Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II.

Name: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II.
Price: 1600.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Kovács Jenő

Kovács Jenő, Szita Géza - Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II., Budapest 1993 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 1 800 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

Kiadó:	Állatorvostudományi Egyetem
Kiadás éve:	1993
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Bt.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	83
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 20.50 cm, Magasság: 28.50 cm
Kategória:	Jog, Törvény / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

13. Vágóállatok darabolása, minősítése, valamint a hús rendellenes szag- és ízelváltozásai _3
    13.1. A szarvasmarha darabolása                                                       3
    13.2. A sertés darabolása: 
    13.3. A vágóállatok minősítése 
    13.4. Hús és húskészítrrtények szag és ízrendellenességei 
    13.5. A tűzőpróba 
    13.6. A sütőpróba 
    13.7. Elbírálás 

14. A hús egyes tulajdonságainak és minőségi elváltozásainak vizsgálata 
    14.1. A hús érzékszervi tulajdonságai 
           14.1.1. A hús színe 
           14.1.2. A szag és íz megállapítása 
    14.2. A hús fizikai tulajdonságai 
           14.2.1. A márványozottság. 
           14.2.2. Porhanyosság műszeres meghatározása 
           14.2.3. A vízkötőképesség mérése 
                  14.2.3.1. A Grau-Hamm-féle préselési módszer 
                  14.2.3.2. A Scgönberg-féle itatóspapír módszer.. 
                  14.2.3.3. A Grau-Hamm féle módszer 
    14.3. A hús kémhatása 
           14.3.1. Általános szempontok 
           14.3.2. A hús pH-érték változásainak típusai                                   13
           14.3.3. A hús pH mérésének lehetőségei                                         14
                  14.3.3.1. A pH mérése indikátorpapírral                                 14
                  14.3.3.2. A pH mérése nitrazinsárga próbával                            14
                  14.3.3.3. A pH mérése elekrtometriás úton                               1_
    14.4. A hús elbírálása pH-értékek alapján                                             15
    14.5. A hús összetételének meghatározása                                              16
           14.5.1. A víztartalom meghatározása                                            16
           14.5.2. A fehérjetartalom meghatározása                                        16
           14.5.3. A hús, illetve húskészítmények zsírtartalma. 


 14.6. A húsminőség változásai                                       16
     14.6.1. PSE (vizenyős) hús                                      16
     \k 7L.\-\ 
       14.6.3. Elbírálás                                               18

    hús romlásainak és nem minőségi jellegű elváltozásainak vizsgálata 18
   13.1. A fülledés                                                    18
   15.2. A tothadás                                                    19
       15.2.1. A rothadás vizsgátlata 19
       15.2.2. Éber-próba:                                             19
       15.2.3. Nessler-próba                                           20
       15.2.4. Mikrobiológiai módszer                                  21
       15.2.5. Elbírálás                                               21
   15.3. Hiányos elvérzés 21
       1.5.3.1. A hiányos elvérzés vizsgálata                          21
       15.3.3. A hús elbírálása                                        22
   15_4. Sárgaság és sárga elszíneződés (lipochromatosis) vizsgálata   22
   15.5. Elbírálás 22
   15.6. Zsíi elváltozások és azok vizsgálata                          23

.6. A sertés húsvizsgálata 24
   16,1. A fej vizsgálata                                              24
   16.2. A zsigerek vizsgálata                                         25
       16.2.1. A zsigerek vizsgálata                                   25
   16.3. A test vizsgálata 25
   16.4. A trichinella vizsgálat                                       26
   16.5. Elbírálás.                                                    28

7. A szarvasmarha húsvizsgálata                                        28
   17.1. A fej vizsgálata                                              28
   17.2. A zsigerek vizsgálata                                         29
   17.3. A test vizsgálata                                             30

Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II.

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Kovács Jenő

Kovács Jenő további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II.

Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II.

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Kovács Jenő

Kovács Jenő további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.