Lukács István , Sándor Dénes , Oriskó Ferenc , Zsolnay Gábor

Ételkészítési ismeretek

Name: Ételkészítési ismeretek
Price: 7600.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Lukács István
ISBN: 9789633370667

Lukács István, Sándor Dénes, Oriskó Ferenc, Zsolnay Gábor - Ételkészítési ismeretek, 2012 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 8 550 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2009

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2005

Előjegyezhető

Ételkészítési ismeretek

Lukács István,Sándor Dénes,Oriskó Ferenc...

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

Bővebb leírás

ISBN:	9789633370667
Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó Kft.
Kiadás éve:	2012
Nyomda:	Szekszárdi Nyomda
Kötés típusa:	kemény papír
Terjedelem:	473
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.00 cm, Magasság: 24.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Tankönyvek / Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Vendéglátás / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Bevezetés                                                                13
1. Alapozó ismeretek                                                     15
    1.1. Mielőtt a szakács belép a konyhába                              15
        1.1.1. Az élelmiszer-biztonságról                                15
        1.1.2. Munka- és balesetvédelem, higiéniai alapismeretek         16
        1.1.3. A környezetvédelemről                                     18
    1.2. A konyhák és a kapcsolódó helyiségek kialakítása, eszközei
        berendezései                                                     20
        1.2.1. Gazdasági bejárat                                         20
        1.2.2. Átvevőhelyiség                                            21
        1.2.3. Raktárak                                                  21
        1.2.4. Előkészítő helyiségek                                     26
        1.2.5. Termelőhelyiségek és eszközök                             27
        1.2.6. Egyéb helyiségek                                          32
        1.2.7. A konyhán használt edények és kéziszerszámok              32
    Kérdések és feladatok                                                34

2. Technológiai alapismeretek                                            35
    2.1. Az ételkészítési munkafolyamat                                  35
    2.2. A nyers és feldolgozott élelmiszerek rendszerezése, kiválasztása és
        előkészítése                                                     36
        2.2.1. Az élelmiszerek kiválasztása                              38
        2.2.2. A zöldség- és gyümölcsfélék összetétele és szezonális áttekintése 38
        2.2.3. A zöldség- és gyümölcsfélék előkészítése                  42
        2.2.4. Malomipari termékek                                       46
        2.2.5. Állati eredetű élelmiszerek rendszerezése és előkészítése 47
    2.3. Az elkészítés műveletei                                         56
        2.3.1. Főzés                                                     56
        2.3.2. Gőzölés                                                   57
        2.3.3. Sütés                                                     58
        2.3.4. Pirítás                                                   60
        2.3.5. Párolás 61
        2.3.6. Mikrohullámú hőkezelés                                    62
        2.3.7. Füstölés                                                  62
    2.4. Az elkészítést kiegészítő műveletek                             63
        2.4.1. Sűrítési eljárások                                        64


       2.4.2. Dúsítási eljárások                                66
       2.4.3. Bundázási eljárások                               67
       2.4.4. Alaplevek, kivonatok, pecsenyelevek készítése     68
       2.4.5. Fűszerezés, ízesítés                              71
    2.5. Befejező műveletek                                     77
    2.6. Az ételek elemzése, értékelése                         79
    Kérdések és feladatok                                       80

3. Saláták, salátaöntetek készítése                             81
    3.1. Saláták (1.)                                           81
       3.1.1. A salátabár                                       82
       3.1.2. Nyers saláták                                     84
       3.1.3. Főzve készült saláták                             86
       3.1.4. Tartósított saláták                               87
    3.2. Salátaöntetek (dresszingek)                            88
       3.2.1. Ecet-olaj öntetek                                 88
       3.2.2. Tejtermék alapú öntetek                           89
       3.2.3. Majonéz alapú öntetek                             90
       3.2.4. Paradicsomos öntetek                              90
       3.2.5. Gyümölcsös öntetek                                90
       3.2.6. Hideg hollandi mártás alapú öntetek               91
    Kérdések és feladatok                                       91

4. Köretek készítése                                            92
    4.1. Zöldségekből készíthető köretek                        93
       4.1.1. Főzéssel, gőzöléssel készíthető zöldségköretek    93
       4.1.2. Sütéssel készíthető zöldségköretek                94
       4.1.3. Párolással készíthető zöldségköretek              95
    4.2. Burgonyából készíthető köretek                         96
       4.2.1. Főttburgonya-köretek                              96
       4.2.2. Sültburgonya-köretek                              99
       4.2.3. Főtt-sült burgonyaköretek                         100
       4.2.4. Pároltburgonya-köretek                            101
    4.3. Gabonafélékből készíthető köretek                      102
       4.3.1. Főzéssel készíthető gabonaköretek                 102
       4.3.2. Pirítással és párolással készíthető gabonaköretek 102
    4.4. Tésztaköretek                                          104
       4.4.1. Főzéssel készíthető tésztaköretek                 106
       4.4.2. Sütéssel készíthető tésztaköretek                 110
       4.4.3. Párolással készíthető tésztaköretek               111
       4.4.4. Gőzöléssel készíthető tésztaköretek               111
    4.5. Gyümölcsökből készíthető köretek                       112
       4.5.1. Főzéssel készíthető gyümölcsköretek               112
       4.5.2. Sütéssel készíthető gyümölcsköretek               112
       4.5.3. Párolással készíthető gyümölcsköretek             113
    4.6. Vegyes köretek                                         113
    Kérdések és feladatok                                       115


5. Főzelékek készítése                                              116
    Kérdések és feladatok 120

6. Mártások, pecsenyelevek készítése                                121
    6.1. Hideg mártások                                             122
       6.1.1. Majonéz alapú mártások                                122
       6.1.2. Vinaigrette alapú mártások 124
       6.1.3. Egyéb hideg mártások                                  124
       6.1.4. Zománcmártások                                        125
    6.2. Meleg mártások                                             126
       6.2.1. Egyszerű meleg mártások                               126
       6.2.2. Gyümölcsmártások                                      130
       6.2.3. Francia alapmártások és a belőlük készíthető mártások 131
    6.3. Pecsenyelevek                                              136
    Kérdések és feladatok 138

7. Levesek, levesbetétek                                            139
    7.1. Levesek                                                    139
       7.1.1. Híg levesek                                           140
       7.1.2. Sűrített levesek                                      151
    7.2. Levesbetétek                                               165
    Kérdések és feladatok                                           170

8. Meleg előételek 171
    8.1. Zöldség- és főzelékfélékből készíthető meleg előételek     171
       8.1.1. Bundázott előételek                                   171
       8.1.2. Töltött meleg előételek                               172
       8.1.3. Ropogósok                                             173
       8.1.4. Felfújtak. pudingok                                   174
       8.1.5. Csőben sültek 175
       8.1.6. Egyéb zöldségelőételek                                176
    8.2. Tojásból készíthető meleg előételek                        176
       8.2.1. Főtt tojások                                          176
       8.2.2. Tükörtojás                                            177
       8.2.3. Rántott tojás                                         177
       8.2.4. Bevert tojás                                          177
       8.2.5. Edénykében párolt tojás                               180
       8.2.6. Habart tojás                                          180
       8.2.7. Tojáslepény (omlett)                                  181
       8.2.8. Tálon sült tojás                                      182
       8.2.9. Töltött tojás                                         182
       8.2.10. Egyéb tojáselőételek 183
    8.3. Tésztából készíthető meleg előételek                       183
       8.3.1. Főtt tésztából készíthető meleg előételek 183
       8.3.2. Kevert tésztából készíthető meleg előételek           185
       8.3.3. Vajastésztából készíthető meleg előételek             185
       8.3.4. Tekercsek                                             186


       8.3.5. Fánkok                                                       186
       8.3.6. Rétesek                                                      187
   8.4. Sajtból készíthető meleg előételek                                 187
   8.5. Rizottók                                                           189
   8.6. Húsból. belsőségből készíthető meleg előételek                     190
       8.6.1. Bundázott előételek                                          190
       8.6.2. Ropogósok                                                    190
       8.6.3. Felfújtak. pudingok                                          191
       8.6.4. Csőben sültek                                                192
       8.6.5. Egyéb készítmények                                           192
   8.7. Meleg vegyes ízelítő                                               193
   Kérdések és feladatok 194

9. Sós tésztaételek                                                        195
   9.1. Házi vagy gyári egyszerű gyúrt tésztából készíthető sós tésztaételek 195
       9.1.1. Egyszerű főtt sós tésztaételek                               195
       9.1.2. Főtt-sült sós tésztaételek                                   193
   9.2. Kevert tésztából készíthető tésztaételek                           199
       9.2.1. Palacsintafélék                                              199
       9.2.2. Galuskák                                                     200
   9.3. Élesztős tésztából készíthető tésztaételek                         200
       9.3.1. Fánkok                                                       200
       9.3.2. Pizza                                                        201
       9.3.3. Lángos                                                       202
   Kérdések és feladatok                                                   202

10. Halakból és hidegvérű állatokból készíthető ételek                     203
   10.1. Halakból készíthető ételek                                        204
         10.1.1. Pisztráng                                                 204
         10.1.2. Fogas és süllő                                            205
         10.1.3. Harcsa                                                    207
         10.1.4. Csuka                                                     208
         10.1.5. Ponty                                                     208
         10.1.6. Angolna 211
         10.1.7. Kecsege 211
         10.1.8. Amur                                                      212
         10.1.9. Lazac                                                     213
         10.1.10. Tonhal 213
         10.1.11. Tőkehal                                                  213
   10.2. Egyéb hidegvérű állatok                                           214
         10.2.1. Béka                                                      214
         10.2.2. Éti csiga                                                 214
         10.2.3. Tintahal 215
         10.2.4. Polip                                                     215
         10.2.5. Rákok                                                     216
         10.2.6. Kagylófélék                                               218
   Kérdések és feladatok                                                   219

Ételkészítési ismeretek

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Lukács István

Lukács István további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Ételkészítési ismeretek

Ételkészítési ismeretek

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Lukács István

Lukács István további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.