Gyümölcsitalok és gyümölcskészítmények

"A gyümölcsitalok és gyümölcskészítmények minősége igen nagy mértékben a felhasznált víz mennyiségétől és minőségétől függ. A gyümölcsitalok és gyümölcskészítmények előállítására felhasznált víz rendelkezzék a jó ivóvíz összes tulajdonságaival, vagyis legyen színtelen, átlátszó, szagtalan és jóízű. De bármilyen eredetű víz - a desztillált víz kivételével - mész- és magnéziumsókat tartalmaz, amelyek - ha nagyobb mennyiségben vannak jelen - zavarossá teszik a belőlük készült italokat; ezeket a sókat tehát megelőzően el kell távolítani a vízből. Az italok készítésére legideálisabb a desztilált víz lenne, de ennek beszerzése a háztartások számára nehéz. A magas mésztartalmú vizet házi italkészítéshez úgy tehetjük használhatóvá, ha felforraljuk. A főzéssel ugyanis a mészsók nagy része kicsapódik. Amint az előbbiekben ismertettük, az italok zavarosodósónak az említett sók a fő okozói, de a vízben lebegő egyéb részecskék is okozhatnak bajt."

Mutass kevesebbet