Mészáros és hentesipari Szaktankönyv

Mészáros és hentesipari szaktankönyv. Írta és összeállította: Nánási-Nagy Sándor. [Budapest], 1941. Szerző [nyomt. Vargyasi Máté Ernő]. 488 p. + 1 kihajtható táblázat. Egyetlen kiadás. Nánási-Nagy Sándor szakoktató és egyesületi főtitkár 1930-as és 1940-es években megjelent művei – különösen a „Mészáros és hentesipari szaktankönyv” (1941) és a több kötetből álló „A modern hentes és mészáros húsipari szakkönyve” – a magyar húsipari szakoktatás és gasztronómiai örökség alapvető sarokkövei. Jelentőségük abban rejlik, hogy elsőként foglalták egységes, tudományos és gyakorlati rendszerbe a hazai húsfeldolgozást. A könyvek a vágóhidak állatforgalmi statisztikáitól kezdve az állattenyésztési ismereteken át az állategészségügyi és húsvizsgálati rendeletekig mindent lefedtek. A nemzeti húsipari receptek kodifikálása: Nánási-Nagy Sándor pontos technológiai leírással rögzítette a klasszikus magyar hústermékek (pl. debreceni, gyulai, csabai kolbász, téliszalámi) készítési eljárásait. A hazai termékek mellett bemutatta a külföldi specialitások (például a prágai sonka vagy a dobozkonzervek) előállítási módját is, ezzel modernizálva a korabeli ipart. A kötetek közvetlen felkészítést nyújtottak a mészáros és hentesmesteri vizsgákhoz, bevezetve a szakembereket az ipari és munkatörvényekbe. A kötetek közvetlen felkészítést nyújtottak a mészáros és hentesmesteri vizsgákhoz, bevezetve a szakembereket az ipari és munkatörvényekbe. Nánási-Nagy Sándor munkái nem csupán történelmi dokumentumok, hanem a hagyományos magyar húsfeldolgozás klasszikus referenciamunkái. A könyvekben található precíz technológiai leírások és receptúrák a mai napig forrásként szolgálnak a kézműves húsfeldolgozók, a prémium termékeket előállító üzemek, valamint a gasztronómia és a kulináris élvezetek szerelmesei számára. A tartalomból: A mészáros és hentesipar oknyomozó története. – Fajták ismertetése, a levágásnál előálló mennyiség kiszámítása, húsok felbontása és részeinek magyaros elnevezése. – Az állati test anatómiája. – Konzerválási módok, sózás, füstölés. – A téli szalámi és a csabai szalámi eredete, készítése, tárolása. – Kolbászkészítés, debreceni, gyulai, orosz és főzőkolbászok. – Német szalámi, dunántúli, veronai, krakkói és sonkaszalámi készítési módja, szalámi zománcozás. – Szalonnakészítés. – Zsírolvasztás, zsírfehérítés. – Prágai, gyulai, vesztfáli sonkák készítési módja. – Disznósajtok, fetasajt, gyulai füstölt disznósajt, fekete és fehér nyelvsajt készítése. – Hurkakészítés. – Hús és virsli konzervek készítése. – Kocsonya készítmények ismertetése. – Az eladás művészete, hogyan bánjunk vevőinkkel, érdekes esetek az üzleti életből. – A reklám jelentősége a hentes- és mészárosiparban. – A korszerű üzlet-portál és üzletek átépítése, modernizálása, berendezések ismertetése. – Kirakatrendezés művészete, kirakatrendezés ismertetése, kirakat írás és rajzolás. Éliás–Szántó 0. Egészvászon kötés.

Mutass kevesebbet