Cukrászat

Name: Cukrászat
Price: 14400.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Ravasz László
ISBN: 9639001333

Ravasz László, Földes Jenő - Cukrászat, Budapest 1988 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 16 200 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1988

Előjegyezhető

Cukrászat

Ravasz László,Földes Jenő

Kiadás éve: 1961

Előjegyezhető

Bővebb leírás

ISBN:	9639001333
Kiadó:	Útmutató Kiadó
Kiadás éve:	1988
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Harmadik kiadás
Nyomda:	Akadémiai Nyomda
Kötés típusa:	fűzött kemény papír
Terjedelem:	597
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.00 cm, Magasság: 24.00 cm
Súly:	0.90 kg
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Vendéglátás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

A cukrászat feladatköre és termékeinek jelentősége       7
   A cukrászat helye az élelmiszeriparban                7
   A könyv célja                                         8
   A cukrászati termékek jellemzése                      11
   A fagylaltok jellemzése                               12
   Nyersanyagok                                          12
   Féltermékek                                           12
   Késztermékek                                          13
   Járulékos anyagok                                     13
   Segédanyagok                                          13
   Cukrászipari készítmények táplálkozástani értékelése  13

Előkészítő műveletek                                     19
   Cukortartalmú anyagok előkészítése                    19
   Lisztek, keményítőtartalmú nyersanyagok előkészítése  25
   Magvak előkészítése                                   32
   Zsiradékok előkészítése                               36
   Tej és tejtermékek előkészítése                       39
   Tejkészítmények előkészítése                          42
   Tejtermékek előkészítése                              45
   Tojás és tojáspor előkészítése                        46
   Tojáspor • (szárított tojásfehérje) előkészítése      48
   Fagyasztott tojás előkészítése                        49
   Gyümölcsök előkészítése                               50
   Szesz és szeszesitalok előkészítése                   53
   Fűszerek, zamatosítóanyagok előkészítése              54
   Savanyítók, invertálók, tartósítószerek előkészítése  54
   Szilárdítóanyagok előkészítése                        55
   Mesterséges édesítöszerek előkészítése                55
   Színezék-anyagok előkészítése                         56
   Süteménylakkok előkészítése                           56

Technológiai alapműveletek                               57
   Tésztakészítés                                        57
   Élesztős tészták készítése                            62
   Felvert tészták készítése                             71
   Omlós tészták készítése                               73
   Vajas tészták készítése                               75
   Hengerelt tészták készítése                           76
   Sütés                                                 78
   Kikészítés                                            81


Félkésztermékek és tésztareceptek                         85
   Cukorból készített félkésztermékek                     85
   Zselék                                                 94
   Krémek, töltelékek                                     95
   Tojáshabkrémek                                         95
   Hideg krémek                                           97
   Tejszín krémek                                      109
   Töltelékek                                             118
   Rétestöltelékek                                        121
   Gyümölcsízes töltelékek                                122
   Egyéb töltelékek                                    124
   Tésztafélék                                            126
   Gyárt élesztőstészták                                  126
   Kevert élesztős tészták                                126
   Hajtogatott élesztős tészták                           130
   Omlós élesztős tészták                                 132
   Hideg úton készült könnyű felvertek                    133
   Könnyű meleg felvertek                              148
   Hideg úton készült nehéz felvertek                     161
   Meleg úton készült nehéz felvertek                  163
   Omlós tészták                                       166
   Gyúrt omlós tészták                                 166
   Kevert omlós tészták                                   170
   Égetett tészták                                        172
   Vajas tészták                                          173
   Hengerelt tészták                                   174
   Egyéb tészták                                       180
   Mézes tészták                                          181

Cukrászati késztermékek                                185
   Gyúrt élesztős tésztákból készített sütemények         185
   Kevert élesztős tésztákból készített sütemények        189
   Hajtogatott élesztős tésztákból készült sütemények     190
   Omlós élesztős tésztákból készített sütemények         193
   Felvert tésztákból készült kész-kikészített sütemények 195
   Torták                                                 195
   Szeletek                                               219
   Tekercsek, roládok                                  229
   Mignonok                                            233
   Desszertek                                          .246
   Csemegék                                            254
   Marcipános készítmények                             268
   Marcipán figurák                                    271
   Tejszínes sütemények 272
   Omlósokból előállított késztermékek                    291
   Gyúrt omlós tésztákból készült sütemények              291
   Kevert omlós tésztákból előállított késztermékek       308
   Vajas (hajtogatott) tésztákból készített sütemények    308
   Égetett tészták                                        319
   Egyéb tészták                                       320
   Hengerelt tésztákból készített sütemények              321
   Diabetikus cukrászsütemények                        327

Teasütemények                                          333
   Édes teasütemények                                  333
   Sós teasütemények                                   394

Fagylaltok, parfék, hidegkrémek                           417
   Fagylaltok                                             417
   Gyümölcsfagylaltok                                     429


    Tejszínes fagylaltok                                         433
    Tejfagylaltok                                                437
    Likőrfagylalt                                                   440
    Poharas fagylaltok                                           441
    Formában készült fagylaltok                                  450
    Parfék                                                       452
    Poháras hidegkrémek                                          455
    Fagyi készítése                                              460
    Fagylaltpor                                                  462
    Gyümölcsfagylaltporok 462
    Tejfagylaltporok                                                463
    Folyamatos fagylaltgyártás                                   465

Díszítés                                                            471
    Általános díszítési formák                                      472
    Sütemények bevonása                                          472
    Sütemények beszórásos díszítése                              479
    Felrakásos díszítés                                             479
    Formázással készített díszek                                 485
    Fecskendező díszítés                                         491
    Karamell díszek                                              499
    Marcipánból készített süteményalakzatok                      452
    Alkalmi torták                                               502
    Kirakat díszek, díszmunkák                                   505

Gyümölcstartósítás                                                  511
    Sterilizálással történő gyümölcstartósítás                      511
    'Fagylaltvelő                                                   512
    Vegyszeres gyümölcstartósítás                                513
    Cukrozásos gyümölcstartósítás                                   514
    Szörpök                                                      517
    Dzsemek 518

A csomagolás jelentősége a cukrászatban                          523
    A csomagolás áruvédelmi feladata a cukrászatban              524
    A cukrászatban használatos főbb csomagolási módok            526
    A -cukrászatban használt csomagolások                        527
    Csomagolóanyagok és csomagolóeszközök                        527
    Csomagolóanyagok                                             528

Cukrászsütemények minőségi követelményei                         553
    A minőség fogalma                                            553
    Cukrászsütemények élvezeti értéke                            554
    A sütemények minőségi előírásai                              559

Cukrászsütemények f o rgalombahozat al a                            561
    Sütemények szállítása                                        563
    A sütemények kezelése, elállása                              563
    Ozlethelységek takarítása                                    567
    A kirakat                                                    568
    Az üzlet berendezése                                         569

           KIEGÉSZÍTÉS A MÁSODIK KIADÁSHOZ

    A kiadó előszava                                                  3
    Előszó a második kiadáshoz                                        4
    A szerzőknek az első kiadáshoz írt köszönő szavaiból              6

    Függelék                                                       571
    Betűsoros tárgymutató                                          583
    Felhasznált irodalom                                           594
    A belkereskedelmi miniszter és a SZÖVOSZ elnökének utasítását  595
    Tartalomjegyzék                                                596

Cukrászat

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Ravasz László

Ravasz László további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Cukrászat

Cukrászat

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Ravasz László

Ravasz László további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.