádár Gy.)
A borfogyasztás élettani hatása 429
A bor helye az étrendben 432
Szőlőlé és sűrített must (Edelényi M.)
A szőlőlégyártás technológiája 435
A szőlőfajta megválasztása 436
A feldolgozási technológia 436
A szőlőlé tisztítása és stabilizálása 436
A szőlőlé palackozása 438
A sűrített must készítése 438
A must tartósítása és előkészítése 438
A must kénezése 438
A must ülepítése 439
Savtompítás 439
Sűrítés alatt végbemenő kémiai változások 439
Mustsűrítő berendezések 440
Atmoszférikus bepárlás 440
Vákuum-bepárlás 441
Egyéb bepárló készülékek 443
A mustsűrítő üzemeltetése 445
Szőlő- és borgazdasági termékek lepárlása (Erdőss T.)
A lepárlás elmélete 447
Lepárlóberendezések 449
Egyszerű lepárlás 450
Tüzelőberendezés 450
Sisak 451
Hűtő 451
Párlatfelfogó 452
Összetett lepárlás 453
Borpárlat 455
Törköly és seprő lepárlása 457
Borászati melléktermékek hasznosítása (Erdőss T.)
Törkölyfeldolgozás 459
Az édestörköly feldolgozása 460
A feldolgozás technológiája 461
A kierjedt törköly feldolgozása 463
A seprő hasznosítása 465
Borvizsgálati módszerek (Kádár Gy. - Erdőss T. - Edelényi M.)
A bor érzékszervi vizsgálata 467
Az érzékszervi vizsgálat módja 468
A borok organoleptikus értékelése 469
A borbírálat értékelése
Fizikai és kémiai vizsgálatok 476
Mintavétel 476
A must és a bor alkotórészeinek vizsgálata 477
A must cukortartalmának meghatározása 477
Az alkoholtartalom meghatározása 486
Vonadékanyag (extrakt)-tartalom meghatározása 491
A hamutartalom meghatározása 494
Savtartalom meghatározása 494
A bor zavarosságának mérése 506
Derítési vizsgálatok 506
A palackérettség megállapítása 512
Üledékvizsgálat 513
Néhány borászati segédanyag vizsgálata 515
Hamisítások kimutatása 516
Vörös borok idegen színanyagának kimutatása 516
A direkttermő szőlők borainak kimutatása papírkromatográfiával 517
Cukrozás kimutatása 518
Oxil-metil-furfurol kimutatása 518
A nitráttartalom kimutatása és meghatározása 519
Néhány konzerválószer kimutatása 520
Mérgezésre gyanús borok vizsgálata 520
Metilalkohol kimutatása és meghatározása 520
Ciánhidrogén (hidrogén-cianid, kéksav) kimutatása 521
Túlderítés kimutatása 521
Mikrobiológiai vizsgálatok 521
Csíraszám-meghatározási módszerek 522
Összes és élőcsíraszám meghatározása Bürger-kamrával 522
Élőcsíraszám meghatározása lemezöntéssel 522
Élőcsíraszám meghatározása membránszűréssel 523
Élőcsíraszám meghatározása 2,3,5-trifenil-tetrazólium-klorid (TTC)-dal 523
A borászat mikrobiológiai ellenőrzése 524
Üres palackok mikrobiológiai vizsgálata 525
Dugóvizsgálat 525
Palackozott borok biológiai stabilitásának vizsgálata 525
Üzemi higiénia ellenőrzése 526
A levegő mikrobiológiai szennyezettségének vizsgálata 527
A felület mikrobiológiai szennyezettségének vizsgálata 527
Táptalajok, reagensek készítése. Sterilizálás 527
A borászati laboratórium felszerelése 527
Irodalomjegyzék 531
Tárgymutató 543

Kádár Gyula

1953 -
Kádár Gyula, Illyefalvi (Sepsiszentgyörgy, 1953. február 18. –) magyar történész, erdélyi magyar helytörténész.

Kádár Gyula  további könyvei

Az Ön ajánlója

Még nincs vélemény a könyvről, legyen Ön az első aki véleményt ír róla...