Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Name: Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása
Price: 2880.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Szenes Endréné dr.
ISBN: 963781227X

Szenes Endréné dr. - Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása, Budapest 1994 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 3 240 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szenes Endréné dr.

Kiadás éve: 1992

Előjegyezhető

Bővebb leírás

ISBN:	963781227X
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás éve:	1994
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Második, javított és bővített kiadás
Nyomda:	Korrekt Nyomdaipari Kft.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	164
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 15.00 cm, Magasság: 23.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Természettudomány / Mezőgazdaság / Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Természettudomány / Mezőgazdaság / Zöldség-gyümölcs

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

    ~más elhatározása                                        Bíró Oszkár 9
  - I cs- es középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról              9
-.2.s .-a"Laikozóvá válás indítékai                                     12
13 A vállalkozás jogi formái                                            14
    III_ Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társasági formák   14
    /32 Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő
          rendeletek adta vállakozási lehetőségek                       16
    133 Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény                16
Ll A iiködtetés időbelisége                                             18
A ~elemmel kapcsolatos engedélyezések
ZL Élebniszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység
    engedélyezése                                         Kiss Lászlóné 20
2.2. Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága,
    higiéniai minősítése                                  Simon József 22
23 Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos
    engedélyezések                                        Kis Lászlóné 24
2.41 Egészségügyi alkalmasság, képzettség                 Simon József 25
    tisztító-, fertőtlenítőszerek                         Kiss Lászlóné 27
2.A_ Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől
    a megvalósulásig                                    Horváth György 27
Gytimölcsök és zöldségek szárításának és aszalásának
technológiája                                                Burits Oktáv 31
11. Néhány gondolat a szárítmányok kisüzemi gyártásáról                 31
12. A szárítás mint vízelvonásos tartósítás                             32
13. Sok mindent lehet szárítani, de nem mindent érdemes                 33
14. A szárítási technológia fejlődése                                   34
    A meleg levegővel végzett szárítás technológiája                    35
    3.5.1. Előkészítés                                                  35
          3.5.1.1. A nyersanyag megválasztásának főbb szempontjai 
                  Fajtakiválaszatás, szín alak, méret,
                  szárazanyag- tartalom, veszteségek                    35
          3.5.1.2. Tisztítás, hámozás, szártalanítás, magozás, felezés  37
          3.5.1.3. Mosás. Mivel, mikor, milyen mértékben? Vízminőség    38
          3.5.1.4. Szeletelés, kockázás, különleges vágások             39
          3.5.1.5. Színvédő kezelések. Kénezés és egyéb adalékok        42
          3.5.1.6. Előfőzés                                             43
          3.5.2. Szárítás                                               43
          3.5.2.1. Gyakorlati tudnivalók. Száritófelület, terítés,
                  a szárítás folyamata, utánszárítás, hűtés             44
          3.5.2.2. Szárítóberendezések. Szakaszos és folyamatos üzemü
                  típusok. A helyes és típus és kapacitás megválasztása 47


    3.5.3. Kikészítés                                               53
          3.5.3.1. Alapkövetelményeket biztosító művolotok          53
          3.5.3.2. Feljavító műveletek                              55
    3.5.4. Csomagolás                                               57
    3.5.5. Tárolás. Moly- és rágcsálóvédelem                        60
3.6. A gyümölcsök szárítása és aszalása                             61
    3.6.1. A szárított gyümölcsök felhasználási területei           61
    3.6.2. Napon szárítás                                           63
    3.6.3. Alma szárítása. Karika, gerezd, kocka, pehely            63
    3.6.4. Szilva aszalása. Maggal, magozva, felezve, töltve és
    aprítva szárított szilva                                        70
    3.6.5. Meggy szárítása. Magozott meggy                          73
    3.6.6. Sárgabarack és őszibarack szárítása                      74
    3.6.7. Egyéb gyümölcsök: feketeribizli, bodzabogyó szárítása    74
3.7. Zöldségek szárítása                                            75
    3.7.1. A szárított zöldségek felhasználási területei            76
    3.7.2. Hagymafélék szárítása. Vöröshagyma, fokhagyma,
          póróhagyma, metélőhagyma                                  77
    3.7.3. Lovéltólók szárítása. Petrezselyem, zeller, paraj,
          kapor, lestyán                                            80
    3.7.4. Gyökórgumósok szárítása. Zeller, pasztinák,
          petrozsolyemgyökér, torma, sárgarépa, burgonya, cékla     82
    3. 7.5. Káposzta félék szárítása. Fehér-, vörös-, kelkáposzta,
          karfiol, brokkoli                                         85
    3.7.6. Zöldbab szárítása                                        87
    3.7.7. Egyéb zöldségek szárítása. Paradicsom, padlizsán,
          cukkini, spárga                                           88
    3.7.8. Paprikafélék szárítása. Paradicsompaprika, fűszerpaprika 90
    3.7. g. Gomba szárítása                                         92
3.8. Minőségvizsgálatok                                             94

Az élelmiszer-minőség biztosítása                                   98
4.1. Mit értünk az élemiszer-minőség biztosításán?       Fábri Ilona 98
    4.1.1. Az élelmiszer-minőség fogalma                            98
    4.1.2. Az élelmiszerek egészségügyi biztonsága                  99
    4.1.3. Az élelmiszerek romlásos jelenségei és tartósításuk      99
4.2. Élelmiszerek mikrobiológiai minöségének biztositása            100
    4.2.1. A mikroorganizmusok jellemzése                           100
    4.2.2. A termékek mikroflóráját meghatározó tényezők            102
    4.2.3. A jó gyártási és jó higiéniai gyakorlat                  105
4.3. A szárítmányok gyártásának mikrobiológiája                     106
    4.3.1. A nyers zöldség, gyümölcs mikrollórája 106
    4.3.2. Szedés, tárolás, szállítás                               106
    4.3.3. Nyersanyag-előkészítés. Válogratárs 107
    4.3.4. Szárítás 108


      4.3.5. Tárolás                                                      110
      4.3.6. A szárítmányok mikrobiológiai előírásai                        110
  4 4. Az élelmiszer-termelés higiéniai gyakorlata                          112
      4.4.1. Takarítás, tisztítás, fertótlenités 
      4.4.2. A termelés mikrobiológiai, higiéniai ellenőrzése 
  4.5. A késztermék minősége iránti követelmények             Sós Józsefné 114
  4.6. Gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának
      élelmezéstoxikológiai vonatkozásai                      Sohár Pálné 118 
  4.7. Ételfertőzések, ételmérgezések                         Simon József 121

i. A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői .... Bíró Oszkár 127
  5.1. Telepítés, a telephely megválasztása                                 127
  5.2. A gyártási (tevékenységi) profil megválasztása                       129
  5.3. A piac szerepe és a verseny hatása                                   129
      5.3.1. A piaci kapcoslatok szerepe a vállalkozás
            jövedelmezőségének megalapozásában                              129
      5.3.2. Az élelmiszert gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek 130
  5.4. A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők                  130
      5.4.1. A tárgyi eszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők       130
            5.4.1.1. Az épületek és gyártóvonalak kialakítása               131
            5.4.1.2. A kapacitás méretezése                                 131
            5.4.1.3. Az értékcsökkenési leírás                              131
      5_4.2. A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők         132
            5.4.2.1. A forgóeszközök forgási sebessége                      132
            5.4.2.2. A készletek alakulása, készletgazdálkodás              132
            5.4.2.3. Az élőmunka költsége                                   133
      5.4.3 Az egyéb költségek                                              133
            5.4.3.1. Kölcsöntőke, hitel                                     133
            5.4.3.2. A kamatláb, a ciklusidő és a nyereségráta
                    összefüggései                                           134
            5.4.3.3. A forgótőkeigény lehetséges forrásai                   135
  5.5. A beszerzési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre       136
      5.5.1. Beszerzési piac                                                136
      5.5.2. Értékesítési piac                                              136
  t).11. Az állami szabályozás hatása a vállalkozás jövedelmezőségére       137
  5,1. Száritmányok, szárítmány jellegű és porított termékek
      gyártásának elhatározását befolyásoló tényezők                        138

I I 11013ELÉK. Hatályos jogszabályok jegyzéke               Kiss Lászlóné 140
  I UOGELÉK. Engedélyező szervek címlistája                 Kiss Lászlóné 141
1 I 111313ELÉK. Szakvizsga-bizonyítványt adó intézmények    Kiss Lászlóné 144
  1 I onnri ÉK. Száritmányok és aszalványok csomagolásához
              alkalmazott csomagolószerek                 Sz enes Endréné 144

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Szenes Endréné dr.

Szenes Endréné dr. további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Szenes Endréné dr.

Szenes Endréné dr. további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.