HACCP és élelmiszerbiztonsági előírások az Európai Unióban

Name: HACCP és élelmiszerbiztonsági előírások az Európai Unióban
Price: 2000.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dr. Szeitzné dr. Szabó Mária
ISBN: 9789636372255

Dr. Szeitzné dr. Szabó Mária - HACCP és élelmiszerbiztonsági előírások az Európai Unióban, Budapest 2013 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 2 250 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

ISBN:	9789636372255
Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
Kiadás éve:	2013
Kiadás helye:	Budapest
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	183
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.50 cm, Magasság: 23.50 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Jog, Törvény / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

ELŐSZÓ                                                                              9

1. ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TÖRTÉNELEM SORÁN                                           11
  1.1. Út a tapasztalattól a tudományig                                             11
  1.2. Élelmiszerjogi szabályozás az Európai Unióban                                12
    1.2.1. Élelmiszerjogi alapelvek az Unióban                                      14
    1.2.2. A jogi szabályozás keretei                                               14
  1.3. Minőségbiztosítási alapismeretek                                             15

2. TÁPLÁLKOZÁS-EGÉSZSÉGÜGYI ISMERETEK                                               19
  2.1. A szervezet energiaszükséglete                                               19
  2.2. Az élelmiszerekben található tápanyagok                                      19
    2.2.1. Energiát szolgáltató tápanyagok                                          19
    2.2.2. Energiát nem szolgáltató tápanyagok                                      21
  2.3. Az étrendtervezés szempontjai                                                25
  2.4. Az egészséges táplálkozás alapelvei                                          27

3. ÉLELMISZERBIZTONSÁGI ALAPISMERETEK                                               31
  3.1. Az élelmiszerek szennyeződése                                                31
  3.2. Élelmiszerbiztonsági veszélyek                                               32
    3.2.1. Mikrobiológiai veszélyek                                                 32
    3.2.2. Kémiai veszélyek                                                         43
    3.2.3. Fizikai veszélyek                                                        43
  3.3. Élelmiszer eredetű megbetegedések                                            44
  3.4. Élelmiszerekre vonatkozó előírások                                           48
    3.4.1. Minőség-megőrzési idő, fogyaszthatósági idő                              50
    3.4.2. Az élelmiszerek romlása                                                  50

4. ÉLELMISZER-KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓEGYSÉG LÉTESÍTÉSE                             53
  4.1. Üzletnyitáshoz szükséges hozzájárulások                                      53
  4.2. Az egység létesítésének alapvető közegészségügyi feltételei                  55
  4.3. Az egység kialakítása                                                        58
    4.3.1. Üzemek, üzletek kialakításának alapelvei                                 58
    4.3.2. Üzemi helyiségek kialakítása                                             60
    4.3.3. Élelmiszer-kereskedelmi, vendéglátóegység belső kialakítása, berendezése 63
  4.4. Általános üzemeltetési előírások                                             65
    4.4.1. Árurendelés                                                              65
    4.4.2. Áruátvétel                                                               67
    4.4.3. Tárolás, raktározás 


    4.4.4. Kiegészítő tevékenységek                                      72
    4.43. Személyekre vonatkozó követelmények                            80

5. VENDÉGLÁTÓEGYSÉGEK KÜLÖN ELŐÍRÁSAI                                    87
  5.1. Áruátvétel, tárolás                                               87
  5.2. A nyersanyagok előkészítése                                       88
    5.2.1. Tojás előkészítés                                             89
    5.2.2. Húselőkészítés                                                90
    5.2.3. Zöldség előkészítés                                           91
  5.3. A konyhatér higiénéje                                             92
  5.4. Tálalás                                                           95
    5.4.1. Ételminta                                                     95
  5.5. Az ételek szállítása                                              97
  5.6. Tálalókonyha                                                      98
  5.7. Ételrendelés, egyadagos kiszállítás, házhozszállítás              99

6. EGYES EGYSÉGTÍPUSOK KÜLÖN ELŐÍRÁSAI                                   101
  6.1. Hidegkonyhák                                                      101
  6.2. Cukrászműhely, cukrászda, fagylaltozó                             102
    6.2.1. Cukrászműhelyek                                               102
    6.2.2. Adalékanyagok, színezékek alkalmazása a vendéglátásban        105
  6.3. Italboltok, eszpresszók, bárok                                    106
  6.4. Egyéb, büfé jellegű vendéglátó-ipari üzletek                      107
    6.4.1. Bisztrók, pecsenyesütők, halsütők, ételbárok, uros árusok     107
    6.4.2. Hot dog, hamburger, főtt virsli, kolbász stb. árudák          108
    6.4.3. Lángos, palacsinta, gofri, fánk stb. üzletek                  109
  6.5. Nemzetiségi éttermek speciális szempontjai                        111
  6.6. Élelmiszer-automaták, mozgó árusítás, kitelepülések, rendezvények 112
    6.6.1. Étel- és italautomaták                                        112
    6.6.2. Közterületi, üzleten kívüli élelmiszer-értékesítés            114
    6.6.3. Kitelepülés                                                   115
    6.6.4. Mozgóbolt, mozgóárusítás                                      115
  6.7. Családias jellegű ellátást nyújtó intézmények (gyermekotthon, magánóvoda, falusi turizmus
    és egyéb hasonló étkeztetési formák)                                 116
  6.8. Étkeztetés közforgalmú járműveken                                 119
  6.9. Étkeztetés rendezvényeken                                         119
    6.9.1. Rendezvények az étteremben                                    120
    6.9.2. Ételkészítés a szabadban                                      120
    6.9.3. Rendezvény lebonyolítása ételkiszállítással                   121

7. ÉLELMISZER-KERESKEDELMI EGYSÉGEI< KÜLÖN ELŐÍRÁSAI                     123
  7.1. Árurendelés, árubeszerzés                                         123
  7.2. Áruszállítás                                                      123


  7.3. Áruátvétel, raktározás                                                         125
  7.4. Előkészítés, csomagolás                                                        126
  7.5. Az eladótér higiénéje                                                          128
  7.6. A pénztárak, a kosarak és az előtér higiénéje                                  130

8. ÉLELMISZER-KERESKEDELMI EGYSÉGEK TÍPUSAI                                           133
  8.1. Általános áruház, élelmiszer jellegű áruház (ABC-k, szupermarketek)            133
  8.2. Élelmiszer jellegű vegyesüzlet (mini ABC-k, vegyesboltok)                      134
  8.3. Élelmiszer szakboltok                                                          135
  8.4. Csomagküldő szolgálatok, webáruházak, internetes értékesítés                   137
  8.5. Utcai árusítás, mozgó árusítás, kitelepülés                                    137
  8.6. Piacok, vásárcsarnokok                                                         138

9. A VENDÉGLÁTÁS ÉS KERESKEDELEM HATÓSÁGI FELÜGYELETE                                 141
  9.1. A hatósági ellenőrzés folyamata                                                142
  9.2. Az élelmiszer-előállítással, -forgalmazással kapcsolatos hatósági intézkedések 143
    9.2.1. Rendelkező határozat                                                       143
    9.2.2. Szabálysértési eljárás                                                     144
    9.2.3. Élelmiszerlánc-specifikus bírságok                                         144

10. HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA                                                        147
  10.1. A HACCP rendszer kialakulása                                                  147
  10.2. A HACCP lényege, jellemzői                                                    147
  10.3. A HACCP rendszer kialakításának jogszabályi követelményei                     148
  10.4. A HACCP kialakítása a gyakorlatban                                            150
    10.4.1. A HACCP elemzés lefolytatása                                              150
  10.5. HACCP terv kidolgozása                                                        152
    10.5.1. A HACCP alapelvek részletes értelmezése                                   152
  10.6. Oktatás                                                                       158
  10.7. A HACCP rendszer ellenőrzése                                                  159

HATÁLYOS JOGSZABÁLYOK JEGYZÉKE                                                        160

FELHASZNÁLT IRODALOM                                                                  163

MELLÉKLETEK                                                                           165

HACCP és élelmiszerbiztonsági előírások az Európai Unióban

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

HACCP és élelmiszerbiztonsági előírások az Európai Unióban

HACCP és élelmiszerbiztonsági előírások az Európai Unióban

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.