Úgy tűnik, hogy a JavaScript le van tiltva, vagy nem támogatja a böngésző. Sajnáljuk, de az oldal néhány funkciójának működéséhez, többek között a rendeléshez engedélyeznie kell a JavaScript futtatását böngészőjében. Köszönjük!

Konyhaművészeti világlexikon 1. Bevezető kötet

Konyhaművészeti világlexikon 1. - Szigeti László (szerk.) - Régikönyvek
(0 vélemény)

E kötet szakmai kézikönyv mindazoknak, akik felszolgálóként, konyhafőnökként, szakácsként dolgoznak, és azok számára is, akik különböző szinteken végzik tanulmányaikat annak érdekében, hogy e területek valamelyikén dolgozhassanak. E könyvet elsősorban kereskedelmi és vendéglátóipari iskolák könyvtárai részére ajánljuk.

Fordítók:
Hetényi Károly
Kiadó:
Paginarum Kiadó
Kiadás éve:
2002
Nyomda:
Kaloprint Kft.
ISBN:
9639392154
Kötés típusa:
kemény papír kiadói borítóban
Terjedelem:
195
Nyelv:
magyar
Méret:
Szélesség: 17.00cm, Magasság: 24.00cm
Kategória:
Előszó 5
1. Az étlap és az étlappal kapcsolatos szakmai ismeretek 9
Az étrend 11
Történelmi áttekintés 11
A felszolgálás. Az éttermi terítés 20
Az egyszerű éttermi kiszolgálás 21
Reggeli teríték 21
Délutáni tea terítéke 22
Ünnepi terem terítéke 22
Asztalrend 24
2. Ételkészítési módok 25
Hogyan készítik el? 25
Sütőben és nyárson sütés 28
Roston sütés _29
Serpenyőben sütés, kevés zsiradékban 30
Serpenyőben pirítás, kevés zsiradékban 31
Bő zsírban sütés - frituban sütés 31
Az ételkészítéshez szükséges fontosabb műveletek 32
A) Kötőanyagok, aromatikus készítmények 32
Aromásító anyagok 33
B) Alaplevek 34
Rövid levek: marinádok (görög pácok) 36
A vágóállatok fontosabb húsrészei 37
A marha 37
A borjú 39
Ürü 41
Sertés 42
Húsok bontása, darabolása 43
3. Teljes értékű táplálkozás és kímélő (diétás) étkezés 49
Táplálék összetétele, az összetevők hatása az ember szervezetében 50
A) Fehérje 51
B) Zsír 53
C) Szénhidrát 57
D) Ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok 59
E) Adalék- (ballaszt) és aromaanyagok 59
4. Diétaformák 62
A) Diéta túlsúlynál (energiaszegény táplálkozás) 62
B) Diéta szív és keringési betegségeknél (keringési diéta)67
5. Á la (valamilyen módon készült) elnevezések eredete (személyek, országok, országrészek, városok) 85
6. Évszak kalendárium 97
7. Nyersanyag kiszabat táblázat 102
8. Egyes ételek elkészítési ideje 105
9. Emésztési időtáblázat (kivonatolt táblázat)108
10. Táblázat a fontosabb élelmiszerekben található fehérje, szénhidrát, gyümölcssavak és vitaminok mennyiségéről 109
11. Általános ismeretek és praktikus intelmek 121
12. Konyhai, konyhatechnológiai szakkifejezések 128
13. Borismeret 155
Palackozott borok 157
A borlap 157
A bor kezelése felszolgáláskor 158
A borok sorrendje 160
Vörösbor 160
Alapszabályok borajánláshoz 161
Pezsgő 162
A bor tárolása 164
A különféle palackformák és üvegszínek 166
A bor hibái és betegségei 171
14. Szakmai szószedet 173

Az Ön ajánlója

Még nincs vélemény a könyvről, legyen Ön az első aki véleményt ír róla...