Élelmiszer- biztonság és higiénia a vendéglátásban

Name: Élelmiszer- biztonság és higiénia a vendéglátásban
Price: 3000.00 HUF
Availability: InStock
Author: Horváth Péter
ISBN: 9789633370810

Horváth Péter - Élelmiszer- biztonság és higiénia a vendéglátásban, Budapest 2012 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

3 000 Ft

5 000 Ft

40%

Állapot

Készleten

Jó állapotú antikvár könyv

Központi raktár

Kedvezményes

tulajdonosi bejegyzést tartalmaz, néhol szövegkiemelésekkel

225

hűségpont

Hogy működik az alku?

Bővebb leírás

ISBN:	9789633370810
Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó
Kiadás éve:	2012
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Kaposvári Nyomda Kft.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	208
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.00 cm, Magasság: 24.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Tankönyvek / Középiskolai / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

BEVEZETÉS                                                        9

TÁPLÁLKOZÁSTANI ALAPOK                                         11
Alapfogalmak                                                   11
  Az élelmiszerek kémiai összetétele                           12
  Tápanyagok                                                   12
  Járulékos anyagok                                            13
  Ballasztanyagok                                              13
Tápanyagszükségletünk                                          14
  Alaptápanyagok                                               14
  Védőtápanyagok                                               18
Energiaszükségletünk                                           20
A vendéglátótermékek tápanyag- és energiaértékének kiszámítása 22
Kérdesek es gyakorlati feladatok 23
Az élelmiszerek tápértékének megőrzése feldolgozásuk során     24
  Előkészítési folyamatok                                      24
  Elkészítési eljárások                                        27
  Befejező műveletek                                           33
Kérdések és gyakorlati feladatok                               35
Az egészséges táplálkozás alapelvei                            36
  A táplálkozási ritmus                                        39
  Az étrend összeállítása                                      40
Kérdések és gyakorlati feladatok                               43
A magyar konyha táplálkozástani jellemzői                      44
  Hazai étkezési szokásaink                                    47
  A magyar konyha korszerűsítésének lehetőségei                49
Kérdések és gyakorlati feladatok                               52
Különleges táplálkozási formák                                 53
  Vegetarianizmus                                              53
  Biotáplálkozás                                               54
  Reformtáplálkozás                                            55
Kiegyensúlyozatlan táplálkozás                                 56
  Diétás táplálkozások                                         59
Kérdések és gyakorlati feladatok                               68


ÉLELMISZER-BIZTONSÁG                                 69
Élelmiszer-biztonsági alapok                         69
  Az élelmiszerek minősége                           69
  Élelmiszer-vizsgálatok                             71
  Kockázatelemzés                                    71
Élelmiszer-biztonsági veszélyek                      73
  Mikrobiológiai/biológiai veszélyek                 73
  Kémiai veszélyek                                   75
  Fizikai veszélyek                                  76
Élelmiszer eredetű megbetegedések                    78
  Élelmiszer-/ételfertőzés                           79
  Élelmiszer-/ételmérgezés                           80
  Táplálékallergia és táplálékintolerancia           82
     =k és gyakorlati feladatok                      84
Az élelmiszer-biztonság megvalósulása                85
  Az élelmiszerlánc                                  85
  Az élelmiszer-biztonság elemei                     87
Fogyasztói érdekvédelem                              95
  Fogyasztóvédelem az Európai Unióban                96
  A magyar fogyasztóvédelmi szabályozás              96
  A minőségi kifogások kezelése                      98
Kérdések és gyakorlati feladatok                     100

HACCP                                                101
A HACCP-rendszer alapjai                             101
  A HACCP története (Olvasmány)                      103
A HACCP-rendszer kiépítése                           103
  A kialakítás lépései                               104
A HACCP-rendszerrel kapcsolatos munkaköri feladatok  117
Egyszerűsített HACCP-követelmények                   118
Jó Higiéniai Gyakorlat Útmutatók                     119
         gyaKollati 'ceiaciaok                       120

JÓ HIGIÉNIAI GYAKORLAT A VENDÉGLÁTÁSBAN              121
Személyi higiénia                                    121
   2: g•zó testének tisztán tartása                  121
       higiéniai magatartás betartása                123
       és védőruha használata                        123
  -.~glátóegységek létesítésének és kialakításának
       feftétel,ei                                   127
                                                     135


A vendéglátótermékek elkészítésére vonatkozó előírások 136
 Áru beszerzés 136
 Áruátvétel                                            138
 Raktározás                                            140
 Előkészítés                                           143
 Elkészítés                                            150
 Az ételek készen tartása                              155
 Befejező műveletek                                    157
 Értékesítés                                           158
 Új technológiák alkalmazása                           160
A kiegészítő tevékenységek előírásai                   163
 Tisztítás—fertőtlenítés                               163
 Mosogatás                                             164
 Takarítás                                             167
 Karbantartás                                          169
 Hulladékkezelés                                       170
 Rovar- és rágcsálóirtás                               172
Keraése = gyakoriati • -datok                          172
Az egyéb étkeztetések előírásai                        174
 Rendezvényi étkeztetés                                174
 Cukrászműhely, cukrászda                              176
 Étkeztetés magánházaknál                              178
 Büféjellegű vendég látóegységek                       179
 Ételek házhoz szállítása                              180
 A személyszállító járművek étkeztetési lehetőségei    181
 Élelmiszer-automaták                                  182
 Utcai és mozgóárusítás                                183
Kérdések és gyakorlati feladatok                       184

ÚJ SZAKSZAVAK SZÓTÁRA                                  185

TÁPANYAGTÁBLÁZAT                                       196

IRODALOM ÉS WEBOLDALAK                                 207
Irodalom                                               207
Weboldalak                                             208