Gasztronómiánk krónikája

Name: Gasztronómiánk krónikája
Availability: InStock
Rating: 5.00 (1 reviews)
Author: Ketter László
ISBN: 9632317041

A magyar konyha múltja és jövője

Ketter László - Gasztronómiánk krónikája, Budapest 1985 antikvár könyv

(1 vélemény)

Antikvár könyv

1 360 Ft

1 700 Ft

20%

Állapot

Készleten

Jó állapotú antikvár könyv

Központi raktár

Kedvezményes

Kötéstábla / borítója kopott

hűségpont

Hogy működik az alku?

1 490 Ft

Élelmezésünk távoli múltjának és jövőjének érdekes regénye ez a könyv. A szerző több, mint negyven éves mezőgazdasági, élelmiszer- és vendéglátóipari tevékenysége során sok-sok értékes adatot gyűjtött élelmezésünk technikájáról, annak kialakulásáról. Az igazi magyar konyha jellegzetes nyersanyagait, feldolgozási módszereit ismerheti meg az olvasó e rendkívül olvasmányos stílusban megírt, sok rajzzal illusztrált műből. Részletezi az étellé feldolgozott élelmiszeranyagok múltba vesző eredetét, nevük származását, hazánkba jutásuk útját. Kifejti feldolgozási technológiájuk tudományos értelmét és annak kedvező vagy káros hatását ételeink táplálkozási-élettani értékére. Népélelmezésünk ma is kimutatható fogyatékosságait sem hallgatja el, és kiigazításuk lehetőségeire is rámutat.

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

ISBN:	9632317041
Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás éve:	1985
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Alföldi Nyomda
Illusztrátorok:	Kovács Dénes
Borítótervezők:	Urai Erika
Kötés típusa:	kemény papírkötés
Terjedelem:	251 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 21.00 cm, Magasság: 21.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Művelődéstörténet / Kultúrtörténet / Néprajz / Vendéglátás / Gasztronómia

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Bevezetés	5
A magyar konyha jellemzői	
A sertészsír, a vöröshagyma és a fűszerpaprika együttese	11
A sertészsír	13
A zsiradékok jellemzői	13
A zsiradékok hasznosítása	16
A sertészsír felhasználása a magyar konyhán	18
A vöröshagyma	21
A fűszerpaprika	23
A fűszerparika készítése	23
A fűszerparika összetétele és hasznosítása	24
A kereskedelmi fűszerpaprika	26
A zöldparika kiegészítő szerepe	28
A sertéshúsfogyasztás aránytalansága	32
A hús felépítése	34
A hús tápanyagai	36
A hús értéke a fehérje	38
A sertéshús ipari feldolgozása	43
A húskészítmények gyártása	45
Húskészítmények	47
A sertéshús konyhai feldolgozása	52
A hús előkészítése	53
A húsok hőkezelése	56
Az egyoldalú sertéshúsfogyasztás hátrányai	62
Ételeink sűrítése rántással	65
A rántás elkészítése	66
Egyéb sűrítési eljárások	67
Sertészsírral gazdagított főtt tészták	69
Az ízesítés sajátos együttesei	73
Hogyan alakult ki a magyar konyha?	
Élelmezés az őshazában	81
A legősibb élelemszerzés a gyűjtögetés	81
A gyűjtögetett táplálékok	82
A vadászat és a halászat	84
A kőkorszak konyhája	86
A nomád pásztorélet élelmezése	88
A savanyított tejkészítmények	91
A tej feldolgozása az újabb időkben	93
A kezdetleges földművelés kibontakozása	96
Az ősi gabonatermesztés	101
A gabona feldolgozása	104
Ősi kásaételek	109
Fejlődés a honfoglalás után	112
Újabb kásaalapanyagok honosodnak meg a magyar konyhán	114
Az olajtermő növények voltak az első ételízesítők	115
A hüvelyesek szerepe a népélelmezésben	116
Gazdagodik a zöldségfélék választéka	117
A gyümölcsfélék száma is gyarapszik	121
A kenyérkészítés diadalútja	124
Amíg a pépekből tészta lesz	124
A tésztaszárítástól a dúsított tésztákig	126
A házi kovásztól a sajtolt élesztőig	128
A sütőharangtól az alagútkemencéig	130
A lepénykenyértől a burgonyás kenyérig	132
Meghonosodnak a délvidéki fűszerek	138
Új utakon jár a reneszánsz konyhája	141
A konyha mesterei: a reneszánsz szakácsok	142
A konyha és fölszerelése	144
A terített asztal	147
A reneszánsz lakomák	150
A középkor vendégfogadója	154
A török étkezési szokások hatása a magyar konyhán	158
Új kásanövényt kaptunk, a rizst	158
A törökök meghonosítják hazánkban a kávét	160
A kávé elterjedése	161
Amíg a kávémagból frissítő ital lesz	164
A kávé élettani hatása	168
A kávé ízesítő szerepe	170
Új élelem-alapanyagok érkeznek Amerikából	172
A burgonya népélelmezési szerepe	173
A sokféleképpen hasznosítható paradicsom	175
A jövő ígérete: a kukorica	177
Becses főzeléknövényünk: a bab	178
Egyéb amerikai jövevények	180
A barokk idők konyhája	183
Az osztrák biedermeier konyha	188
Mit kaptunk az orsztrák konyhától	188
Megjelenik az élelmezési technika új hazai alapanyaga, a répacukor	191
Kifejlődik a magyar cukrászipar	193
Az olasz fagylalt minőségjavító szerepe	196
Kibontakozik a magyar konyha	198
A század romantikus szemlélete felfedezi a parasztok ételeit	200
A francia konyha finomító szerepe	204
A gasztronómia stafétabotját a vendéglátóipar veszi át	209
Az olasz konyha új ételekkel gazdagítja étlapjainkat	212
Merre halad a magyar konyha?	
Hogyan hatott a felszabadulás népélelmezésünkre?	223
Mit kell megtartanunk és mit kívánatos megújítani?	225
A továbbfejlesztés előfeltételei	231
Mit tehet a mezőgazdaság az élelmezés korszerűsítéséért?	231
Mit tehet a feldologó ipar élelmezésünk javításáért?	236
A gasztronómia kultúrájának közkinccsé tétele	245
Forrásmunkák	251

Gasztronómiánk krónikája

A magyar konyha múltja és jövője

Antikvár könyv

1 360 Ft

1 700 Ft

1 490 Ft

Bővebb leírás

Ketter László

Ketter László további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Gasztronómiánk krónikája

Gasztronómiánk krónikája

A magyar konyha múltja és jövője

Antikvár könyv

1 360 Ft

1 700 Ft

1 490 Ft

Bővebb leírás

Ketter László

Ketter László további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1 700 Ft

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.