Magyar halgasztronómia

A gasztronómia a hallal kezdődik. Magas szintű gasztronómia csak ott alakulhatott ki, ahol a halételeket megfelelően készítik. A halgasztronómia nélkül nincs gasztronómia! A világ legismertebb gasztronómiáiban a hal egyértelműen vezető szerepet játszik, úgy a japánoknál, kínaiaknál, a thaiföldieknél, mint a franciáknál, olaszoknál és spanyoloknál. Kétszáz-háromszáz év előtti magyar szakácskönyveket lapozgatva, amelyekben több, mint kétszáz halétel között lehet válogatni, azt sugallja, hogy a régi időkben a magyar halgasztronómia magas szinten állt, következésképpen a magyar gasztronómia szintje is magas volt. Ma Magyarországon azonban alig készítenek több mint 8-10 halételt amelyek közül a leggyakoribb a halászlé, a halpörkölt, a halpaprikás, a sült és rántott hal. Jelen kötet a magyar halgasztronómia újjászületésének, a hal és a halételek jövőbeli népszerűsítésének az első alapköveit szeretné letenni, bemutatva a - halszimbolika ősi értékeit, amelyek kultúrtörténete bizonyítja a hal meghatározó szerepét, nemcsak az étkezésben, de az ember gondolkodásában is, - a magyar halászat történetét és a halfogyasztás jelentőségét az elmúlt századok magyarságának életében, - a halfogyasztás szerepét az egészség megtartásában és a betegségek megelőzésében, - a magyar halfajtákat, - a hal ízletes elkészítésének legkönnyebben megvalósítható módjait, és - a halételek ízesítésének kimeríthetetlen lehetőségeit, a halételek készítéséhez felhasználható alapanyagok gazdagságát. A könyvben több mint 200 hagyományos és újonnan alkotott halétel szerepel, amelyek a magyar halgasztronómia megújulásának az alapjait képezhetik.

Mutass kevesebbet