ELŐSZÓ / 5

SZŐLŐ ÉS BOR

A BOR VILÁGA, A VILÁG BORAI / 11
(dr. Roliály Gábor és Ember Sándor)
A világ leghíresebb borai / 11
A világfajták / 15
A borárverések / 1.9
Bormúzeumok / 20
A borcímkékről / 20

MAGYARORSZÁG BORAI / 27
(dr. Török Sándor és dr. Urbán András)
A bortermelés története Magyarországon / 27
Borvidékeink / 31
Magyarország borai / 42
A magyar borok helye a világban / 43
A jövő magyar borai / 45
A hegyközségek és pinceszövetkezetek szerepe
a borok minőségén9k javításában / 47
A jövő magyar borainak eredetvédelme / 48

A BOR A KÉMIA TÜKRÉBEN / 49
(dr. Hajós György)
A must borrá erjed / 49
A bor gazdag vegyülettár / 50
A cukor a mustban és a borban / 51
A borkő képződése / 52
Sav és tannin a borban / 52
A borkezelés legfontosabb művelete a kénezés / 53
Másodlagos erjedések / 54
A bor fénye és színe / 55
A borkezelés és tartósítás kémiai módszerei / 55
A boranalízis adatai / 56

SZŐLŐTERMESZTÉS / 57
(Ember Sándor)
A termőhelyi adottságok 57
Szőlőfajták / 58
A szőlő betegségei / 60
Művelési módok / 61


BORKÉSZÍTÉS / 66
(Ember Sándor)
A szüret / 66
A must / 70
A fehér szőlők feldolgozása / 71
A kék szőlők feldolgozása / 71
Az erjesztés / 73
A borok érlelése / 75
A palackozás / 78

A PEZSGŐ / 83
(dr. Törley Dezső)
A pezsgő története / 83
A pezsgő gyártása / 87
A pezsgő minőségét befolyásoló tényezők / 90
Híres külföldi pezsgők / 90
A pezsgő tárolása és felszolgálása / 91
Mikor igyunk pezsgőt? / 92

BORKÓSTOLÁS: TUDOMÁNY ÉS MŰVÉSZET / 94
(dr. Rohály Gábor)
A borkóstolás / 94
A bor ízszerkezete / 96
A borvizsgálat technikája / 97
Fő ízirányok / 98
A borok ízvilága / 98

A BOROK ÉLETE / 101
(Ember Sándor, dr. Hajós György és dr. Rohály Gábor)
Újbor óbor / 101
A borok fejlődése és öregedése / 103
A borok élete hordóban és palackban / 104
Évjáratkülönbségek, nagy évjáratok / 108

A BOR AZ ASZTALON / 110
(dr. Rohály Gábor)
A kulturált borfogyasztás / 110
A sommelier / 110
A pohár hatása a borra / 111
Mikor nyissuk ki a palackot, és hogyan? / 112
A borok fogyasztási hőmérséklete / 113
Hogyan kínáljuk a bort? / 113

A BOR ÉS AZ ÉTEL

BORVÁLASZTÁS / 119
(dr. Mészáros Gabriella)
Borhoz az ételt vagy ételhez a bort?
A választás néhány vezérelve / 119
A megszokottól eltérő tanácsok / 120
Házi vinotéka / 121

AZ ÉTEL ÉS A BOR HARMÓNIÁJA / 123
(dr. Csizmadia László)
Az egyes ételféleségekhez illő italok / 125
Az alkalomhoz illő italkínálat szempontjai / 128

198


Ételreceptek borral / 130
alla Kálmán, a Gundel étterem mesterszakácsa receptjei / 139
A „Hét Borbírák" receptjei / 142

SAJT ÉS BOR / 145
(dr. Mészáros Gabriella)

A BOR ÉS A MŰVÉSZETEK

IRODALMI VÁLOGATÁS / 153
(dr. Németh Ferenc)
Tájak, borok, irodalom / 158
A bor a népdalokban / 167
„Borversek" / 168

MAGYAR BORDALOK / 174
(Keresztessy Péter)

A SZŐLŐ ÉS A BOR AZ ÉRMÉSZETBEN / 182
(dr. Mészáros István)

A SZŐLŐ ÉS A BOR MINT BÉLYEGMOTÍVUM / 187
(dr. Csizmazia D. József)

A SZŐLŐ, A BOR ÉS A SZÍNEK VILÁGA / 192
(dr. Roldily Gábor)