Vadász -írások, -receptek

Ajánlás 3
A vadászírások - Soltész Béla 5
Tizenöt medve egyetlen hajtásból 5
Támadó vadkan 10
Agancsgála Gánton 12
Az év bikája 14
Két gerinctüske találat 17
Nagyhideg-hegyi vadászemlék 20
Róka sapka 22
Peti lesen 25
Vaklárma 26
Két kóbor eb 28
Papácska és a nyúlpecsenye 32
Egy elcsórt szalonka 36
Örök harag egy szalonka miatt 38
A "maszkos" gida esete 39
A harcias vadkoca 41
Egy tányér köménymagos leves 44
Vadmalac lesen 46
Vadászvacsorák és a legutolsó dobásom 50
Vadász-receptek - Meló László 55
Kedves Olvasó 57
Vadszárnyas receptek 59
Mezeinyúl és üreginyúl receptek 86
Őzhús receptek 98
Szarvashús receptek 109
Vaddisznóhús receptek 121
Muflonhús receptek 135
Vad belsőség receptek 140
Levesbetétek - köretek - mártások 150
Fűszerek - fűszerkeverékek - pácok 160
Vadhúsokról és a főzésről 171
Fácán 59
Fácánleves Újházi módra 59
Fácán húsleves 59
Fácánleves berántva I 60
Fácánleves berántva II 60
Fácánleves berántva III. 61
Fácángulyás 61
Krémleves öreg fácánból 61
Fácánraguleves 62
Karfiolos fácánbecsinált-leves 62
Fácán aszpikban I 63
Aszpik elkészítése 63
Fácán aszpikban II. 63
Fácánpástétom I. 64
Fácánpástétom II. 64
Fácánsült bormártással 64
Különleges fácánsült 65
Fácánsült I. 65
Fácánsült II. 65
Fácánsült III. 66
Fácán gesztenyével töltve 66
Fácán almával töltve 67
Fasírozott fácán 67
Fácán káposztával 67
Fácánpaprikás 68
Fácánpörkölt 68
Fácán tejfölös mártással 69
Tárkonyos fácánpecsenye 69
Töltött fácán 70
Töltött fácánmell 70
Fácán vargányagombával 71
Erdei szalonka 71
Szalonkaíz I. 71
Szalonkaíz II. 72
Sült szalonka 72
Szalonka gombával töltve 72
Szalonka fűszeres gombakrémmel 73
Fűszeres gombakrém 73
Tejfölös szalonka 73
Szalonka göngyölve 74
Vadkacsa 74
Vadkacsa húsleves 74
Vadkacsa borban párolva 74
Vadkacsa tejfölösen 75
Vadkacsa jóasszony módra 75
Vadkacsa "száz fűszerrel" 76
Töltött vadkacsa nyárson 76
Vadkacsa sült fokhagymásan 77
Vadkacsa agyagban sütve 77
Töltött vadkacsa 77
Vadliba 78
Vadászleves vadlibából 78
Pirított vadlibaaprólék leves 78
Vadliba káposztában 78
Vadliba párolva 79
Vadlibamell vadászosan 79
Vagdal vadlibamell 80
Vadliba egybesütve 80
Vadliba lecsóban 80
Vadpulyka 81
Vadpulyka pecsenye 81
Vadpulykamell vadászosan 81
Rántott vadpulykamell 81
Vadpulykamell karfiollal 82
Vadgalamb 82
Vadgalamb húsleves 82
Vadgalamb tejfölösen sütve 83
Vadgalamb ropogósra sütve 83
Vadgalamb vajban párolva 83
Szárcsa 84
Szárcsa vörösborban párolva 84
Szárcsa ropogósra sütve 84
Szárcsa vadmártásban 84
Fürj 85
Fürj borban párolva 85
Fürj gombástöltelékkel 85
Varjúleves 85
Vadnyúl és üreginyúl 86
Vadnyúleleje leves 86
Vadnyúl húsleves 86
Vadnyúl pástétom Csorvási módra 87
Vadnyúlpástétom majonézzel 87
Maradék sülthúspástétom 88
Nyúlsaláta I. 88
Nyúlsaláta II. 88
Vadnyúlpecsenye (egyszerű módon) 89
Gombás vadnyúl 89
Vadnyúlgerinc angolosan 89
Vadnyúl bográcsban főzve 89
Vadnyúlgerinc barna mártással 90
Vadnyúl sütve I. 90
Vadnyúl tejfölösen sütve 91
Vadnyúl sütve II 91
Vadnyúlgerinc Mátyás király módra 91
Vadnyúl aszalt szilvával 92
Tűzdelt vadnyúl 92
Vadnyúl vadasan 92
Vadnyúl paprikásan 93
Tejfölös vadnyúl 93
Rakott vadnyúl szelet 94
Vadnyúl tavaszi mártásban 94
Mustáros vadnyúlgerinc 95
Üreginyúl 95
Üreginyúl besamelmártással 95
Üreginyúl vajban sütve 96
Üreginyúl nyárson 96
Üreginyúl pörkölt hosszúlében 96
Üreginyúl paprikásan 97
Őz 98
Őzgulyás I 98
Őzgulyás II. 98
Pikáns őzhúsleves 99
Vadleves 99
Őzpástétom 99
Szardellás őzhúspástétom 100
Tavaszi őzgerinc 100
Őzcomb alufóliában sütve 100
Őzcomb brassói módra 101
Lecsós őzgerinc 101
Köménymagos őzsült 102
Őzcomb naranccsal 102
Citromos őzpecsenye 102
Őzgerinc narancsmártással 103
Villányi őzcomb 103
Őzpaprikás csipetkével (hajdúsági) 103
Őzgerinc tavasziasan 104
Őzpörkölt I. 104
Őzpörkölt II. 104
Őzgerinc vadasan 105
Őzgerinc vadasmártásban 105
Őzpecsenye 106
Őzcomb egybesütve I 106
Őzcomb egybesütve II. 106
Őzgerinc tűzdelve 106
Tárkonyos pácolt őzgerinc 107
Tejfölös őzsült 107
Szepességi őzcomb 108
Szarvas 109
Erőleves szarvashúsból 109
Szarvashúskrém-leves 109
Szarvas raguleves I. 110
Szarvas raguleves II. 110
Szarvasgulyás palócosan 110
Szarvasgulyás I. 111
Szarvasgulyás II. 111
Vadhúspástétom 112
Szarvasborjúmáj pástétom I. 112
Szarvasborjúmáj pástétom II. 112
Borsos szarvascimmer 112
Szarvas beefsteak 113
Szarvas bélszínfilé 113
Szarvasfilé gombamártással 113
Szarvas-vesepecsenye gombával 114
Karfiolos szarvasfilé 114
Szarvas vesepecsenye vadászosan 115
Szarvas vesepecsenye paprikásan 115
Szarvasgerinc zöldséges mártásban 115
Gombafűszerrel töltött szarvascomb 116
Töltött szarvascomb 116
Szarvasgerinc egybesütve 117
Szarvas szeletek 117
Hagymás szarvasszelet 117
Mustáros szarvascomb 118
Párolt szarvascomb 118
Szarvassült 118
Szarvasgerinc vadasan 119
Töltött szarvasgerinc 119
Tűzdelt szarvasgerinc 119
Pörkölttel töltött palacsinta 120
Vadashússal töltött palacsinta 120
Szarvaskolbász 120
Vaddisznó 121
Vaddisznó húsleves 121
Vaddisznó erőleves 121
Vaddisznó potyadékhúsleves 122
Becsináltleves vaddisznóból 122
Vaddisznó gulyásleves 122
Tárkonyos vaddisznó leves 123
Babgulyáűs vaddisznóhússal 123
Káposztaleves vaddisznóhússal 124
Húsgombóc leves 124
Bográcsgulyás vaddisznóból 124
Főtt vaddisznóhús 125
Főtt vaddisznófejhús lerakva 125
Vaddisznócomb csipkeíz mártással 126
Vaddisznócomb télikörtével 126
Vaddisznókocsonya 126
Zöldséges vaddisznóhús vagdalt 127
Vaddisznópörkölt burgonyával 127
Vadmalacpörkölt 128
Vaddisznópörkölt 128
Vaddisznócomb bakonyi módra 128
Fűszeres vaddisznó aprópecsenye 129
Vadmalaccomb gesztenyepürével 129
Vaddisznó gombával 129
Göngyölt vaddisznóhús 130
Vaddisznócomb töltve 130
Gombával töltött vaddisznóhús 131
Vaddisznósült 131
Fokhagymás vaddisznósült 132
Vaddisznósült kaprimártással 132
Kapros vaddisznóoldalas 132
Vaddisznórolád 133
Sajtos vaddisznógerinc 133
Tárkonyos vaddisznóhús 133
Toroskáposzta vaddisznóhúsból 134
Vaddisznó kolbász 134
Muflon 135
Fokhagymás mufloncomb 135
Muflonbáránylapocka töltve 135
Muflongulyás vörösborral 136
Muflonpaprikás 136
Muflongulyás 136
Muflonpörkölt 137
Töltött muflonhús 137
Zöldséges muflonsült 138
Muflongerinc rántva 138
Muflongerinc roston 138
Muflongerinc sült 139
Tűzdelt muflongerinc egybesütve 139
Vad belsőségek receptek 140
Boros vaddisznómáj 140
Fasírozott vaddisznómáj 140
Karfiolos vaddisznómáj 140
Máj kelkáposztában 141
Mustáros vaddisznómáj 140
Máj kelkáposztában 141
Mustáros vaddisznómáj 141
Vaddisznómáj pirítva 141
Vaddisznómáj rántva 142
Vaddisznómáj roston 142
Vaddisznó májpástétom 142
Vaddisznó májpástétom rántva 142
Vaddisznómáj tejfölösen 143
Szarvasmájból kenőmájas 143
Szarvasborjúmáj roston 143
Tejfölben sült szarvasborjúmáj 144
Savanyú tüdőleves vadász módra 144
Savanyú tüdő 144
Borsos szarvasborjúleves 145
Mustáros vaddisznóvese 145
Vaddisznóvese tejfölösen 145
Párolt szarvasborjúvese 146
Vaddisznószív gombával 146
Párolt szarvasborjúszív 146
Rántott vaddisznónyelv 147
Vaddisznónyelv roston 147
Szarvasnyelv töltve 147
Tűzdelt vaddisznónyelv 148
Vaddisznóvese barna mártásban 148
Vaddisznóvese velővel 148
Rántott szarvasvelő 149
Szarvasvelő bundában 149
Levesbetétek - köretek - mártások 150
Csurgatott máj 150
Ereszték 150
Habgaluska 150
Húsos- vagy tüdős táska 150
Húsgombóc 151
Májgombóc 151
Májsöberli 151
Tüdőgombóc 152
Tüdősrétes 152
Tüdőomlett 152
Velősgombóc 153
Burgonyagombóc 153
Szalonnás burgonyagombóc 153
Burgonyafánk 153
Cseh gombóc (knédli) 154
Zsemlegombóc 154
Mártások 154
Áfonyamártás 154
Almamártás 155
Birsalmamártás 155
Barna mártás 155
Hamis Cumberland mártás 155
Csipkeíz-mártás 156
Gombamártás 156
Gombás vadászmártás 156
Hagymamártás 157
Kapormártás 157
Narancsmártás 157
Pecsenyemártás 157
Ribizlimártás 158
Ribizlimártás más módon 158
Tárkonymártás 158
Tárkonyos pecsenyemártás 158
Tormamártás 159
Vadas gyümölcsmártás 159
Fűszerek - fűszerkeverékek, pácok 160
Vadhúsokból készített ételekhez ajánlott fűszerek 161
Áfonya 161
Ánizs 161
Babérlevél 161
Bazsalikom 161
Boróka 162
Bors 162
Borsikafű 162
Borsmenta 162
Cayenni bors 162
Citrom 162
Citromfű 163
Édes kömény 163
Fekete üröm 163
Izsóp 163
Fokhagyma 163
Kakukkfű 163
Kapri 163
Koriander 164
Kardamon 164
Kurkuma 164
Kömény 164
Majoránna 164
Metélőhagyma 164
Mustár 165
Paprika 165
Pasztinák 165
Paradicsom 165
Petrezselyem 165
Római kömény 165
Rozmaring 166
Szegfűbors 166
Szegfűszeg 166
Szerecsendió 166
Tárkony 166
Vöröshagyma 166
Zeller 167
Zsálya 167
Pástétom fűszerkeverékek 167
I. Fűszerkeverék 167
II. Fűszerkeverék 167
III. Fűszerkeverék 167
IV. Fűszerkeverék 167
V. Fűszerkeverék 168
VI. Fűszerkeverék 168
Expressz fűszerkeverék 168
Borspótló fűszerkeverék 168
Curry, enyhe 168
Curry, édeskés 168
Curry, erős 168
Vadas pácok készítése 169
Páclé I. 169
Páclé II. 169
Páclé III. 169
Páclé IV. 169
Páclé V. 169
Páclé VI. 170
Páclé VII. 170
Páclé VIII. 170
A vadhúsokról és a főzésről 171