Táplálkozástan

Name: Táplálkozástan
Price: 5600.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dr. Kádas Lajos
ISBN: 9630383276

Dr. Kádas Lajos, Németh Miklós - Táplálkozástan, Budapest 2010 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 6 300 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

ISBN:	9630383276
Kiadó:	Duál Budapest Bt.
Kiadás éve:	2010
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Bodnár Nyomda Bt.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	160
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 21.00 cm, Magasság: 29.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Természettudomány / Egészségügy / Tankönyvek / Egyetemi, Főiskolai / Vendéglátás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

I. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA                             7

  1. Táplálkozási alapfogalmak                                      7
     Tápanyagok                                                     7
     A táplálék értékelése                                          8
     Az éhség                                                       9

  2. A tápcsatorna szerepe a táplálkozásban                         10
     A tápcsatorna felépítése és mechanikai folyamatai              11
       A száj                                                       11
       A nyelőcső                                                   13
       A gyomor                                                     14
       A vékonybél                                                  15
       A vastagbél                                                  15
     Emésztés                                                       16
       Nyál                                                         16
       Gyomornedv                                                   17
       Hasnyálmirigynedv és az epe                                  18
       Vékonybélnedv                                                20
     Felszívás                                                      20
       Az aminosavak (fehérjék) felszívódása                        21
       A szénhidrátok felszívódása                                  22
       A zsírok és zsírszerű anyagok felszívódása                   22
       A víz és az alkálifémek felszívódása                         23
       Egyéb ásványi anyagok felszívódása                           23
       A mikroelemek és ultramikroelemek (nyomelemek) felszívódása  24

  3. A tápanyagok hasznosulása                                      25
     Az élő szervezetben folyó kémiai reakciók. Biokatalízis        25
     Az energiatermelés és az energiafelhasználás kapcsolata--      29
     A biológiai oxidáció összefüggései                             30
     A szénhidrátok anyagcseréje                                    31
       A glükóz oxidatív lebontása                                  32
       Az oxidatív lebontás energiatermelése                        35
       A glükóz anaerob lebontása                                   35
       A szénhidrát-anyagcsere összefüggései                        36
       A szénhidrát-anyagcsere zavarai                              37
     A fehérjék (aminosavak) anyagcseréje                           37
       Transzaminálás                                               38


       Oxidatív dezaminálás                                              39
     A zsírok anyagcseréje                                               39
       A zsírok eloxidálása                                              40
       A zsírok raktározása                                              40
       A zsíranyagcsere zavarai                                          40
II. TÁPANYAGSZÜKSÉGLET ÉS ENERGIAFORGALOM                                43

   1. A tápanyagszükséglet és energiaforgalom                            43

   2. A szervezet energiaforgalom és energiaszükséglete                  47
     A tápanyagok energiatartalma                                        47
     Energiahasznosulás a szervezetben                                   48
     Az energiabevitel meghatározása                                     48
     Az energiaszükséglet mérése                                         49
     Az energiaszükségletet meghatározó tényezők                         50
       A kívánatos testtömeg                                             51
       Az alapanyagcsere                                                 52
       A _fizikai aktivitás energiaszükséglete                           55
     A felnőttek energiaszükségletének meghatározása                     56
       A terhesség és a szoptatás többletenergia-igénye                  58
       Energiaszükséglet idős korban                                     59
     A felnőttek számára ajánlott energiabevitel                         59
     A gyerekek és serdülők energiaszükséglete                           60
       A növekedés többletenergia-igénye                                 60
       Energiaszükséglet gyermek és serdülőlcorban                       60
     Az energiaszükséglet biztosítása                                    62
       Az elhízás tényezői                                               63
       A fogyás és a fogyókúra                                           63
     Az elégtelen energiabevitel következményei                          65

   3. A szervezet nitrogén- és fehérjeforgalma                           65
     A fehérjék és az aminosavak szerepe a szervezetben                  65
     A fehérje- és nitrogénegyensúly                                     66
     A fehérjék biológiai értéke                                         67
       Kémiai indexek                                                    67
       A fehérjeérték biológiai vizsgálata                               70
     Fehérjeszükséglet                                                   72
       Az abszolút fehérjeminimum                                        73
       A biztonsági fehérjeszükséglet                                    74
       Az ajánlott fehérjebevitel                                        75
       Az energiaforgalom és a fehérjeszükséglet kapcsolata              75
       A fehérjeszükségletet befolyásoló egyéb tényezők                  76
     A fehérjeszükségelt biztosítása                                     77
     A fehérjefogyasztással összefüggő betegségek                        80
       Fehérjehiányos táplálkozás                                        80
       Túlzott mértékű fehérjefogyasztás                                 80
       Az élelmiszerfehérjék fogyasztásával összefüggő egyéb betegségek  80


  4. A szénhidrátok táplálkozási jelentősége                        81
    A szénhidrátok szerepe a szervezetben                           81
    A szénhidrátfogyasztás táplálkozási jelentősége                 82
    Az ajánlott szénhidrátbevitel                                   84
    A szénhidrátbevitel helyes biztosítása                          84
    A szénhidrátok fogyasztásával összefüggő betegségek             86

  5. A lipidek táplálkozási jelentősége                             87
    A lipidek élettani szerepe                                      87
    A helyes zsírfogyasztás élettani alapjai                        89
    Az ajánlott zsírfogyasztás                                      91
    A zsírszükséglet helyes biztosítása                             92

  6. Egyéb energiaszolgáltató tápanyagok                            96
    Az etilalkohol (etanol)                                         96
    Szerves savak                                                   97

  7. A vitaminok és szükségletük                                    97
    A vitaminok általános jellemzése                                97
    A zsírban oldódó vitaminok                                      100
    A vízben oldódó vitaminok                                       102
    A kiegyensúlyozott vitaminellátás élelmezési vetületei          104

  8. A szervezet ásványianyag- és vízforgalma                       107
    Az ásványianyag- és vízforgalom összefüggései                   107
    A folyadékszükséglet                                            108
    A szervezet sav-bázis egyensúlya                                108
    A makroelemek szükséglete                                       109
      Nátrium                                                       109
      Klór                                                          110
      Kálium                                                        110
      Kalcium                                                       110
      Foszfor                                                       111
      Magnézium                                                     112
    A mikroelemek                                                   112
      Vas                                                           113
      Réz                                                           113
      Cink                                                          114
      Egyéb mikroelemek                                             114
    Az ásványianyag-ellátás fontosabb élelmezési szempontyi         116

III. AZ ÉLELMEZÉS MEGVALÓSÍTÁSÁNAK KÉRDÉSEI                         117

  1. A táplálékok hasznosulását befolyásoló külső tényezők          117
    A táplálékok összetételének és a konyhatechnológiai eljárásoknak a hatása
    az emészthetőségre                                              117
    Az érzékszervi tulajdonságok hatása a tápanyagok hasznosulásása 118
    Az ételek telítőértéke                                          120


  2. A hazai lakosság táplálkozása — táplálkozási ajánlások               121
     Néptáplálkozásunk helyzete, tendenciái                               121
       Az élelmiszerfogyasztást meghatározó tényezők                      122
       Néptáplálkozásunk kritikus elemei                                  123
     A táplálkozás és az egészségi állapot összefüggései                  123
     Táplálkozási ajánlások                                               126
       Táplálékpiramis                                                    128
       A hazai táplálkozási ajánlások                                     128
       A hazai energia- és tápanyag-beviteli ajánlások                    130

  3. A vendéglátóipar szerepe és lehetőségei az egészséges táplálkozásban 130
     A közétkeztetés szerepe és feladatai a lakosság ellátásában          132
     Az étrend-összeállítás szempontjai                                   133
       A tápanyagszükséglet biztosításának feladatai                      133
       Az étrend változatossága                                           135
       A rendelkezésre álló pénzkeret                                     138
       Egyéb tényezők                                                     138
     Az étrendek táplálkozás-egészségügyi értékelése                      139

  4. A diétás étkeztetés                                                  140
     A diétás étkeztetésről általában                                     140
     A gyógyintézeti diéta                                                140
     Diéta a vendéglátásban                                               140
       A kereskedelmi vendéglátás diétás szolgáltatása                    142
       Diéta a munkahelyi étkeztetésben                                   143

Függelék                                                                  145

Irodalom                                                                  161

Táplálkozástan

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Kádas Lajos

Dr. Kádas Lajos további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Táplálkozástan

Táplálkozástan

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Kádas Lajos

Dr. Kádas Lajos további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.