Élelmezés-egészségtan / Gyakorlati higiéne

Name: Élelmezés-egészségtan / Gyakorlati higiéne
Price: 2340.00 HUF
Availability: InStock
Author: Horváth Gabriella

Horváth Gabriella - Élelmezés-egészségtan / Gyakorlati higiéne, Budapest 2005 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

2 340 Ft

3 900 Ft

40%

Állapot

Készleten

Jó

Központi raktár

Kedvezményes

176

hűségpont

Hogy működik az alku?

Az Európai Unióhoz való csatlakozás magával hozta az élelmezés-egészségügyhöz kapcsolódó jogszabályok újrafogalmazásának szükségességét. A könyv elsősorban az alapvető élelmiszeripari technológiákat és a hozzájuk tartozó higiénés előírásokat, a jó higiénés gyakorlatot ismerteti. A szerző bemutatja az élelmiszertörvény legfontosabb előírásait, valamint az élelmiszerek előállításának és forgalmazásának élelmiszer-higiéniai feltételeiről szóló jogszabályokat. Az élelmiszerek érzékszervi vizsgálata elméleti és gyakorlati kivitelezését ismertető rész – mely az élelmiszer-minőség és -biztonság egyik eleme – teszi teljessé a leendő és a már dolgozó szakemberek számára alapvető fontosságú kézikönyvet.

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

Kiadó:	Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar
Kiadás éve:	2005
Kiadás helye:	Budapest
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	148
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.50 cm, Magasság: 23.50 cm
Kategória:	Természettudomány / Egészségügy / Orvosi / Tankönyvek / Természettudomány / Egészségügy / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Előszó  7 
1. ÉLELMISZERTÖRVÉNYEK  8 
2. ÉLELMISZEREK ELŐÁLLÍTÁSÁNAK ÉS 
FORGALMAZÁSÁNAK ÉLELMISZER-HIGIÉNIAI 
FELTÉTELEIRŐL  14 
3. HÚSIPAR  20 
3.1. A környezeti higiéna  20 
3.2. Üzemi higiéna   22 
3.3. A húsipar technológiája, termelési higiénia  25 
3.3.1. Vágóállatok szállítása   25 
3.3.2. Pihentetés  26 
3.3.3. Kábítás, véreztetés  27 
3.3.4. Bőrfejtés, forrázás, bontás   29 
3.3.5. A hús érési folyamata   31 
3.3.6. Húsromlások  34 
3.3.7. Húsfeldolgozás technológiája, higiénéje  35 
3.3.7.1. Kötő- és töltőanyagok előállítása  35 
3.3.7.2. Sózás, pácolás: íz- és színkialakító művelet  37 
3.3.7.3. Füstölés  39 
3.4. Takarítás, fertőtlenítés, tisztítás  42 
4. BAROMFIIPAR TECHNOLÓGIÁJA  45 
5. TARTÓSÍTÓIPAR  48 
5.1. Tartósítás hőkezeléssel   53 
5.2. Tartósítás vegyszerekkel   56 
5.3. Biológiai tartósítás   56 
5.4. Hűtőipar  59 
5.4.1. Hűtés  62 
5.4.2. Fagyasztás  63 
5.4.3. Liofilezés  69 
5.4.4. Kriokoncentráció  70 
6. TEJTERMELÉS ÉS -FELDOLGOZÁS  75 
6.1. A tej fejése  77 
6.2. A tejüzembe való szállítást megelőző tejkezelés  80 
6.3. A tej átvétele   81 
6.4. A tej szállítása   83 
6.5. A tej általános kezelése   84 
6.6. Tartós és féltartós termékek  90 
6.7. Vajgyártás  91 
6.8. Sajtgyártás   93 
7. A TOJÁSRÓL 
(OÉTI által összeállított élelmiszer-biztonsági ajánlás)   97 
8. A TOJÁS KEZELÉSE ÉS FELDOLGOZÁSA  102 
9. ÉDESIPAR  107 
9.1. Cukorgyártás   107 
9.2. Kakaó- és csokoládégyártás  109 
9.3. Cukorkagyártás   111 
9.4. Édesipari tartós sütemények   112 
10. MALOMIPAR  114 
11. SÜTŐIPAR, KENYÉRGYÁRTÁS  115 
11.1. Liszt   115 
11.2. Kenyérkészítés fő gyártási szakaszai  118 
11.2.1. Nyersanyagok előkészítése   120 
11.2.2. Kovász készítése  122 
11.2.3. Dagasztás   122 
11.2.4. Tésztaérés, feldolgozás, kelesztés, sütés   123 
11.2.5. Kenyérbetegségek   128 
12. SZÁRAZTÉSZTAGYÁRTÁS  131 
Jogszabálygyűjtemény   133 
Melléklet: Élelmiszerek érzékszervi bírálata  137