A méz ipari feldolgozása mézes sütemények

Name: A méz ipari feldolgozása mézes sütemények
Price: 6400.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Beliczay László

Beliczay László - A méz ipari feldolgozása mézes sütemények, Budapest 1960 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 6 400 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás éve:	1960
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Athenaeum Nyomda
Kötés típusa:	ragasztott papír, kiadói borítóban
Terjedelem:	303 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 14.00 cm, Magasság: 20.00 cm
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

  Bevezetés                                                    5
I. ÁLTALÁNOS RÉSZ                                           9
  A mézfogyasztás és -feldolgozás múltja                       9
  A magyar mézeskalácsos- és viaszöntőipar múltja           11
  Élelmiszerek, táplálkozás                                 14
        Szénhidrátok                                        15
        Zsírok                                              15
        Fehérjék 16
        Kalóriaszükséglet                                   16
  A mézfeldolgozó ipar nyersanyagainak adatai               18

II. A MÉZESKALÁCS NYERSANYAGAI                              21
  A) A méz                                                  21
        a) A méz gyűjtése                                   21
        b) A méz vizsgálata                                 22
        c) Mézkolloidok                                     24
        d) A mézben levő savak és illóolajok                25
        e) Nyúlósság (viszkozitás)                          26
        f) Nedvszivósság                                    26
        g) Ikrásodás                                        27
        h) A méz kiválasztása a lépekből. Pergetés          29
        j) A sonkolyos méz feldolgozása                     30
        k) Mézhab                                           31
        1) Pempő és virágpor                                32
        m) A méz jelentősége a táplálkozásban               33
  B) Cukrok                                                 34
        a) Invertcukor                                      34
        b) Keményítőszörp                                   35
        c) Keményítőcukor                                   35
        d) Gyümölcscukor                                    36
        e) Répacukor                                        36
        f) Egyéb cukrok                                     37
     A cukrok előkészítése feldolgozáshoz                   39
  C) Lisztek                                                41
        a) Búzaliszt                                        41
        b) Rozsliszt                                        42
        c) Egyéb lisztek                                    42


     1. A liszt tulajdonságai                             43
     2. A süteményfajtának megfelelő sütőképességii liszt 43
     3. A liszt vizsgálata                                41
     4. A liszt raktározása 
     5. Tárolás közben keletkező liszthibák               44
     6. A liszt előkészítése feldolgozáshoz               10
     7. Keményítők                                        NO
   D) A tojás                                             NI
       o) A tojás tartósítása                             14
       b) A tojás előkészítése                            16
       c) A tojás feldolgozása                            S/
       d) A tojáshab                                      111
   E) A tej                                               18
   F) Zsiradékok                                          14
     1. Sertészsír                                        14
     2. Napraforgóolaj                                    60
     3. Keményített zsír                                  60
     4. Margarin                                          60
     S. Vaj                                               60
   G) Gyümölcsök                                          Al
     1. Hazai gyümölcsök                                  Al
       o) Cukrozott gyümölcsök                            6.1
          Zöldmandula                                     AJ
          Zölddió                                         AJ
          Dinnye                                          64
          Cseresznye, meggy, kajszi                       64
       b) Gyorsfagyasztott készítmények                   Al
       c) Gyümölcslevek 
       d) Aszalt gyümölcsök 
     2. Déligyümölcsök                                    65
       o) Mazsola                                         A4
       b) Füge                                            td.
       c) Datolya 
     3. Olajos magvak 
       o) Mandula                                         6!
          A mandula feldolgozása 
       b) Dió                                             6!‘
       c) Mogyoró 
       d) Földi mogyoró 
       e) Mák 
       f) Külföldi olajosmagféleségek 
   H) Egyéb járulékos anyagok 
          Kocsonyásító anyagok 

Ill. A MÉZESKA1ÁCSÜZEM HELYISÉGEI, GÉPEI, SZERSZÁMAI
     1. Pince                                             PS
       a) Tároló- és érlelőhelyiségek 


       b) Sonkolyos méz- és gyumolcsfeldolgozó helyiségek 76
          Gázkazán és vákuumfőzőtist                      76
     2. Földszint                                         78
       a) Tésztakeverő és főzőhelyiség                    78
       b) Anyagelőkészítő helyiségek                      81
       c) Fcrmázó- és sütőhelyiségek                        87
     3. Első emelet helyiségei, gépei                     92
     4. Második emelet helyiségei, gépei                  96
     5. A mézeskalácsüzem gépeinek kezelése               97
       Tisztítás                                          97
       A gépek kenése                                     98
       A gépek üzemviteli utasítása                       99
       A gépek hibái, a hibák okai és javításuk módja     99
       Különböző vezetékek                                101

IV. A MÉZESKALÁCS KÉSZITÉSE                               102
   A) A mézeskalácstészta                                 102
     1. Mézestészta                                       103
       a) Főzött mézestészta                              103
       b) Tésztapince                                     105
       c) A tészta érlelési folyamatai                    107
       d) Nyers mézestészta                               109
     2. Friss cukortészták                                110
     3. Segédtészták'                                     112
     4. A tészták lazítása                                112
       a) Szalalkáli                                      113
       b) Hamuzsír                                        114
       c) Étszóda                                         114
     5. A receptek helyes anyagarányai                    115
     6. A cukor helyettesítése mézzel                     117
   8) ízesítés                                            119
     1. Az ízek és illatok szerepe a táplálkozásban       119
       Az ízlelés és az izek                              120
       A szaglás és az illatok                            122
       Illatok meghatározása és osztályozása              124
     2. A sütemény ízesítése                              125
       Az összetevő anyagok jelentősége az ízesítésben    125
     3. Fűszerek                                          126
       o) Gyokérfúszerek                                  127
       b) Héjfúszerek                                     128
       c) Virág- és bimbófűszerek                         129
       d) Mag- és termésfűszerek                          130
       e) A fűszerek minőségvizsgálata                    134
     4. Zamatosító-anyagok                                136
     5. Fúszerkeverékek mézeskalácshoz                    140
     6. Savanyítók                                        142
   C) Mézeskalácstöltelékek                               142
     1. A mézeskalácstöltés módja                         143


      2. Töltelékek                                                  148
         a) Csonthéjas magvakból készített töltelékek                148
         b) Különleges készítmények                                  150
         c) Zsíros töltelékek                                        151
      3. A töltött mézeskalácsok hibái                               153
   D) Mézeskalács-bevonatok                                          153
         a) Zselatinos bevonatok                                     154
         b) Cukorbevonatok                                           155
         c) Tojásos bevonatok                                        150
         d) Egyéb bevonatok                                          159
         e) Mártógyurma                                              160
   E) A tészta nyújtása, formázása és előkészítése a sütéshez        161
      1. Tészták és anyagok összekeverése                            161
      2. A mézeskalács formázása                                     163
      3. Makron- és piskótajellegű nürnbergi fűszeres sütemények, hengerelt
            masszák                                                  16/
      4. A sütőlemezek előkészítése                                  1/1
   F) A sütés                                                        1/2
      1. Hőátadás                                                    113
      2. A kemencék                                                  1/4
      3. Sütési költségek                                            1/6
      4. A sütőtér hőmérséklete                                      1/9
   G) Mézeskalácsdíszítés és mézeskalácsminták                       1115
         A tészta formázása negatív cserép- és famintákkal           186
      1. Sütés előtti díszítések                                     1118
      2. Sütés utáni díszítések                                      191
            Díszítés különböző technikával                           196
      3. Színezékek                                                  202
   H) A  mézeskalács hibái és kijavításuk                            205
      1. Alakhibák                                                   206
      2. Héj- és felületi hibák                                      207
      3. Kalácsbélhibák, színhibák                                   210
      4. Állaghibák                                                  214
      5. ízhibák                                                     215
      6. Egyéb hibák                                                 216

V. MÉZESKALÁCS-RECEPTEK                                              21/
         Táblában sütött mézeskalácsok                               21/
         Darabonként árusított mézeskalácsok                         231
         Teasütemény-receptek                                        246
         Karácsonyi sütemények                                       258
         A mézeskalácsmorzsa felhasználása                           262
         Makronok és makronszerű sütemények                          263

VI. MINŐSÉGVIZSGÁLAT 
      1. Érzékszervi vizsgálatok 
      2. A vizsgálat rögzítése 
         Szabványok 


       3. Fizikai vizsgálat                                 277
       4. Mikroszkópos vizsgálatok                          278
       5. A mézeskalács nyersanyagösszetételének vizsgálata 279
VII. CSOMAGOLÁS 281
       1. Csomagolóanyagok                                  282
         Papír                                              282
         Fa                                                 284
         Fém                                                284
         Textil                                             285
         Üveg                                               285
         Műanyag                                            285
       2. Az áru előkészítése csomagolásra                  287
       3. Tárolás                                           287

VIII. A MÉZ FELDOLGOZÁSA. EGYÉB MÉZESKÉSZíTMÉNYEK           291
       1. Ikrás méz és mézkeverékek                         291
       2. Mézes frissítő italok                             292
       3. Szeszes italok és ecet mézből                     293
       4. Mézescukorkák                                     296
       5. Mézesnugát                                        297
       6. Mézes tápszerek                                   298

         Szakirodalom                                       298

A méz ipari feldolgozása mézes sütemények

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Beliczay László

Beliczay László további könyvei

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

A méz ipari feldolgozása mézes sütemények

A méz ipari feldolgozása mézes sütemények

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Beliczay László

Beliczay László további könyvei

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.