Ételek vadon termő gombákból és erdei gyümölcsökből

Name: Ételek vadon termő gombákból és erdei gyümölcsökből
Availability: InStock
Rating: 4.00 (1 reviews)
Author: Tolnai Kálmán
ISBN: 9633220521

Tolnai Kálmán - Ételek vadon termő gombákból és erdei gyümölcsökből, Budapest 1984 antikvár könyv

(1 vélemény)

Antikvár könyv

500 Ft

2 200 Ft

77%

Állapot

Készleten

Jó állapotú antikvár könyv

Központi raktár

Kedvezményes

hűségpont

Hogy működik az alku?

1 100 Ft

2 200 Ft

50%

1 760 Ft

2 200 Ft

20%

1 980 Ft

2 200 Ft

10%

A múlt században lejátszódott ipari forradalom megváltoztatta az emberek táplálkozását. A természetes élelmianyagokat felváltották az ipari technológia során finomított, kevés rágást igénylő élelmiszerek. Táplálkozásunk ennek következtében egyhangúbbá, ízekben szegényebbé vált. Ezeket az eltorzulásokat igyekszik a tudományos-technikai forradalom korában Tolnai Kálmán legújabb könyvében egyengetni. Az erdőt járó, természetet szerető vadász szemével látja meg a táplálkozásunkat színesítő erdei gombákat, gyümölcsöket és más erdei növényeket. A szerző széles gasztronómiai ismereteket nyújtó könyvében a gombaételek elkészítésének tárházát adja, hogy azután a könyv második részében fantáziája bőségével ismertesse az erdei gyümölcsökből készült ételvariációk sokaságát.

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

ISBN:	9633220521
Kiadó:	Népszava Lap- és Könyvkiadó
Kiadás éve:	1984
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Athenaeum Nyomda
Illusztrátorok:	Szlifka Anna, Földváry Iván
Borítótervezők:	Földváry Iván
Kötés típusa:	kemény papírkötés
Terjedelem:	298 oldal + 16 oldal melléklet
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 15.00 cm, Magasság: 20.00 cm
Súly:	0.40 kg
Kategória:	Természettudomány / Növényvilág / Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Természettudomány / Mezőgazdaság / Fűszer-,gyógynövények

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Előszó / 5

I. Vadon termő gombák / 9
Az étkezésre alkalmas erdei gombák felismerése,
gyűjtése és hasznosítása /11

Lila pereszke / 12 A gombák
Fenyőpereszke / 12 tápanyag-összetétele / 29
Kékhátú galambgomba / 13 A gombák fehérjéi / 29
Dióizű galambgomba / 13 A gombák és a zsirok / 30
Ízletes nagy galambgomba / 13 A gombák szénhidrátjai / 30
Szürke tölcsérgomba / 14 A gombák vitaminjai / 31
Trombitagomba / 14 A gombák ásványi anyagai / 32
Vörösbarna fülőke / 15 A gomba mint népélelmezési
Gyapjas tintagomba / 15 anyag / 35
Sárga gerebengomba / 15 Mi az oka, hogy az ehető gomba
Barna gyűrűstinóru / 16 kilenctized részét hagyjuk kárba
Fenyőtinóru / 16 veszni? / 36
Sárga korallgomba / 17
Nyári szarvasgomba / 17 Az ehetö és mérgezö gombák
Csengettyűgomba / 17 megkülönböztetése / 37
Ízletes tőkegomba / 18 Téves nézetek a mérgező
Erdőszéli csiperke / 18 gombákról / 38
Kerti csiperke / 19 Mi a teendő akkor, ha mégis belekerül
Tarlógomba / 19 a mérgező gomba az ételbe? / 39
Tavaszi tőkegomba / 20 Mit kell tenni a gombamérgezés
Vargánya / 20 megelőzése érdekében? / 39
Királyvargánya / 21
Kucsmagomba / 21 Gombaételekhez használt
Császárgomba / 22 fűszerfélék és élelmiszerek / 41
Nagy őzlábgomba / 22 Paprika, bors és egyéb fűszerek / 41
Gyűrűs tölcsérgomba / 23 Zöldségfélék, gyökérnövények / 44
Sárga rókagomba / 23 A gabonafélékből nyert
Májusi pereszke / 24 élelmiszerek / 47
Mezei szegfűgomba / 25 Étkezési búzacsíra / 48
Édesnyelű tinóru / 25 Étkezési búzakorpa / 48
Késői laskagomba / 26 Extrudált szója / 49
Rózsás korallgomba / 26 A burgonya / 50
Bimbós pöfeteg / 27 A hüvelyesek / 50
Ördögszekérgomba / 27 A tojás / 51
Téli fblőke / 28 A tej és'a tejkészítmények / 51
Keserűgomba / 28 Az élelmiszerek tápértéke / 52


A gomba beszerzése és konyhai Erdei gombák sós tartósítása / 67
előkészítése / 63 Gomba köménymagos
A gomba tárolása / 63 tartósítása / 67
A gomba tisztítása / 64 Gomba tartósítása zsírban / 67
A gomba osztályozása, Gomba olajos tartósítása / 68
darabolása / 64 Gomba tartósítása hagymával
zsírban / 68
A gomba tartósítása házilag / 65 A gomba rövid időre történő
A gomba szárítása / 65 tartósítása / 68
A gomba nedves tartósítása / 66
A nedves és sós tartósítási Gombaételek készítése / 69
eljárások / 66

Gomba felhasználásával készült ételek / 70

Levesek, raguk / 70 Gombás főtt ponty / 80
Gombaleves áttörve / 70 Gombás töltött angolna / 80
Gombaleves / 70 Békacomb gombával / 80
Gombás velőleves / 71
Erdeigomba-leves / 71 Gombával készült vadételek / 81
Kucsmagombaleves / 71 Gombás fácánsült / 81
Gombabecsinált I. / 72 Gombás nyúl / 81
Gombabecsinált II. / 72 Szarvasgerinc gombával / 82
Gombás sertésragu / 72 Szarvasgerinc kucsmagombával / 82
Gombaragu / 73 Szarvasszelet gombával / 83
Szarvas-vesepecsenye gombával / 83
Mártások / 73 Gombás tokány vaddisznóból / 83
Barna gombamártás / 73 Vaddisznókaraj gombával / 84
Fehér gombamártás / 73 Vaddisznószeletek gombával / 84
Gombakrém / 74 Vaddisznószeletkék
Gombakrémmártás / 74 kucsmagombával / 85
Gombamártás I. / 74 Vaddisznóvese gombával / 85
Gombamártás II. / 75
Gombamártás Ill. / 75 Gombaételek / 86
Gombamártás IV. / 75 Aszpikos gomba / 86
Bundában sült gomba / 86
Gombával készült tojásételek / 76 Csiperkegomba Orly módra / 86
Gombás omlett / 76 Erdeigomba-puding / 87
Gombás rántott tojás / 76 Erdei gomba portugál módra / 87
Gombás rántotta / 76 Erdeigomba-ropogós / 87
Gomba tojással L / 77 Erdei gomba székely módra / 88
Gomba tojással II. / 77 Fasírozott vargánya / 88
Gomba tojással III. / 77 Fehér boros gombasaláta / 88
Gombával töltött tojás / 77 Gombás burgonya / 89
Gombás tejfölös tojás / 78 Gombakotlett / 89
Kucsmagomba tükörtojással / 78 Gombapaprikás / 89
Tejfeles gomba tükörtojással / 78 Gombapörkölt / 90
Tojással töltött gomba / 79 Gombapörkölt lecsósan / 90
Gomba burgonyával / 90
Gombával készült halételek / 79 Gombás kenyérkocka / 91
Csiperkegombás süllő / 79 Gomba rántva / 91
Gombás fogas vagy süllő / 79 Gombás rétes / 91

9Cid


Gombás rizs I. / 92 Gombás borjúszeletek / 108
Gombás rizs II. / 92 Gombás rizzsel töltött
Gombás rolád / 92 borjúszegy / 109
Gomba vadasan / 93 Gombával töltött borjúborda / 109
Gombás palacsinta / 93
Gombás rakott palacsinta / 93 Gombával készült frissen sült
Gombával töltött paradicsom / 94 bélszínszeletek / 110
Gombás meleg szendvics / 94 Bélszínszelet kisherceg módra / 110
Gombasaláta I. / 94 Bélszínszelet Langtry módra / 110
Gombasaláta II. / 95 Bélszínszelet
Gombasaláta majonézzel / 95 Maison D'or módra / 111
Gombasaláta vargányából / 96 Bélszínszelet Napóleon módra / 111
Kenyérszeletek Bélszínszelet Rossini módra / 111
korallgombával / 96 Gombás marhatokány L / 111
Kenyérszeletek kucsmagombával / 96 Gombás marhatokány II. / 112
Rántott Gombás ököruszály / 112
sampinyongomba-szeletek / 96 Gombás felsálszelet / 113
Kucsmagombás táska / 97 Gombás rakott hús / 113
Parázson sült Gombás rostélyos I. / 114
sampinyongomba / 97 Gombás rostélyos II. / 114
Pirított kucsmagomba / 97 Sertésborda
Román töltött gomba / 98 sampinyongombával / 115
Sampinyongomba citromosan / 98 Gombás sertésnyelv / 115
Sült vargányagomba tejfölös Gombás szalonnás sertésborda / 115
mártással / 98 Gombás szüzpecsenye
Szerb rizses gomba / 99 vörös borral / 116
Tejfölös vargányagomba / 99 Gombás tokány / 116
Töltött kucsmagomba I. / 99 Gombás töltött karaj / 117
Töltött kucsmagomba II. / 10'0 Gombával töltött rostélyos / 117
Töltött sampinyongomba I. / 100 Gombával töltött sonka / 118
Töltött sampinyongomba II. / 101 Gombás vesevelő / 118
Töltött vargánya I. / 101 Gombás báránypaprikás / 118
Töltött vargánya II. / 102 Gombás báránygerinc sütve / 119
Sampinyongomba szalonnásan / 102 Gombás bárány eleje / 119
Vargányás kocka / 102
Vargányagomba-szeletek rántva I 103 Mártások gombás ételekhez / 120
Majonéz / 120
Gombás húsételek / 103 Tartármártás / 121
Gombás csirke I. / 103 Remuládmártás / 121
Gombás csirke II. / 103 Barnamártás (spanyol) / 121
Gombás pirított csirke / 104 Madeiramártás / 122
Gombás libamájpuding / 104 Burgundimártás / 122
Gombás rizzsel töltött liba / 105 Róbert-mártás / 122
Gombás pulykasült / 105 Tormamártás tejföllel / 122
Gombával töltött Tormamártás ecettel / 123
galambpecsenye / 106 . Sóskamártás / 123
Párolt galamb gombával / 166---,-.'::.z- Ribiszkemártás / 123
Libamájkrémmel töltött gomba / 107 Paradicsommártás / 124
Borjúborda gombakrémmel / 107 Céklamártás / 124
Borjúborda vadász módra / 107 Zsemlemártás / 124
Gombás borjúcsülök / 108 Kapormártás / 124
Gombás borjúborda Hagymamártás / 125
szalonnával / 108 Olasz mártás / 125

295


Levesbetétek / 126 Fejes saláta / 136
Vajasgaluska / 126 Uborkasaláta / 137
Tojáshabgaluska / 126 Céklasaláta / 137
Gyúrt levestészta / 126 Paprikasaláta / 137
Lúdgégenyak-tészta / 126 Paradicsomsaláta / 137
Grízgaluska / 127 Vegyes saláta / 138
Vadmájgombóc / 127 Ecetes torma / 138
Vaddisznóvelős gombóc / 127
Szarvasvelős gombóc / 128 Édes és sós tészták / 138
Palacsintatészta / 138
Köretek, saláták / 128 Sonkás palacsinta / 139
Burgonyagombóc / 128 Vadvelős palacsinta / 139
Galuska / 128 Túrós palacsinta / 139
Francia körítés / 129 Rákkal töltött palacsinta / 140
Hasábburgonya / 129 Hússal töltött pakcsinta / 140
Burgonyapüré / 130 Fácánhússal töltött palacsinta / 140
Szalmaburgonya / 130 Vajaspogácsa / 141
Franciasaláta készítése / 130 Tepertős pogácsa / 141
Pirított tarhonya / 131 Zsíros pogácsa / 142
Zöldbab vajjal / 131 Rétestészta készítése / 142
Zöldborsó vajjal / 131 Cseresznyés rétes / 142
Lecsó / 131 Túrós rétes / 143
Lencsefözelék / 132 Káposztás rétes / 143
Kelkáposzta-főzelék / 132 Gombás rétes I. / 143
Paradicsomos káposzta / 133 Gombás rétes II. / 144
Párolt káposzta / 133 Farsangi fánk / 144
Párolt rizs / 133 Forgácsfánk / 145
Sárgaborsópüré / 134 Burgonyalángos / 145
Zsemlegombóc / 134 Borsos lángos / 145
Vadmájgombóc / 135 Lángos kolozsváriasan / 146
Vaddisznósonka-gombóc / 135 Lángos virslivel / 146
Vaddisznótüdő-gombóc / 135 Csuszatészta készítése / 146
Vaddisznótüdő-táska / 136 Túrós csusza / 147
Burgonyasaláta / 136 Káposztás csusza / 147

II. Vadon termő gyümölcsök és növények / 149
Vadon termő gyümölcsök és növények felhasználása/ 151

A vadon termő gyümölcsök Erdei gyümölcsök
tartósítása / 154 és elkészitésük / 156
Vadalma / 156
Erdei gyümölcsök tartósítása Vadalmaszörp / 157
cukor nélkül / 155 Fekete áfonya / 157
Befőtt készítése / 155 Áfonyaleves / 158
Gyümölcsbefőzés Áfonya nyersen / 158
rum hozzáadásával / 156 Áfonya üdítő ital / 159
Cukor nélküli gyümölcslé / 156 Áfonyabefőtt készítése / 159
Lekvár vagy dzsem készítése Citromos ízű áfonyabefőtt / 159
erdei gyümölcsből / 156 Áfonyabefőtt rummal / 160


Áfonya saját levében / 160 Eperszörp II. / 175
Áfonyaszörp I. / 160 Eperszörp Ill. / 175
Áfonyaszörp II. / 160 Eperhűsítő / 176
Áfonyadzsem I. / 161 Eperbefőtt I. / 176
Áfonyadzsem II. / 161 Eperbefött II. / 176
Áfonyakocsonya / 161 Eperdzsem / 176
Rumos áfonyakocsonya / 161 Eper cukorban / 177
Áfonyaíz / 162 Eperíz / 177
Áfonyalekvár oroszosan / 162 Eper rumban / 177
Áfonyalekvár rummal / 162 Saját levében tartósított
Áfonya borban / 162 erdei eper / 178
Áfonyalikőr készítése I. / 163 Eperbólé / 178
Áfonyalikőr készítése II. / 163 Galagonya / 178
Aszalt áfonya / 163 A galagonya tartósítása / 179
Berkenye / 163 Kökény / 179
Berkenyekocsonya / 164 Kökénykocsonya / 180
Berkenyeszörp / 164 Kökénylikőr / 180
Natúr berkenyelé / 164 Kökénybefőtt / 180
Berkenyebefőtt rummal / 165 Vadkörte / 181
Berkenyedzsem / 165 Vadkörteszörp / 181
Berkenyeíz / 165 Málna / 181
Berkenye üdítő ital / 165 Málnaparfé / 182
Berkenye nyersen / 166 Málnadzsem / 182
Birs, birsalma / 166 Málnalekvár / 182
Birsbefőtt / 166 Málnaszörp / 183
Birsdzsem / 167 Málnaszörp citromosan / 183
Birslekvár / 167 Naspolya / 183
Birs konyakkal és vaníliával / 167 Naspolya rummal / 184
Fekete bodza / 167 Naspolyabefőtt / 184
Bodzalé készítése / 168 Rebarbara / 184
Bodzából készült turmixital / 168 Rebarbarabefőtt / 185
Bodzakocsonya / 169 Rebarbara cukorban / 185
Bodzabefőtt / 169 Rebarbaraíz / 185
Bodzalekvár / 169 Rebarbaraíz málnával / 185
Aszalt fekete bodza / 169 Fekete ribizli / 186
Aszalt fekete bodzából Ribiszke saját levében / 186
készült tea / 170 Ribiszkeszörp / 186
Bodzalikör / 170 Ribiszke cukorban / 186
Csipkebogyó / 170 Ribiszkedzsem / 187
Csipkebogyóbefőtt I. / 171 Ribiszkelekvár / 187
Csipkebogyóbefőtt II. / 171 Som / 187
Csipkebogyóíz L / 172 Somszörp / 188
Csipkebogyóíz II. / 172 Somlekvár / 188
Csipkebogyólekvár / 172 Sombefőtt I. / 188
Csipkebogyólikőr / 172 Sombefőtt II. / 188
Csipkebogyómártás / 173' Somkocsonya / 189
Aszalt csipkebogyó / 173 Szamóca / 189
Földi eper / 173 Szamóca tejszínhabbal / 189
Epersaláta / 174 Szamócás narancssaláta / 190
Eperleves / 174 Hideg szamócaleves / 190
Eperfelfújt / 174 Szamócabefőtt / 190
Eperszörp L / 175 Szamócadzsem I. / 190

Vélemények a könyvről

4.00(1 értékelés alapján)

(GYULA) 2026. 05. 26. 03:31

Tolnai Kálmán ismert gasztronómiai szerző. Könyvein a nevét hol i-vel, hol y-nal olvashatjuk – e kettő ugyanaz a személy. Jól szerkesztett könyveknek tartom azzal együtt, hogy majdnem mindben hasonló recepteket találunk. Leginkább vad- és halétel recepteket. Ezt ellensúlyozni tudja a receptekhez mellékelt sokrétű ismeret az alapanyagokról, az előkészítési technikákról; ezzel együtt jól használható „gasztro”-irodalmat kínál az érdeklődőknek. Hasznosak a fotók és illusztrációk is. Érdemes megvenni, nemcsak a szakácskönyvek gyújtőinek.