A tömény szeszes italok gyártása

Name: A tömény szeszes italok gyártása
Price: 1200.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Szenes Endréné dr.
ISBN: 9637812520

Szenes Endréné dr. - A tömény szeszes italok gyártása, Budapest 1997 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

A tömény szeszes italok gyártása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

A tömény szeszes italok gyártása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

A tömény szeszes italok gyártása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 1 350 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

A tömény szeszes italok gyártása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

A tömény szeszes italok gyártása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

A tömény szeszes italok gyártása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

A tömény szeszes italok gyártása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1994

Előjegyezhető

Bővebb leírás

ISBN:	9637812520
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás éve:	1997
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Második átdolgozott, javított kiadás
Nyomda:	Text-Print Nyomda Kft.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	182
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 15.50 cm, Magasság: 22.50 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Természettudomány / Mezőgazdaság / Borászat, Szőlészet / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

1. A szesz előállítására, forgalomba hozatalára, jövedéki ellenőrzésére
   és adóztatására vonatkozó rendelkezések                 Nákovics László 9
   1.1. Jövedéki ellenőrzés                                                 9
      /././. A jövedéki törvény                                             9
      1.1.2. Múltbeli szabályozás és a jelenleg hatályos jogszabályok   11
   1.2. A szesz után fizetendő adók 12
      1.2.1. Általános forgalmi adó                                     12
      1.2.2. Fogyasztási adó                                            12
      1.2.3. Bérfőzési adó                                              14
   1.3. A jövedéki tevékenység folytatásának engedélyezése              17
      1.3.1. A jövedéki üzem minősítése                                 18
      1.3.2. üzemben tartási engedély                                   19
   1.4. Jövedéki tevékenység folytatása. Szesztermelés                  19
      1.4.1. Szesz előállítására alkalmas készülék bejelentése          20
      1.4.2. Szeszfőzdei üzemi berendezések                             20
      1.4.3. A szeszmérő gép alkalmazása                                22
      1.4.4. Hivatalos zárak alkalmazása                                24
      1.4.5. Szesz előállításának megkezdése, üzembe helyezés           24
      1.4.6. A pálinka előállításának módja! (kereskedelmi és bérfőzés) 25
      1.4.7. A pálinka minősítése, házasítása, újrafinomítása           26
   1.5. A szesz mennyiségének megállapítása                             27
   1.6. Tárolás, készletfelvétel                                        31
   1.7. Szesz és sze es italok forgalmazása                             34
   1.8. Zárjegyek alkal zása                                            35

2. Szeszes italok előállításának általános feltételei       Pándi Ferenc 36
   2.1. Az előállító hely és tevékenység engedélyezése                  36
   2.2. A gyártás megindítása                                           37
   2.3. Adalék-, segéd-, csomagolóanyagok,
      mosó- és fertőtlenítőszerek engedélyezése                         38
   2.4. Egészségügyi alkalmasság, szakképzettség                        40
   2.5. Az új élelmiszer és az új termék fogalma                        41

3. Szeszes italok gyártása és palackozása                   Pándi Ferenc 43
   3.1. A valódi gyümölcspálinkák gyártása                              43
      3.1.1. A gyümölcsszeszipar nyersanyagai                           43
           3.1.1.1. A gyümölcsök összetétele                            44


          3.1.1.2. Valódi gyümölcspálinka-gyártás céljára 
                  felhasználható gyümölcsök és borgazdasági
                  termékek jellemzői                                         45
    3.1.2. A gyümolcscefre készítése                                         46
          3.1.2.1. A gyümölcs átvétele, vizsgálata                           46
          3.1.2.2. A cefrézés müveletei                                      47
          3.1.2.3. Különleges cefrézési eljárások                            49
    3.1.3. A gyantőlescelre erjeszlése • 49
          3.1.3.1. Az erjedés elmélete                                       50
          3.1.3.2. A gyümölcsszesziparban alkalmazott élesztők               50
          3.1.3.3. Edesztőberendezés és -helyiség                            54
          3.1.3.4. Erjesztési eljárások                                      54
          3.1.3.5. Az erjedés során bekövetkező változások                   55
          3.1.3.6. Az erjedés ellenőrzése                                    55
    3.1.4. A kierjedt gyamalcscefrék lemIrldsa                               56
          3.1.4.1. Lepárlókészülékek és -berendezések                        56
          3.1.4.2. A lepárlás müveletei                                      65
    3.1.5. Befejező g5dmIsi maieletek érfelét                                70
          3.1.5.1. Az érlelés fizikai folyamatai                             71
          3.1.5.2. Az érlelés kémiai folyamatai                              73
          3.1.5.3. Az érlelés idótartania, érleldsgyorsitási törekvések      75
    3.1.6. Gyamokspalinkak hibái és azok megelőzése                          76
          3.1.6.1. Az alap- és segédanyagokból vagy azok
                  helytelen előkésztréséből származó hibák                   76
          1 I 6 2 A eefr4rés, erjedés helytelen előkészítéséből
                  é% wteléséből 1.1 U11141/ÁS Illat-, lz-, szín- és
                  li%staságlubák                                             79
          3.1.6.3. A hallás főzéslx11, finondtásból származó illat-,
                  fa•, szln• és tisztasághibák                               81
          3.1 6.4 Érteldsi, tárolási, egyéb technológiai jellegű
                  illat-, (z-, szín- és tisztasághibák                       81
3.2. l_ikőrök és hidegati pálinkák gyártása                                  83
    3.2.1. A termékek csoportostlasa, Jellemzése                             83
    3.2.2. A gydralshoz felliasznals anyagok                                 84
          3.2.2.1. Alapanyagok                                               84
          3.2.2.2. 1zesItő anyagok                                           85
          3.2.2.3. Szlnezó anyagok                                           86
    3.2.3. Féltermékek elcSlUhdsa                                            88
          3.2.3.1. Vízlágyftás                                               88
          3.2.3.2. Cukorszirup készítése                                     89


            3.2.3.3. ( islinökslevek készliése                            90
            3.2.3.4. 1)rogkivonalok készítése                             90
            3.2.3.5. Drogpárlatok készítése                               92
      3.2.4. A késztemlékek összedlilldsa                                 93
            3.2.4.1. A késztermek-összeállftás mtIveletei es berendezései 93
            3.2.4.2. IlidcgrIti nun- es pálinkagyártás                    94
            3.2.4.3. lakőrgyánás                                          98
            3.2.4.4. Koktdlok, aperitifek gyártása                        100
            3.2.4.5. Vermutgyártás                                        100
      3.2.5. Befejező vcInds1 nulwierek                                   101
            3.2.5.1. 1)erttés, szúrés                                     101
            3.2.5.2. A szeszes italok raktározása                         103
      3.2.6. A szeszes italok pakickazása                                 109
  .1 3 A szeszes italok csomagolása és jelölése                Gerely Péter 113

4. A szeszes halok minősége és minőségbiztositása          Bikfalvi Istranné 119
  4 I A szeszes italok minősége 
      4.1.1. A szeszes Irak* fogalommeghaufrozásal                        19
            4.1.1.1. A Magyar Elelmiszerkönyv                             19
            4.1.1.2. A szeszes italok csoportosítása
                   a Magyar Elehniszerkönyv szerint                       121
            4.1.1.3. A borpárlat ds a brandy fogalommeghatározása
                   a magyar szabvány szerint                              125
      4.1.2. A szeszes italok minőségi ktivetelményei                     126
            4.1.2.1. Az 1-3-1576/89 v.ánl, Szeszes italok kötelező
                   előtrasban szereplő termékek minőségi követelményei    126
            4.1.2.2. A 2-91 számú, Egyes szeszes italok etmú irányebben
                   szereplő szeszes italok minőségi előtrásai             127
            4.1.2.3. A szeszes italok leggyakoribb minőségi hibái         127
  4.2. A szeszes italok vizsgálata                                        128
      4.2.1. Érzékszervi vizsgálat                                        129
      4.2.2. Az alkoholtanalom meghatározása                              130
      4.2.3. A számzanyag-tartalom meshatarozdsa                          131
      4.2.4. Gyümolacefrék extraki.rartalmanak (orkortartalnelnalc)
            megleuárcáása Halling Jd ollnnl                               131
      4.2.5. Maradékot/tor-tartalom meghatározása Bentrind-mtkiszerrel    132
      4.2.6. A víz lágosságának meghatározása                             133
      4.2.7. A víz keniPnységének meghatározósa                           133
      4.2.8. Egyéb analitikai vizsgálatok                                 133
      4.2.9. ~eres vizsga/alak                                            134
  4.3. A szeszes italok minőségbiztosítása                                136


       4.3.1. Az élc hniszer-minőség fogalma 
       4.3.2. Az áltniszer-mindség biziosításának fogalma                      137
       4.3.3. Az Éklmiszeriötvény minőségi előfitisul                          138
       4.3.4. Az MSZ EN ISO 90W szabványsorozat szerinti
              minőségbiztosítási rendszer                                      140
       4.3.5. Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (IIACC'P) rendszer  142
   4.4. A szeszesital-gyártás higiéniája                                       143

5. A szeszgyártás egészségügyi biztonsága                                      145
   5.1. Az alkoholos italok élelmezéstoxikológiai előírásai       Sohár Pálné 145
       5.1.1. Természetes tartalomkén1 előforduló ka'ilcits anyqgok            145
       5.1.2. Szennyezőanyagok és szermaradékok                                147
       5.1.3. Technológiai eredetű szennyezőanyagok                            148
       5.1.4. A technológiai folyamatok során keletkező nemkívánatos anyagok   149
       5.1.5. Élelmiszer-adalékanyagok                                         150
       5.1.6. Csonzagolóalryagok                                               150
   5.2. A szeszes italokban előforduló mérgező anyagok         Bikfalvi Istvánné 154
       5.2.1. A szeszes italokban előforduló, természetes úton keletkező
             mérgező anyagok 154
       5.2.2. Technológiai rendellenesség következtében keletkező
             mérgező anyagok                                                   157

Irodalomjegyzék                                                                158

FÜGGELÉKEK
  1. Függelék. Hatályos jogszabályok
              jegyzéke                          Pándi Ferenc és Nákovics László 159
2. Függelék. Engedélyező szervek
              címlistája                        Pándi Ferenc és Nákovics László 160
3. Függelék. A főzőüstre, a finomítóüstre, a hűtőkészülékre,
              a légcsőre és a szűrőkészülékre vonatkozó
              jövedéki előírások                               Nákovics László 163
4. Függelék. Az alszesz-, az elő- és utópárlatgyűjtő edények,
              az összekötőcső, a levegőztető és a torlasztást
              megakadályozó csőrendszer alkalmazására vonatkozó
              jövedéki előírások                               Nákovics László 164
5. Függelék. A hivatalos zárak alkalmazása, levétele           Nákovics László 165
6. Függelék. Szeszes ital előállító hely
              létesítési engedély kérelem tartalma                Pándi Ferenc 165
7. Függelék. Gyártmánylap                                         Pándi Ferenc 166
8. Függelék. Élelmiszer-előállító hely irányítója részére
              előírt képesítés                                    Pándi Ferenc 166
9. Függelék. Az adalékanyag felhasználási
              és gyártási engedély kérelem tartalma               Pándi Ferenc 167
10. Függelék. Mosó- (beleértve a tisztító-, súrolószereket is)
              és/vagy fertőtlenítőszerek felhasználási engedély
              kérelem tartalma                                    Pándi Ferenc 168


II Függelék. A szeszes ital technológiai segédanyag
            felhasználási engedély kérelem tartalma        Pándi Ferenc 168
11, Függelék. Az tij élelmiszer
            gyártási engedély kérelem tartalma             Pándi Ferenc 169
13, Függelék. Pálinkahibák, eredetük, kezdési módjuk,
            a kezelés eredménye                            Pándi Ferenc 169
14 Függelék. Szeszes italok minőségi követelményei       Bikfalvi Istvánné 171
15. l'tIggelék. A szeszes italok érzékeszervi vizsgálata Bikfalvi Istvánné 176
I(,, Ijoggelék. Alkoholtartalom meghatározása            Bikfalvi Istvánné 178
11 Függelék. Szárazanyag-tartalom meghatározása          Bikfalvi Istvánné 180
   VtIggelé.k. Szeszes italok vizsgálatánál alkalmazott
            analitikai eljárások                         Bíkfalvi Istvánné 181
19. 1.'üggelék. A tömény szeszes italkészítményekkel kapcsolatos
            legfontosabb szabványok                        Pándi Ferenc 182

A tömény szeszes italok gyártása

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Szenes Endréné dr.

Szenes Endréné dr. további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

A tömény szeszes italok gyártása

A tömény szeszes italok gyártása

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Szenes Endréné dr.

Szenes Endréné dr. további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.