Dr. Bíró Géza , Dr. Marton Tibor , Wágner Attila

Higiénia a tejiparban

Name: Higiénia a tejiparban
Price: 1200.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dr. Bíró Géza
ISBN: 9632310462

Dr. Bíró Géza, Dr. Marton Tibor, Wágner Attila - Higiénia a tejiparban, Budapest 1981 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 1 200 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

Súly:
ISBN:	9632310462
Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás éve:	1981
Kiadás helye:	Budapest
Illusztrátorok:	Gecsényi Árpád
Borítótervezők:	Kiss István
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	177
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 13.00 cm, Magasság: 19.00 cm
Kategória:	Műszaki / Élelmiszergyártás / Műszaki / Könnyűipar / Természettudomány / Biológia

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Elöljáróban	5
Mikrobiológia és táplálkozás-élettani alapismeretek	9
A mikrobák	9
A baktériumok	11
A penészek	12
Az élesztők	13
A vírusok és a fágok	14
A mikrobák életfeltételei	14
A táplálék	15
A víz	15
Az oxigén	15
A hőmérséklet	16
A környezet kémhatása	16
A mikrobák tevékenységének hatása	17
Táplálkozás-élettani alapismeretek	23
A tápanyagszükséglet és a táplálékigény	24
A vitaminok	27
A zsírban oldódó vitaminok	27
A vízben oldódó vitaminok	29
Környezeti és üzemi higiénia	33
A tejipari üzemek tervezése	33
A tejipari üzemek vízellátásának higiéniája és a szennyvízkezelés	35
A vízellátás	35
A szennyvízkezelés	38
A tejipari üzem létesítése és berendezése	43
Az épületek és a helyiségek	46
A világítás	47
A szellőzés	47
Termelési higiénia	51
A tej mint alapanyag	51
A tej szennyeződésének és fertőződésének forrásai	53
Mechanikus vagy fizikai szennyeződés	53
Kémiai vagy vegyi szennyeződés	54
Biológiai szennyeződés	56
A tej minőségére ható egyéb tényezők	59
A takarmány	59
A tejelő szarvasmarha fajtája	62
A tejelő állat	64
A tőgygyulladások	64
A tőgygyulladások hatása a tej összetételére	67
A kóros tejek hatása a technológiai folyamatokra	68
A sajtgyártás	68
A vajgyártás	68
A savanyú tejtermékek gyártása	69
A tejpor, a kondenz- és a steril tej gyártása	69
A fogyasztói tejféleségek gyártása	69
A tej feldolgozása	70
A tej minőségi és mennyiségi átvétele	70
A tej előtárolása	74
A tej tisztítása	74
A tej zsírtartalmának beállítása	76
A tej homogénezése	79
A tej pasztőrözése és sterilezése	80
A tej pasztőrözöttségének vizsgálata	83
A tejszín pasztőrözöttségének vizsgálata	85
A tej és a tejszín hűtése és utótárolása	85
A tej fogyasztói minősége	88
A tejkészítmények minősége	90
Az ipari színtenyészetek	92
A joghurt	94
A kefir	95
A tejföl	96
Az étkezési túró	96
A vaj	97
A tejszín	99
A tejtermékek minősége	100
A sajt	100
Az ömlesztett sajt	101
A sajtgyártás higiéniája	104
A késztermékek szennyező anyagai	108
A fémek	109
A műanyagok	112
A tisztító- és fertőtlenítőszer-maradványok	114
Az élelmiszer-színezékek és -festékek	115
Tisztítás és fertőtlenítés	121
A tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazása	125
A berendezések tisztítása és fertőtlenítése	131
A fém-, az üveg- és a Viapal H 450-felületek	132
A rovar- és rágcsálóirtás	135
A penésztelenítés	135
A sajtatka elleni védekezés	136
Személyi higiénia	141
Az egészségügyi és a szociális létesítmények	142
A kézmosás és a kézfertőtlenítés	144
A védőfelszerelések	146
A kórokozó mikrobákat ürítő és hordozó dolgozók élelmezés-egészségügyi veszélyessége	148
A tejjel közvetített fertőző betegségek	151
Állatról emberre terjedő betegségek	152
A gümőkór	152
A brucellózis	153
A ragadós száj- és körömfájás	154
A szalmonellózis	155
A rikettsziózis (Q-láz)	156
Emberről emberre terjedő betegségek	156
Az ételmérgezések és az ételfertőzések	160
A higiénia ellenőrzése	165
Az élelmiszer-ellenőrző hatósági szervek	165
Az üzemi, a termelési és a személyi higiénia ellenőrzése	168
Utószó	173

Higiénia a tejiparban

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Bíró Géza

Dr. Bíró Géza további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Higiénia a tejiparban

Higiénia a tejiparban

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Bíró Géza

Dr. Bíró Géza további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.