Ételkészítési ismeretek

Name: Ételkészítési ismeretek
Price: 9600.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Pethő Gyula (szerk.)
ISBN: 9632241509

Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára

Pethő Gyula (szerk.) - Ételkészítési ismeretek, Budapest 1997 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 10 800 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

ISBN:	9632241509
Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás éve:	1997
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	6.
Nyomda:	Alföldi Nyomda
Kötés típusa:	fűzött kemény papír
Terjedelem:	1006
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.00 cm, Magasság: 23.50 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Tankönyvek / Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

I. rész

    I. Általános ismeretek                                     5
       1. Alapfogalmak                                         5
         a) A konyha rendje, munkafegyelme                     5
         b) Általános higiéniai követelmények                  5
         c) Kötelező orvosi vizsgálat                          6
       2. A konyhák és kapcsolódó helyiségek                   6
         Gazdasági bejáró, átvevőhelyiség                      6
         a) A raktárak                                         6
         b) Az előkészítők                                  10
         c) A termelőhelyiségek                             13
         d) Az ételbár                                      16
         e) A kiegészítő helyiségek                         17
         f) Szociális helyiségek                            18
         g) Irodák                                          18
       3. A termelés gépei és kezelésük                     19
         a) Az előkészítő és termelőhelyiségek gépei        19
         b) A gépek kezelése, működtetésük                  31
         c) Balesetelhárítás                                31

    II. Vágóállatok                                         33
       Higiéniai előírások                                  33
       Balesetvédelmi előírások                             34
       1. A marhahús                                        34
         A marha bontása                                    35
         a) A negyed marha elejének bontása és csontozása   37
         b) A negyed marha hátuljának bontása és csontozása 39
         c) A marha belsőségei és előkészítésük             42
       2. A borjúhús                                        43
         A borjú bontása                                    44
         a) A borjú elejének bontása és csontozása          47

                                                             999


     b) A borjú hátuljának bontása és csontozása 50
     c) A borjú belsőségei és előkészítésük      53
    3. A sertéshús                               54
     a) A fél sertés bontása                     55
     b) A sertés belsőségei és előkészítésük     60
    4. A bárány- és ürühús                       60
     A bárány és ürü bontása                     61

III. Ételkészítés                                63
    1. A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékeny-
     ségben                                      63
    2. Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése   63
    3. Előkészítő tevékenység                    63
    4. Kiegészítő tevékenység                    63
    5. Befejező tevékenység                      64
    6. A termeléshez szükséges eszközök          64

IV. Levesek                                      66
    1. Híg levesek                               67
     a) Húsleves jellegű levesek                 67
     b) Magyaros híg levesek                     72
     c) Erőleves és módozatai                    78
    2. Sűrített levesek                          84
     a) Egyszerű sűrített levesek                86
     b) Pürélevesek                              96
     c) Krémlevesek                              100
     d) Gyümölcslevesek                          109
     e) Nyáklevesek                              113
    3. Összetett levesek                         114
    4. Különleges levesek                        130
    5. Levesbetétek                              130

V. Főzelékek                                     142
    1. Sűrített főzelékek                        142
    2. Egyéb főzelékek                           159
     a) Angolos főzelékek                        159
     b) Franciás főzelékek                       161
     c) Lengyeles főzelékek                      164
     d) Különleges főzelékek                     165

VI. Köretek                                      170
    1. Burgonyából készíthető köretek            170


       a) Bő zsírban sült burgonyaköretek                     171
       b) Főtt burgonyaköretek                                178
       c) Főtt-sült burgonyaköretek                           183
       d) Rakott és töltött burgonyaköretek                   185
       e) Egyéb burgonyaköretek                               187
     2. Gabonafélékből készíthető köretek                     189
     3. Tésztafélékből készíthető köretek                     193
     4. Vegyes és gyümölcsköretek                             198

VII. Saláták                                                  204
     1. Öntetek                                               205
     2. Nyers saláták                                         208
     3. Főzve készült saláták                                 212
     4. Tartósított saláták                                   216

VIII. Mártások                                                222
     1. Alaplevek                                             223
     2. Rövid levek                                           225
     3. Íz- és zamatkivonatok                                 225
     4. Meleg mártások                                        226
       a) Francia alapmártások                                227
       b) Francia alapmártásokból készíthető mártások         234
       c) Egyszerű meleg mártások                             242
     5. Gyümölcsmártások                                      250
     6. Hideg mártások                                        252
       a) Majonéz alapú mártások                              252
       b) Egyéb hideg mártások                                257
     7. Zománcmártások                                        260

 IX. Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek 263
     1. A halak csoportosítása                                264
       a) Édesvízi fehér húsú halak                           264
       b) Édesvízi barna húsú halak                           266
       c) Tengeri fehér húsú halak                            269
       d) Tengeri barna húsú halak                            271
       e) Vándorhalak                                         272
       f) A halak előkészítése                                274
     2. Egyéb hidegvérű állatok                               279
       a) Folyami-édesvízi hidegvérű állatok                  280
       b) Tengeri hidegvérű állatok                           283
     3. Halakból készíthető ételek                            287
       a) Édesvízi fehér húsú halakból készíthető ételek      287

Ételkészítési ismeretek

Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Pethő Gyula (szerk.)

Pethő Gyula (szerk.) további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Ételkészítési ismeretek

Ételkészítési ismeretek

Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Pethő Gyula (szerk.)

Pethő Gyula (szerk.) további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.