Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája

Name: Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája
Price: 960.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Fábri Ilona Dr.

Fábri Ilona Dr. - Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája, Budapest 1962 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 960 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

Kiadó:	Mérnöki Továbbképző Intézet
Kiadás éve:	1962
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Felsőoktatási Jegyzetellátó Vállalat
Kötés típusa:	tűzött
Terjedelem:	53
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.00 cm, Magasság: 23.50 cm
Kategória:	Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

                 TARTÓSITÓIPARI 14IKROBIOLóGIA

      1. AZ É:TET.ICISZEREK TARTÓSITÁSÁNAK ÁLTALÁNOS ALAPELVEI
                                                        Oldal
1.1.   Az élelmiszerek tartősitásának története            5
1.2.   Az élelmiszerek fizikai, kémiai és mikrobioló-
       giai romlása 
1.3.   Élelmiszerek mikrébák okozta elváltozása            7
1.3.1.     Baktériumos ételmérgezések                      8
1.3.2.     Organoleptikue elváltozások 
1.4.   A mikróbák fejlődési lehetőségei élelmiszerekben
1.4.1.     Milzrőbás szennyeződés                          9
1.4.2.     Az élelmiszer mint tápközeg                     9
1.4.2.1.       A mikroorganizmusok versenyképessége       10
1.4.2.2.       Az élelmiszer kémiai és fizikai állapota.. 10
L.4.2.3.       Klimatikus tényezők                        11

          2. ÉLRUUSZEREK TARTÓSITÁSÁNAK MÓDSZEREI         13
2.1.   Vegyszeres tartósitée                              15
2.1.1.     Ujabban tért hódit6 vegyszerek                 16
2.1.2.     Antibiotikumok                                 16
2.1.3.     Pitoncidok                                     16
2.1.4.     Enzimkészitmén,yek                             17
2.1.5.     Vitaminok                                      17


242.    Tartósitás savanyitással
2.2.1.       Tartósitás tejsavas erjesztéssel 
2.2.1.1.         A savanyitás mikrobiológiai folyamata 
2.2.1.2.         Tejsavasan erjesztett savanyuságok romlása
2.2.1.3.         Uborka szelektiv erjesztése 
2.2.2.       Ecetes savanyuságok 
2.3.    A vizelvonáson alapuló tartósitás 
2.3.1.       Az élelmiszer víztartalmának mikrobiológiai
             szerepe 
2.3.2.       A vizelvonás módjai a tartósitdiparban 
2.3.2.1,         Cukrozás . 
2.3.2.2.         Szárítás 
2.3.2.3.         BesUr:ttés 
2.4.    Hőelvonáson alapuló tartósitás 
2.4.1.       Pince hőfokon való tárolás 
2.4.2.       Etités 
2.4.3.       Fagyasztás 
2.4.3.1.         A fagyasztás mikróba pusztító hatásának 
                 elmélete.
2.4.3.2.         A fagyasztás hőmérséklete és módja
2.4.3.3.         Tárolás és felengedés 
2.5.    Hőkezelés légmentesen zárt térben ... 
2.5.1.       A hőkezelés mikrobiológiai szerepe 
2.5.2.       Konzerv hibák ... 
2.5.2.1.         Fizikai romlások 
2.5.2.2.         Kémiai romlások .. 
2.5.2.3.         Mikróbás romlások 
2.5.3.       A konzervek mikróbás romlásának főbb típusai     ,
2.5.4.       Zöldborsó konzerv 
2.5.5.       GyUmölcs- és zöldséglevek 
2.5.5.1.         A nem tartósitott levek mikroflórája 
2.5.5.2.         A levek tartósitása 
2.6.    Sugárzásos élelmiszertartósitás 
2.6.1.       A tartósításra alkalmazható sugárdózisok
2.6.2.       A sugárzásos tartósítás alkalmazási területei

Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája

Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.