Borászok zsebkönyve

Name: Borászok zsebkönyve
Price: 1200.00 HUF
Availability: InStock
Author: Török Sándor
ISBN: 9632304004

Török Sándor - Borászok zsebkönyve, Budapest 1978 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

1 200 Ft

2 000 Ft

40%

Állapot

Készleten

Jó állapotú antikvár könyv

Partner

Kedvezményes

Ezt a könyvet külső partnertől szerezzük be Önnek, a szállítási idő hosszabb lehet, kérjük megrendeléskor ezt vegye figyelembe.

Várható szállítási idő: 4-7 nap

hűségpont

Hogy működik az alku?

Bővebb leírás

ISBN:	9632304004
Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás éve:	1978
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Franklin Nyomda
Borítótervezők:	Bogdán Hajnal
Kötés típusa:	kemény papírkötés
Terjedelem:	216 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 15.00 cm, Magasság: 21.00 cm
Súly:	0.30 kg
Kategória:	Természettudomány / Mezőgazdaság / Borászat, Szőlészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Statisztikai táblázatok                                                      11
     A világrészek részesedése a szőlő- és bortermelésben és -fogyasztásban  11
     A világ országainak szőlőterülete és bortermése                         12
     A világ összes bortermése (1963-1975)                                   13
     Borexport és -import                                                    14
     Az egy főre jutó borfogyasztás a Föld országaiban                       15
     A bor, a sör éP a tömény szesz részesedése az összes alkoholfogyasztásból 16
     Magyarország bortermése                                                 16
     Magyarország borexportja                                                18
     A magyar borkivitel iránya                                              18
     Magyarország szőlőültetvényeinek fajtaösszetétele                       19
     Magyarország szőlőterületének megoszlása borvidékek szerint             20
     Magyarország borvidékei                                                 21
     Borvidékbe nem sorolt jó bortermő helyek                                24
     Borvidékeink főbb szőlőfajtái                                           25
     Magyarország szőlőterületének megoszlása termelő szektorok szerint      26
     Magyarország szőlőterületének megoszlása megyénként                     27
     Bortároló-kapacitás megyénként                                          28
     A szőlőágazat bruttó termelési értéke                                   29
     A bor kiskereskedelmi forgalma                                          -29

Szabványok                                                                   31
   Must és bor készítése és kezeléSe során felhasználható anyagok és alkalmaz-
     ható eljárások                                                          31
   Fontosabb borászati szabványok                                            33
     Termékszabványok                                                        33
     Borvizsgálati szabványok                                                34
     Egyéb szabványok                                                        34
   A termékszabványok fontosabb előírásai                                    35
     Előírt eltarthatósági („szavatossági") idő                              35
     Megengedett anion- és fémtartalom                                       36
     Szénsavas borok                                                         37
     Csemege-, ürmös- és fűszerezett borok, párlási célra szolgáló szeszezett bor 38 
     Mustok                                                                  39
     Borok 40


A must és a bor kémiája                                           43
  Cukrok                                                          43
  Alkoholok                                                       45
  Szerves savak                                                   47
  Ásványi anyagok                                                 50
  Nitrogéntartalmú anyagok                                        53
  Illatanyagok                                                    54
  Fenolszármazékok                                                55
  Poliszacharidok                                                 57
  Enzimek                                                         57
  Vitaminok                                                       58
  Szén-dioxid                                                     59
A must és a bor mikroorganizmusai                                 61
  Élesztők                                                        61
    Borélesztő                                                    61
    Ozmofil élesztők                                              62
    Vadélesztők                                                   62
    Virágélesztők                                                 63
  Baktériumok                                                     63
    Ecetbaktériumok                                               63
    Tejsavbaktériumok                                             64
  Penészgombák                                                    65

Must- és borkezelés                                               67
  Kénezés                                                         67
    Kénezési módszerek                                            67
    A szőlő és a must kénezése                                    68
    Borok kénezése                                                69
  Nyálkázás                                                       70
  A must cukortartalmának növelése                                70
    A sűrített must cukortartalma és fajsúlya                     71
    Cukoroldatok cukortartalma, fajsúlya és Baumé-foka            72
    Sűrítmény vagy cukoroldat mennyiségének kiszámítása képlettel 74
    A sűrítmény, a cukoroldat vagy a kristálycukor mennyiségének kiszámítása 
    táblázatokkal                                                 75 
    Osztandó kulcsszámok [Táblázat a sűrítmény (cukoroldat) mennyiségének ki-
     számításához]                                                76 
    Osztó kulcsszámok [Táblázat a sűrítmény (cukoroldat) mennyiségének kiszá-
     mításához]                                                   77
  A must erjesztése                                               78
    A mustfok átszámítása cukorfokra és alkoholtartalomra         79
    Erjesztés fajélesztővel                                       80
    Az erjedés irányítása és ellenőrzése                          81
    Térfogatcsökkenés                                             81
    Alkohol—víz keverékek kontrakciója                            82


Vörösbor-készítés 
 Héjon erjesztés                                              83
 Vörösbor-készítés melegítéssel                               84
Musttartósítás                                                84
 Fojtott must                                                 85
 Szeszezett must (misztella)                                  85
 Sűrített must                                                85
 Cukorral töményített must                                    87
Szeparálás                                                    88
Töltögetés                                                    88
Fejtés                                                        89
Derítés 
 A derítés általános szabályai                                90
 Bentonitos derítés                                           90
 Csersavas-zselatinos derítés                                 91
 Kovasavas-zselatinos derítés                                 92
 Sárgavérlúgsós derítés (kékderítés)                          93
 Egyéb derítőszerek                                           94
Borkezelő anyagok                                             95
Szűrés                                                        99
 Kovaföld                                                     99
 Kovaföldek folyadékáteresztő képessége és -tisztító hatása   100
 Azbesztpehely                                                100
 Szűrőlapok                                                   100
Házasítás                                                     103
A savtartalom szabályozása                                    103
 Savcsökkentés szénsavas mésszel                              103
 Kettős sós savtompítás                                       104
 Savcsökkentés biológiai almasavbontással                     105
 A savtartalom növelése                                       105
Avinálás                                                      105
Borkezelés aktív szénnel                                      106
A bor színezése                                               107
Hidegkezelés                                                  108
 A víz, az alkohol és a bor térfogata különböző hőmérsékleten 109
 A bor. fagyáspontja                                          110
Melegkezelés (pasztőrözés)                                    111
Borok szénsavazása                                            111
 Borok szén-dioxid-tartalma és nyomása közötti összefüggés    113
Pezsgőgyártás                                                 114
Tokaji borkülönlegességek készítése                           117
 Tokaji szamorodni készítése                                  117
 Tokaji aszú készítése                                        118
Párlási célra szolgáló szeszezett bor (Brennwein) készítése   119
Csemege-, tirmös- és fűszerezett borok összeállítása          119
 Az alapanyagok keverési arányának kiszámítása                119
 Fűszerek                                                     121
 Növényi fűszerek ürmös készítéséhez                          122


Must- és borvizsgálatok                                                      123
  Mustfokolás                                                                123
    Sűrűségmérés fajsúlymérő areométerrel és Oechsle-fokolóval               123
    Különféle mustmérők összehasonlítása                                     124
    Mustfokolók                                                              125
    A fokolás végrehajtása                                                   126
    Sűrűségmérés refraktométerrel                                            127
    A főleg cukrot tartalmazó anyagok törésmutatója és vonadékanyagtartalma 127
  Az alkoholtartalom mérése                                                  128
    Az alkoholtartalom mérése Malligand-féle készülékkel                     128
    Az alkoholtartalom meghatározása a párlat sűrűségének mérésével          129
    Hőmérséklet-korrekció az alkoholtartalom kiszámításához                  130
    A párlat sűrűségének megfelelő alkoholtartalom                           131
    Az alkoholtartalom meghatározása Rebelein módszerével                    133
  A cukortartalom meghatározása                                              134
    Cukormeghatározás Reischauer módszere szerint                            135
    Meghatározás Schoorl módszerével                                          136
    Cukorredukciós táblázat                                                  138
    Cukormeghatározás Rebelein módszerével                                   139
  Vonadékanyag (extrakt) Meghatározása                                       140
    Közvetlen vizsgálati módszer                                             140
    Vonadékanyag-meghatározás sűrűségméréssel                                141
    Általánosan használható közvetett vizsgálati módszer                     141
    Táblázat a vonadékanyag (extrakt) kiszámításához                         142
  Titrálhatósav-tartalom meghatározása                                       143
    Borkősav átszámítása kénsavra, citromsavra és milliekvivalensre          144
  Illósav-tartalom meghatározása                                             144
  Kénessavtartalom és a reduktonanyagok meghatározása                        145
    A szabadkénessav-tartalom meghatározása                                  146
    üsszeskénessav-tartalom meghatározása                                    146
    Reduktontartalom meghatározása                                           147
  Az állóképesség vizsgálata                                                 148
    Levegőpróba                                                              148
    Melegpróba                                                               148
    Hidegpróba                                                               148
    Rázópróba                                                                148
  Csíraszám-meghatározás                                                     149
    Csíraszám-meghatározás Bürker-kamrával                                   149
    Az élőcsíra-szám meghatározása lemezöntéssel                             150
    Az élőcsíra-szám és a bor biológiai állóképessége közötti összefüggés    150
    Az élőcsíra-sZám meghatározása membránszűrővel                           151
  üledékvizsgálat                                                            151
    Határozókulcs üledékvizsgálathoz                                         151
Borbírálat                                                                   153
    A 20 pontos borbírálati rendszer                                         153
    A Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Hivatal (01V) borbírálati rendszere 154
    Borbírálati lap                                                          155


    A bor hőmérséklete                                                   155
    A borok sorrendje                                                    156
    ízlelőpohár                                                          156
    Környezeti feltételek                                                156
    A bor tulajdonságainak jellemzésére használt szakkifejezések         157
    A bor helye az étrendben                                             159
~betegségek és borhibák                                                  161
    Borbetegségek és borhibák jelei, oka és gyógyítása                   161
    Borbetegségek és borhibák gyógyítására ajánlott kezelési eljárások   168
Technikai adatok                                                         171
    A hordó űrtartalmának kiszámítása                                    171
    Folyadékmennyiség kiszámítása darabban levő hordóban                 171
    Kulcsszámok darabban levő hordó folyadéktartalmának kiszámításához   172
    Folyadékmennyiség kiszámítása darabban levő fekvőhengeres tartályban 173
    Tisztító- és fertőtlenítőszerek                                      174
    Szállítóhordók méretei                                               175
    A borpalackozás energia- és vízszükséglete                           175
    Hűtőkompresszorok elektromosenergia- és hűtővízszükséglete           175
    Borospalackok méretei                                                176
    Csomagolóanyagok méretei                                             176
    Termelékenység, munkaerő-szükséglet                                  177
    Rakodásiterület-igény                                                178
Gazdasági fogalmak és adatok                                             179
  Költségek                                                              179
    Borászati költségek                                                  180
    A bor önköltségének tényezői                                         180
    Alapanyágköltség                                                     180
    Különböző készültségű termékek értékarányai                          181
    Különböző készültségű termékek mennyiségi arányai                    182
    Egyéb közvetlen költségek                                            182
    Általános költségek                                                  183
    A költségek csoportosítása költséghelyek szerint                     183
    Anyagnormák anyagbeszerzés tervezéséhez                              184
  Veszteségek                                                            185
    Melléktermékek és hulladékok                                         186
    Borveszteségek                                                       187
  Árak                                                                   188
    Felvásárlási ár                                                      188
    Fogyasztói ár                                                        188
    Kereskedelmi árrés                                                   189
    Nagykereskedelmi ár                                                  189
    Termelői ár                                                          190
    A bor árának szerkezete                                              190
    Árbevétel                                                            190
    Termelési érték                                                      191


 Adók                                                    191
   Termelési adó                                         192
   Forgalmi adó                                          192
   Város- és községfejlesztési hozzájárulás              192
   Nyereségadó                                           193
 Szubvenció                                              193

Fizikai, kémiai, technikai táblázatok                    195
   A mértékegységek törvényes többszörösei és törtrészei 195
   Közhasználatú rövidítések és betejelek                196
   Technikai mértékegységek                              197
   Régi magyar (osztrák, német) mértékegységek           201
   Angol-amerikai mértékegységek                         202
   Különböző fokbeosztású hőmérők összehasonlítása       203
   Fontosabb elemek vegyjele, atomsúlya és vegyértéke    204
   Oldatok töménységi adatainak átszámítása              205
   Egyes anyagok sűrűsége                                206
 Borászati folyóiratok                                   207

Fölhasznált irodalom                                     209

Tárgymutató                                              211