Brojlertartás és feldolgozás a kisüzemben

Name: Brojlertartás és feldolgozás a kisüzemben
Price: 3600.00 HUF
Availability: InStock
Author: Gál Ferenc
ISBN: 9637445161

Gál Ferenc - Brojlertartás és feldolgozás a kisüzemben, Budapest 1998 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

3 600 Ft

6 000 Ft

40%

Állapot

Készleten

Jó

Központi raktár

Kedvezményes

270

hűségpont

Hogy működik az alku?

Bővebb leírás

ISBN:	9637445161
Sorozatcím:	Hasznos füzetek
Kiadó:	Gazda Kiadó
Kiadás éve:	1998
Kiadás helye:	Budapest
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	141
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 14.00 cm, Magasság: 19.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Természettudomány / Állattenyésztés / Természettudomány / Mezőgazdaság

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Előszó                                                      5

A BROJLERCSIRKE TARTÁSA                                     11
A naposcsibe minősége                                       11
Az istálló előkészítése                                     11
A naposcsibe fogadása                                       14
A csőrkurtítás                                              17
Száraz alom                                                 17
Elegendő és jó minőségű levegő                              18
A fény                                                      19
A hőmérséklet                                               20
A páratartalom                                              22
Itatás                                                      23
Etetés                                                      24
Takarmánykiosztás                                           25
Takarmányfelvétel és hasznosítás                            26
A húscsibe energiaszükséglete                               27
A húscsibe fehérje-igénye                                   27
Ásványianyag-igény                                          28
Vitaminigény                                                29
A kavics                                                    31
A húscsibe takarmányokkal szemben támasztott igénye         32
A csibék összefogása és szállítása                          33
Állategészségügyi ellátás                                   33
Immunizálás (vakcinázás)                                    34
Elhullott állatok                                           34

AZ ÁLLATTARTÁS SZABÁLYOZÁSA                                 35
Az állattartás állategészségügyi szabályai                  35
Az állatok elhelyezése                                      35
Állattartó telep, épület benépesítésének
állategészségügyi szabályai                                 38
Az állatok etetésének, itatásának általános
állategészségügyi szabályai                                 39
Keltető állomás létesítésének és                            39
üzemeltetésének állategészségügyi feltételei                40
Az állattartó kötelezettségei                               40
Állati hulladékok kezelése                                  40
Állatforgalmazás szabályai                                  41
Állatbetegségek megelőzésének szabályai                     43


Húsvizsgálat                                                             45
Húsvizsgálat a levágás helyén                                            45
Másodlagos húsvizsgálat                                                  45
Az állatok levágása                                                      46
A megvizsgált hússal kapcsolatos egyes további feladatok és korlátozások 46
A baromfi vágás előtti vizsgálata                                        47
A levágást követő húsvizsgálat                                           48
Baromfihús forgalmazása                                                  48
Nyers hús, húskészítmény származásának eredetének tanúsítása             49
A hús belföldi szállításával kapcsolatos egyéb rendelkezések             50
Hűtőházi hús- és élelmiszer higiéniai rendelkezések                      50
Útmutató a fertőtlenítésről                                              51
Általános szabályok                                                      51
Fertőtlenítőszerek, tárolásuk és használatuk                             53
Az ember és környezetének fertőtlenítése                                 53
Az állattartási épületek és környezetük fertőtlenítése                   54
A takarmány és a göngyöleg fertőtlenítése                                55
A kutak fertőtlenítése                                                   56
Járművek, átrakó helyek fertőtlenítése                                   56
Állatok és egyes állati termékek fertőtlenítése                          57
A baromfikeltetők és a tojás fertőtlenítése                              58
Szennyvíz és a trágya fertőtlenítése                                     58
Az alomtrágya és a hígtrágya szilárd fázisának fertőtlenítése            59
A fertőtlenítés hatékonyságának ellenőrzése                              60
Az állatok leölése                                                       60

A BROJLERCSIRKE FELDOLGOZÁSA                                             61
Feldolgozóműhely telepítése,
technológiai elrendezése, nagysága                                       61
A szárnyasok szállítása                                                  62
Kábítás                                                                  63
Véreztetés                                                               64
Forrázás                                                                 65
Kopasztás                                                                66
Testmosás                                                                68
Zsigerelés                                                               69
Csöpögtetés                                                              70
A vágott baromfi osztályozása                                            70
Hűtés                                                                    70
Darabolás                                                                71
Csomagolás                                                               73
Gyűjtőcsomagolás                                                         73


A vágási hulladékok gyűjtése és kezelése
Technológiai javaslat napi 150 csirke feldolgozására 
Technológiai javaslat napi 300 csirke feldolgozására 
Technológiai javaslat napi 500 csirke feldolgozására 
Technológiai javaslat napi 800 csirke feldolgozására 78

A vágott csirkék minőségével szemben
támasztott elvárásaink                              79
A minőség ellenőrzése                               79
A vágás, feldolgozás mikrobiológiai vonatkozásai    79
A vágóműhely higiéniája, a tisztítás, fertőtlenítés 80

A FELDOLGOZÁS HATÓSÁGI SZABÁLYOZÁSA                 83
Az Élelmiszertörvény                                83
Az élelmiszer-előállító hely létesítésének
és működésének engedélyezése                        83
A telepengedély                                     83
Az építési engedély                                 84
A létesítési engedély                               84
A működési engedély                                 85
A kisüzemmé minősítés                               87
Az élelmiszer-előállítás személyi feltételei        88
Egészségi állapot                                   88
Minimumvizsga                                       89
A baromfi-feldolgozás higiéniai feltételei          89
Ivóvízellátás, szennyvízkezelés                     89
A termelő helyiség kialakítása                      90
Gépek, berendezések                                 90
A gyártó vonalak kialakítása                        90
A feldolgozás hőmérsékleti követelményei            91
A személyi higiénia                                 92
Melléktermékek, hulladékok kezelése                 92
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés                 93
A csomagolás higiéniája                             93
A baromfiús minősége                                94
A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-1906/90 számú előírása:
..Baromfihús"                                       95
Még hatályban lévő Magyar Szabványok                96
A baromfihús egészségügyi biztonsága                97
Vegyi eredetű szennyező anyagok                     97
Az állatorvosi vizsgálat                            97


A darabolt, csomagolt baromfi előállításával
és forgalomba hozatalával kapcsolatos engedélyek 98
Az „új élelmiszer" és „új termék" meghatározása  98
A minőségmegőrzési időtartam                     99
A jelölés                                        100

A feldolgozott baromfi a kereskedelemben         101
A szállítás                                      101
A tárolás                                        101
A darabok baromfi                                102
Az értékesítés                                   102

RECEPTEK CSIRKEHÚSBÓL                            103

MELLÉKLETEK                                      111
1. melléklet                                     111 
Egyes bejelentési kötelezettség alá tartozó állatbetegségek megelőzésénél
és leküzdésénél használható fertőtlenítőszerek
2. melléklet                                     114 
Állati hulladékot szállító járművek állategészségügyi követelményei
3. melléklet                                     116 
Bejelentési kötelezettség alá tartozó állatbetegségek
4. melléklet                                     117 
A járványügyi intézkedések elrendelése esetén járó kártalanítás mértéke
5. melléklet                                     118 
Fogalommeghatározások az 1995. évi XCI. törvény és a 41/1997. (V.28.)
FM rendelet értelmében.
6. melléklet                                     122 
A baromfitartást, feldolgozást és forgalmazást érintő legfontosabb
hatályos jogszabályok jegyzéke
7. melléklet                                     124 
Az élelmiszertörvény egyes fogalmainak magyarázata
8. melléklet                                     125 
A hatósági szervek címjegyzéke
9. melléklet                                     127 
Gyártmánylap-minto
10. melléklet                                    130 
A mezőgazdasági és élelmezésügyi miniszter és a szociális és egészségügyi miniszter 
3/1989. (111.12.) MEM-SZEM együttes rendelete az élelmiszerek előállításának és 
forgalombahozatalának élelmiszerhigiéniai feltételeiről.
11. melléklet                                    132 
Élelmiszer higiéniai alapismeretek (vizsgakérdések)
12. melléklet                                    140 
Előírás baromfi-feldolgozó helyiség fertőtlenítésére

Irodalomjegyzék                                  141