Tájak, ízek, ételek (dedikált)

Előszó részlet: Jelen kiadvány egyik alapvető célja az is, hogy a nagy területű, változatos földrajzi és kulturális arculatú Borsod-Abaúj-Zemplén megye tradicionális műveltségi csoportjait úgy mutassa be, hogy jellemzőikhez csatol néhányat az adott vidék hagyományosnak, specifikusnak tartott ételreceptjeiből. Maga a hagyományos kultúra története és működése szolgál azonban magyarázattal arra, hogy a táplálkozás táji variánsai és történeti változásai nem egyszerű lenyomatai a népesség történetének és kultúrájának, s a különböző adottságú tájak ételei között legalább annyi hasonlóság van, mint amennyi egymástól eltérő, lokális vonás. Az ételkészítésben hangsúlyosan érvényesül a gazdálkodás és a fogyasztás regionális és övezetes jellege. Borsod-Abaúj-Zemplén megyében - túl a térség átmeneti, kontaktzóna jellegű kulturális arculatával együtt járó sajátosságain - idegen ajkú, különféle vallási felekezethez tartozó népcsoportok telepedtek meg. Hozzájuk a 19. század derekától a születő nehézipar és bányászat munkaerőigényének kielégítésére - a történeti Magyarország különféle tájairól származó, sokfelől verbuválódott - népesség társult. Az ő hagyományaik részben beépültek a regionális kultúra-változatokba, részben együtt változtak, formálódtak a helyi paraszti kultúrával a polgárosodás, urbanizáció, modernizáció folyamatában.

Mutass kevesebbet