Handbuch der Kakaoerzeugnisse

Name: Handbuch der Kakaoerzeugnisse
Price: 6400.00 HUF
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Author: Heinrich Fincke

Heinrich Fincke - Handbuch der Kakaoerzeugnisse, Berlin 1936 antikvár könyv

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Antikvár könyv

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Heinrich Fincke. Handbuch der Kakaoerzeugnisse. bERLIN, 1936. Verlag von Julius Springer. XIV, 568, 2 t. (kihajtható melléklet) + melléklet. Fűzött egészvászon.

Bővebb leírás

Kiadó:	Verlag von Julius Springer
Kiadás éve:	1936
Kiadás helye:	Berlin
Kötés típusa:	fűzött egészvászon
Terjedelem:	568
Nyelv:	német
Méret:	Szélesség: 16.00 cm, Magasság: 24.00 cm
Kategória:	Idegennyelv / Nyelvek / Német / Műszaki / Gépészet / Antik Könyvek / Xx. Század / Természettudomány / Mezőgazdaság / Növénytermesztés / Műszaki / Élelmiszergyártás

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                                                                                                                  a) Die natürliehen Gewürze S. 119. - b) Die ittherischen Öle und 
                                                                                                               andere natürliche Aromastoffe S. 122. - e) Die künstliehen 
                                                                                                               Aromastoffe S. 123. - d) Die alkoholhaltigen Rohstoffe S. 126. - 
                                                                                                               e) Die Farbon und Lacko S. 127. - f) Die Chomikalien S. 128. - 
                                                                                                               g) Das Lezithin S. 132.

                                                                                                     III. Bio Ilerstellung der Kak auerzeugnisse                            133
                          Inhaltslibersiebt.                                                                                                                                133
                                                                                                         A. Allgemeines 

Abkürzungen hüufig genannter Werke und Zeitschriften. Winke für die     Seite                               1. Allgemeines über die Arbeitswege und Arbeitsziele            133
  Benutzung des Buches. Zeiehenerkl5rung                                XV                                  2. Allgemeines über die wichtigsten Arbeitsvorgánge             135
                                                                                                            3. Allgemeines über die wichtigsten Arbeitsvorriehtungen        I37
EinIeitun g                                                                1                                4. Die FlieBarbeit bei der Kakaoverarbeitung                    138

  I. DIe Gesehiehte des Kakaos                                                                              5. Allgeinein über die gesetzlichen Vorsehriften                138

      A. Die Vorzeit und das Entdeekungszeitalter                                                        B. Die Maschinen und Betriebseinrichtungen-.                       140
      B. Die Einführung der Sehokolade in Europa im 16. und 17. Jahrhundert9                                I. Die Hetriebsniume, die Betriebstnittel und das Kakaolager .   140
      C. Die Ausdehnung des Schokoladengenusses und dor rbergang von                                        2. Die Kakaovorreinigungs- und -auslesemasehinen                141
         der handwerkliehen zur masehinenmil,Bigen Kakaoverarbeitung in                                     3. Die Kakaotroeknungs- und -röstvorrichtungen                  142
         der Zeit von 1700-1850                                            15                               4. Die Kakaoentschalungs- und -entkeimungsvorriehtungen . .     147

      D. Die Entwicklung von Sehokolade und Kakaopulver zu gebrituchliehen                                  5. Die Vorriehtungen zur Zerkleinerung des Kakaokernes zu Kakao-
         Nalmingsmitteln und die Entstehung einor kakaoverarbeitenden                                           masse                                                       151
         Groüindustrie nach 1850                                           22                                     a) Die Steinmühlen S. 151. - b) Die WalzenmühIen S. 152. -
            Anhang. Die Sehreibweisen für Kakao und Sehokolade in den                                           c) Andere Kakaomühlenarten S. 157.
         europitischen Sprachen                                            28                               6. Die Vorrichtungen zum „Aufsehliel3en" der Kakaomasse . . . 159

  11. Die Rohstoffe der Kakaoerzeugnisse                                30                                  7. Bio Kakaopressen                                             160
      A. Der Kakao                                                      30                                  8. Die Pulverungs-, Kühl- und Siehtanlagen fiir Kakaopulver     164
         1. Der Kakaobaum und dio Eigensehaften seiner Samen        . . 30                                  9. Die Abfüll- und Verpackungsmasehinen für pulverförmige 
               a) Theobroma Cacao und ihre botanisehe SteLlung S. 30. -                                         Erzeugnisse                                                 168
            b) Andere Theobroma.arten S. 35. - c) Die Spielarten des echten                                 10. Die Schokoladenmischmasehinen                                169
            Kakaobaumes S. 38. - d) Die innere Beschaffenheit des Kakao-                                    11. Bio Schokoladenwalzenstühle                                 172
            samens S. 42.                                                                                   12. Die Sehokoladenwarmbewegungs- und -veredelungsmasehinen     176
         2. Der Anbau des Kakaobaumes                                   47                                  13. bio Vorkühlmaschinen                                        181
         3. Die Krankheiten und Seh5dlinge des Kakaobaumes              54                                  14. Bio Schokoladenformen                                       186
         4. Die Aufbereitung des Kakaos                                 55                                  15. Bio Abfüll-, Form- und Kühleinriehtungen für Sehokoladentafeln 187
               a) Die Ernte S. 55. - b) Die Rottung, Gitrung (Fennentation)                                 16. Bio Verpackungsmasehinen für Schokoladentafeln              191
            S. 58. - (3) Die Troekn.mag S. 62. - d) Die biologisch-chemischen                               17. Die Herstellungseinrichtungen für Sehokolade in besonderer
            Vorg5nge bei der Kakaoaufbereitung S. 68.                                                           (;estaltung                                                 192
         5. Die Kakaoanbaugebiete                                       74                                  18. Die Pralinenherstellungseinrichtungen                       195
               a) Allgemeines S. 74. - b) Die mittelamerikanischen Festlands-                               19. Die Zuckermahlanlagen                                       201
            gebiete S. 75. - c) Die westindisehen Inseln S. 75. - d) Das                                    20. Einrichtungen verschiedener Art                             202
            tropisehe Südamerika S. 76. - e) Das tropische Westafrika                                       21. Die Luftzustandsregelung in den Herstellungs- und Aufbewah-
            S. 78. - f) Das tropische Ostafrika S. 86. - g) Die asiatisch-                                      rungsr5umen                                                 203
            oze:anischen Gebiete S. 86.                                                                     22. Die Lagerung der Fertigwaren                                206
         6. Die Rohkakaohandelssorten und der Rohkakaohandel . . . . . 87                                C. Bio Erzeugnisse                                                 206
               a) Die gesetzlichen Anforderungon an Kakaobohnen S. 87. - 
            b) Die wichtigsten Eigensehaften und die Beurteilung der Kakao-                                 1. Allgemeine gesetzliche Bestimmungen                          206
            bohnen S. 89. - c) Die wichtigsten Rohkakaosorten S. 95.                                        2. Die Kakaomasso                                               207

      B. Die Zuckerarten                                                100                                       a) Allgemeines S. 207. - b) Dio Lagerbehandlung des Roh- 
            1. Der Rohr- und der Rübonzucker S. 100. - 2. Der Invert-                                           kakaos S. 208. - c) Das Vorroinigen und Auslesen der Kakao- 
         zucker S. 106. - 3. Der Stárkesirup S. 106. - 4. Die Glukose S. 107.                                   bohnen S. 208. - d) Die nasse Vorbehandlung der Kakaobohnen 
         5. Der Honig S. 107.                                                                                   S. 208. - e) Das Rösten imd Trocknen (Darren) der Kakao- 
      C. Die übrigen Rohstoffe                                          108                                     bohnen S. 210. - f) Das Entschitlen und Entkeimen der Kakao- 
         1. Die Rohstoffe tieriseher Herkunft                           108                                     böhnen S. 213. - g) Das Mahlen des Kakaokerns S. 216. - 
               a) Die Milchdauerwaren S. 108. - b) Die Troekenei-Erzeugnisse                                    h) Die gesetzlichen Bestimmungen über Kakaomasse 5.218.

            S. 111.                                                                                         3. Die Kakaobutter                                              218
         2. Die anderen Rohstoffe pflanzlicher Herkunft                 112                                        a) Allgemeines S. 218.   b) Das Abpressen der Kakaobutter
               a) Die Früchte und Fruehtzubereitungen S. 112. - b) Dio                                          8. 219. - e) Das Klilren dor Kakaobutter 5.221.       d) Das
            Semmi S. 114. - e) Die Stürkernehle und Getreideerzeugniase                                         Fennen der Kakaobutter S. 221. - e) Bio gesetzliehen Bestini- 
            S. 118.                                                                                             emingen über Kakaobutter S. 222.


                                                        Sene                                                                          Sem)
      4. Das Kakaopulver                                223                           Kakaokeime S. 290. - e) Das Basen-Süure-Verhültnis in den 
           a•) Allgemeines S. 223. - b) Die besonderen Vorbehandhurs-                 Kakaomineralstoffen S. 291. - f) Der Sandgehalt der Kakao- 
        arten für den Kakaokern oder die Kakaomasse S. 224. - c) Das                  bohnen und der Kakaocrzeugnisse S. 292.
        Würzen des Kakaopulvors S. 226. - d) Das Zerkleinorn der                    2. Dio organisehen Süttren                        293
        Pref3kuchen, das Kühien, Sichton, Abfüllen und Verpacken des                     a) Allgemeines S. 293. - b) Die organischen Süun3n des Kakao- 
        Kakaopulvors S. 227. - Die gesetzlichen Bestimmungen über                     kerns S. 294. - c) Der Oxalsüuregehalt des Kakaokerns S. 296.
        aufgeschlosseno Kakaomasse und über Kakaopulver S. 229.                     3. Die Fette                                      297
      5. Die kakaopulverhaltigon öfischungen. . . . . . 230                              a) Allgemeines S. 297. - b) Der Fettgehalt des Kakaobohnen- 
           a) Allgemeines S. 230. - b) Der Haforkakao S. 231. - c) Dor                koma S. 298. - c) Der Fettgehalt und die Fettbeschaffenheit 
        Malz- und dor Hafermalzkakao S. 232. -d) Der Eichelkakao S. 232.              der Kakaoschalen S. 301. - d) Der Fettgehalt uncl die Fett- 
        e) Die sonstigen kakaopulverhaltigon Mischungen 5.233.                        beschaffenheit der Kakaokeime S. 303.
      6. Die Sehokolade und ikre Herstellung im allgemeinen . . . . 233            4. Die Kohlenhydrate                               304
           a) Die Auswahl und Vorbehandlung' des Kakaorohstoffs                          a) Allgemeines S. 304. - b) Bio Kohlenhydrate des Kakao- 
        S. 233. - b) Dio Gesichtspunkte für dio Wahl des Mischungsver-                kerns und. der Kakaoschalen S. 305. - c) Der Rohfasergehalt 
        hültnisses dor Schokoladenbestandteile S. 235. - c) Das Misehon               von Kakaokern, Kakaoschalen und Kakaokeivaen S. 307.
        der Schokoladenbestandteile S. 239. - d) Das Feinwalzen                    5. Dio EiweiBstoffe                                309
        S. 240. - e) Die Warmbewegungs- oder Veredelungsbehandlung                       a) Allgemeines S. 309. - b) Der Gehalt des Kakaokerns, der 
        S. 242. - 1) Das Vorkühlen S. 244. - g) Das Formen, Kühlen                    Kakaoschalen und Kakaokeime an Eiweill und andcren Stick- 
        und Verpacken der Schokolade S. 244. - h) Die gesetzlichen                    stoffverbindungen S. 310.
        Bestimmungen übor Schokolado im allgemeinon S. 245.                        6. Theobromin, Koffein und andere Purinstoffe . .  312
      7. Die einfachen Koch-, Speise-, Schmelz- und Nerzugssehokoladen 247               a) Allgemeines S. 312. - b) Dor Theobromingehalt dos Kakao- 
           a) Allgemeines S. 247. - b) Die einfachen Koeb.- und Speiso-               (cerns und der Kakaoschalen S. 315.
        schokoladen S. 247. - Die Sehmelzschokolaxion S. 248. - (1) Die            7. Die Farb- und Gerbstoffe                        317
        einfachen überzugsschokoladen S. 249. - e) Die gesetzlichen                      a) Allgemeines S. 317. - b) Das Kakaokatcchin S. 322. - 
        Bestimmungen über einfache Kooh-, Speise-, Sehmelz- und                       e) Das Kakaorot S. 322. - d) Die sonstigen gerbstoffartigon 
        überzugssehokoladen S. 250.                                                   Bestandteile des Kakaos. Das Kakaobraun S. 324. - e) Der 
      8. Die Sahne- und Milchschokoladen und -überzugssehokoladen . 251               Gorbstoffgehalt der Kakaobohnen S. 326. - f) Der Anteil der 
           a) Allgemeines S. 251. - b) Die Herstellung S. 253. - o) Die               Gerbstoffe am Geschmack und Geruch der Kttkaoerzeugnisse 
        Sahneschokoladen S. 254. - d) Die Vollmilchschokoladen S. 255.                S. 328. - g) Zusammenfassung S. 329.
        e) Die Mag,ermilchschokoladen S. 256. - f) Die Sahne- und                  8. Die Aromastoffe des Kakaos                      330
        Vollmilchüberzugssehokoladen S. 256. - g) Die gesetzliehen                 9. Die Vitamin                                     333
        Bestimmungen übor Sahne-, Mileh- und Magerrnileh-Schokoladen               10. Die Phosphatide                                335
        und seberzugssehokoladen S. 256.                                           11. Die sonstigen- Stoffe                          336
      9. Die Schokoladen mit besonderen Zusützen und die gefüllten Scho-                 a) Dor Wassergchalt S. 336. - b) Der Gehalt dos Kakaos an 
        koladen                                         259                           Stoffen unbekannter Art S. 338.
           a) Allgemeines S. 259. - b) Die Schokoladen mit besonderen              12. Die Kolloidehemie der Kakaoorzeugnisse         340
        Zusützen 8. 259. - c) Die Herstellung gefülltor Schokoladen              C. Die Beschaffenheit und Zusammensetzung der wichtigsten Kakao- 
        S. 262. - d) Die gosetzlichen Bestimmungen über Schokoladen                erzeugnisse                                        341
        mit besonderen Zusützen und über gefüllte Schokoladen S. 262.                 1. Allgemeines S. 341. - 2. Dio Beschaffenheit und die Chemie 
      10. Das Schokoladenpulver                         266                        der Kalcs,obutter S. 342. - 3. Die Beschaffenheit und. chemische 
           a) Allgemeines. Die Herstellung des Schokoladenpulvers                  Zusammensetzung von Kakaokern, Kakaomasse und fettfreier 
        S. 266. - b). Die gesetzlichen Bostimmungen über Schokoladen-              Kakaotrockenmasse S. 351. - 4. Die Beschaffenheit und chemische 
        pulver S. 268.                                                             Zusammensetzung des Kakaopulvers S. 357. - 5. Bio Beschaffenheit 
      11. Die Schokoladonwaren einschlieBlich der Pralinen . . . . . . 269         und ohm:nisch° Zusammensetzung der Schokoladen S. 362.
           a) Allgemeines S. 269. - b) Die Herstellung der Schokolarlen-         D. Die Beschaffenheit, Zusammensetzung und Verwertung der Kakao- 
        .figuren S. 270. - c) Die Herstellung von Pralinén, Schokoladen-           schalen, Kakaokeime und sonstigen Kakaciabfilllo   371
        trüffeln und Sehokoladenstreuseln S. 271. - d) Die gesetztichen               1. Allgemeines S. 371. - 2. Dio Verwertung der Kakaoschalen als 
        Bestimmungen über Sohokoladenwaren und Pralinen S. 274.                    Futtermittel 8. 372. - 3. Bio sonstigen Verwertungsarten 5.377.
      12. Der Kakaosirup und die Kakaopaste              275                     E. Bio Warentniingel dor Kakaoerzeugnisse und deren Verhütung . . 378
      13. Dié Schokoladenorsatzwaren                    276                           1. Die Ha1tbarkeit der Kakaoerzeugnisse im-allgomeinen S. 378. - 
           a) Allgemeines S. 276. - b) Die gesetzlichen Bestimmungen               2. Ver Sehüdlingsbefall und seine Bekümpfung S. 379. - 3. Dec 
        über Schokoladenersatzwaren S. 277.                                        Fettreif bei Schokoladen S. 385. 4. Der Zuckerre‘ if bei Schokoladen 
IV. Dle Chemie und die Eigensehatten der Kakaeerzeuguisse und ihrer                S. 386. - 5. Die Verschimmelung S. 387. - 6. Dio Ranzigkeit und 
   Bestandteile                                         279                        Talgigkoit und die Mángol durch Lichteinwirkung S. 387.
   A. Allgemeines                                       279                    V. Bio Wirkung der Kakamerzeugnisse auf den mensehliehen Körper und
   13. Die chemischen Einzelbostandteile                280                      ikre Bedeutung als Nahrungsmittel                    38
      1. Die Mineralstoffe                              280                      A. Á ligemeines über. das Verhül•nis der Genuffinittel zu den Nahrungs-
           a) Allgemeines 8..280. - b) Die Gesamtasche des Kakao-                  md tele                                        .    389
        kerns S. 282. - c) Die Zusammensetzung der Kakaokernmineral-             13. Die       Stollung der Kakanorzeugnisse im Rahmen unserer
        stoffe S. 284. - (I) Die Mineralstoffe der Kalcaoschalen und               Lebensminel                                        393


                                                                                   sette                                                                                                                Seito
                                                                                                                           vollstündigen Untersuchungsganges für Kakaorohbohnen 8.476. -
   C. Die Bedeutung und das Verhalten der Einzelbestandteüe der Kakao-                                                     5. Dia Bestimmung des Gehaltes an Vert nreinigungen in Kakaokern- 
       erzeugnisse in physiologischer Hinsicht                                     396                                     bruch und in Kakaoabfüllen S. 477.

           1. Die EiweiBstoffe S. 396. - 2. Das Fett S. 398. - 3. Der Zucker                                           C. Die Untersuchung von Kakaobutter und Schokoladenfetten . . . 478
       und die ~toren Kohlenhydrate S. 400. - 4. bio organiachen Sauren                                                D. Die Untersuehung von Kakaomasse, Kakaopulver, Schokoladen
       S. 403. - 5. Die Purinbasen Theobromin und Koffein S. 404. - 6. Die                                                 und Pralinen 
       gerbstoffithnlichen und fürbenden Stoffe S. 409. - 7. Die Geruchs-                                                                                                                             482
       und Geschmacksstoffe S. 409. - 8. Die Minoralstoffe S. 410. -                                                       1. The Untersuchung von Kakaomasso                                           482
       9. Die Vitamine S. 411.                                                                                             2. Die Untersuchung von Kakaopulver ........ . . .                         . 482
                                                                                   412                                     3. bio Untersuchung von Schokoladen und Milchschokoladen.                  . 484
   D. Verschiedene Einzolfragen                                                                                                   a) Allgemeines S. 484. - b) Die Bestimmung der Zuckerarten. 
           L bor Zerkleinerungsgrad, der Reinheitsgrad, die Verfühschungen                                                    S. 485. - c) Die Errechnung des MischungsverhitItnisses der Scho- 
       und dic Gütefrage der Kakaoorzeugnisse vom ernührungsphysiologi-                                                       koladenbestandteile auf Grund der chemischen Untersuchung 
       schen Standpunkte aus S. 412. - 2. Der EinfluB dér Alkalisierung und                                                   S. 489. - d) Die Untorsuchung von Schokoladen mit Samenkern- 
       des vérschiedenen Fettgehaltes von Kakaopulver S. 414. - 3. Die                                                        zusittzen S. 490. - e) Die Messung des Zithigkeitsgrados geschmel 
       Wirkung der Kakaoerzeugnisse auf die Körperausscheidungen                                                              zener Schokolade S. 491. - f) Die Prüfung auf Wasaeranwendung 
       S. 417. - 4. Die angebliche Wirkung der Kakaoerzeugnisse auf die                                                       bei Herstéllung schokoladenühnlicher Massen S. 492.
       &ütne S. 421. - 5. Die allergischen Erscheinungen nach GenuB von                                                    4. Die Untersuchung von Pralinen und anderen kakaohaltigen 
       Kakaoorzeugnissen S. 423. - 6. Die Mőglichkeit der Entstohung                                                          Zuckerwaren                                                             492
       und Übertragung von Krankheiten durch verdorbene Kakao-                                                         E. Die Betriebsüberwachung 
       erzeugnisse S. 425. 7. Die GesetzmáBigkeiten der Zusammenhiinge                                                                                                                                493

       zwischen dor 13eachaffenheit dor Lebensmittel und ihrer Wirkung auf                                        VII. Die gesetzlichen Vorschriften über Kakaoerzeugnisse und die staatlielle 
       die Sinne S. 426.                                                                                               Einordnung ihrer Industrie                                                     494

   E. Der Wert der Kakaoerzeugnisse a1s Lebensmittel, ikre Verbrauchsart                                               A. Die deutschen Gesetze und Verkehrsbestimmungen über Lebens- 
       und Verbrauehsmenge und ikre jetzige und zukünftige Bedoutung                                                       mittel, insbesondere über Kakaoerzeugnisse und Zuckerwaren. . . 495
       fiir die deutsche Ernithrung                                                428                                     1. bio allgomeine 1.kbensmittelgesetzgebung und das Lebensmittel- 

           1. ZusanunengefaBte Darstellung der Zusammensetzung, dos                                                           gesetz vom 5. Juh 1927 mit der A bünderung vom 12. Dezetnber 
       Nührwertes, des Süttigungswertes und der Bekömmlichkeit der                                                            1935                                                                      495
       Kakaoerzeugnisse S. 428. - 2. Die Art und die Menge des Einzel-                                                     2. Dia deutsche Kakaoverorchtung                                             494
       verbrauchs der Kakaoerzeugnisse als Nahrungs- und GenuBmittel                                                       3. Die Vorschriften über dic ituBere Kennzeiehnung von Kakao- 
       S. 436. - 3. bio Kakaoerzeugnisse in der Dititetik und der Kranken-                                                    erzeugnissen                                                            507
       ernührung S. 440. - 4. Die besonderen diütetischen und meclizinischen                                               4. Die Verkehrsbeáimmungen über Zuckerwaren und sonstige 8i1B- 
       kakaohaltigen Erzeugnisse S. 445. - 5. Dia Beurteilung der heutigen                                                    waren                                                                   510
       deutschen Gesamtverbrauchsmenge an Kakaeorzeugnissen, der Stei-                                                     5. Die sonstigen gesotzlichen Bestimmungen von besonderer Bedeu- 
       gerung dieses Verbrauches und der geplanten Weltwerbung für                                                            tung fiir den Kakaofachmann 
       Kakao S. 446.                                                                                                       6. Einige Sonderfragen                                                       ;551121
                                                                                                                                  a) Die Abgrenzung von Lebensmitteln, Arznoimitteln und 
VI. Sinnliehe, physikaliseh-ehemisehe und mikreskopische Untersuchungen 450                                                   diütetisehen Mitteln S. 512. - b) bio Innehaltung der Zusammen- 
   A. Die allgemeinen Untersuehungsverfahren                                       450                                        setzungsangaben bei Kakaoerzeugnissen S. 513. - c) Die Ver- 
       1. Vorbemerkungen                                                           450                                        kehrsanschauungen über alkoholhaltige Schokoladen- und Zucker- 
       2. Die Sinnenprüfung                                                        452                                        waren S. 515. - d) Die Durehführung des Lebensmittelgesetzes 

       3. bio Bestímmung der Perbe von Kakaebohnen und K•kao-                                                                 S. 517.
           erzeugnissen                                                            453                                 B. Die Einordnung der deutschen Kakao- und Sehokoladenindustrie 

              a) Die Grundlagen und Einrichtung der Kakao-Farben-                                                          in die gewerbliche Wirtschaft, den Reichsnithrstand und dic .Arbeits- 
           bestimmungstafel S. 453. - b) bio Farbenprüfung der Kakao-                                                      front                                                                        518
           rohbohnen S. 455. - c) Die Farbenprüfung von Kakaopulver,                                                          1. bio Stellung in der gewerblichen 'Wirtschaft S. 518. - 2. Die 
           Kakaopulvermischungen und Schokoladen S. 455.                                                                   Stellung hn Beichsnührstand S. 521. - 3. Dia Stellung in der Arbeita- 
       4. Die Bestimmung dos Zorkleinerungsgrades der Kakaoerzeugnisse 456                                                 front S. 522. - 4. Das Verhültnis der Lebensmittelgesetzgebung zur 
              a) Allgemeines S. 456. - b) Die mikroskopische Prüfung S. 456.                                               ernührungswirtschaftliehen Marktregelung S. 523.
           o) Die Siebprobe S. 459. - d) Die sonstigen Verfahren S. 46(1.                                              C. Die gesetzlichen Vorschriften über Kakaoerzeugnisse in Österreich 525
       5. Die Bestimmung von Wasser, Asche, Asehenalkalititt, Sand,
           Rohfaser und erdigen Verunreinigungen                                   461                                 D. Die gesetzlichen Vorschriften über Kakaoorzeugnisse den anderen 
       6. Die Bestimmung des Fettes                                                463                                     Staaten                                                                      527

       7. Die Bestimmung der Gerbstoffe                                            465                                        1. Belgien S. 527. - 2. Frankreich S. 528. - 3. Griechenland 
       8. Die Bestimmung von Theobrornin und Koffein                               466                                     S. 528. - 4. Italion S. 529. - 5. Jugoslawien S. 529. - 6. Nieder- 
       9. Der Nachweis von Kakaoschalen in Kakaoerzeugnissen . . . . 467                                                   lande S. 529. - 7. Rumünien S. 53e. - 8. Schweiz S. 530. - 
                                                                                                                           9. Spanien S. 531. - 10. Tschechoslowakei S. 531. - 11. Ungarn 
   B. Die Untersuchung von Kakaorohbohnen und Kakaokernbruch . . 469                                                       S. 532. - 12. Vereinh,rte Staaten von Nordamerika S. 533. .- 
           1. Die ituBeren Merkmale, die Sinnenprüfung, die GröBenmessung                                                  13. Staaten ohne Regelung S. 533.
       und die physikalische Untersuchung S. 469. - 2. Die ehemische                                                   E. Die zwischenstaatlichen Begriffsbestimmungen für Kakao und 
       Untorsuchung S. 474. - 3. Die Gewinnung von Wertmerkinalen fiir                                                     Schokolade 
       die Preisbowertung dos Rohkakaos S. 475. - 4. Mit Vorschlag eines                                                                                                                              533

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