Cukrászati ismeretek III.

Name: Cukrászati ismeretek III.
Price: 2400.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dunszt Károly
ISBN: 9632219341

Dunszt Károly - Cukrászati ismeretek III., Budapest 1987 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 2 700 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1993

Előjegyezhető

Cukrászati ismeretek III.

Dunszt Károly

Kiadás éve: 1998

Előjegyezhető

Bővebb leírás

ISBN:	9632219341
Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás éve:	1987
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Harmadik, változatlan kiadás
Nyomda:	Dabasi Nyomda
Illusztrátorok:	Tóth Anikó
Borítótervezők:	Murányi Zsuzsa
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	197
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.00 cm, Magasság: 24.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Tankönyvek / Középiskolai / Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Bevezetés                                   3

11. fejezet. Díszítés                       7

A díszítés fogalma, célja                   7
A díszítőműveletek csoportosítása és fajtái 8
 A bevonás                                  9
   A bevonóanyagok fajtái                   10
    A fondán                                10
    A francia fondán                        11
    A karamellcukor                         12
    A doboscukor                            12
    A csokoládés bevonóanyagok              13
    A zselé                                 14
    A krémek és habok                       15
 A burkolás                                 15
 A beszórás                                 16
 A formázás                                 18
   A formázott díszítőelemek nyersanyagai   20
 A felrakás                                 22
 A fecskendezés                             23
   A fecskendező díszítés eszközei          23
   A fecskendező díszítés anyagai           29
Az egyszerű díszítés módszerei              33
 Az uzsonnasütemények díszítése             33
 A kikészített sütemények díszítése         34
   Torták, szeletek, tekercsek díszítése    34


   Minyonok, desszertek díszítése                       35
   Csemegék díszítése                                   36
   Krémes és tejszínhabos sütemények díszítése          36
   Marcipános sütemények díszítése                      37
   Tea sütemények díszítése                             37
A különleges díszítés módszerei                         38
   Fondándíszítés                                       39
   Csokoládédíszítés                                    41
   Zselédíszítés                                        44
   Cukrozottgyümölcs-díszítés                           45
   Marcipándíszítés                                     46
   Grillázsdíszítés                                     48
   Karamelldíszítés                                     50
     Öntött karamelldíszek                              51-
     Húzott karamelldíszek                              51
     Fúvott karamelldíszek                              52
     Szálasított karamelldíszek                         53
 Kénformák készítése                                    55
 Gesztenyeropogós készítése                             57
 Külföldi cukrászati készítmények                       58
     Baumkuchen                                         58
A díszítés összefoglalása                               60

12. fejezet. Fagylaltok                                 61

A fagylalt fogalma                                      61
A fagylaltok táplálkozásélettani jelentősége            62
A fagylaltok nyersanyagai                               62
A fagylaltok csoportosítása és fajtái                   64
 A fagylaltok csoportosítása összetételük szerint       64
   Tejes fagyla:ltok                                    65
   Tejszínes fagylaltok                                 66
   Gyümölcsfagylaltok                                   67
     Gyümölcsvelőből készült fagylaltok                 67
     Gyümölcsléből készült fagylaltok                   68
 A fagylaltok csoportosítása a fagylaltkeverék készítési módja sze-
rint                                                    69
 A fagylaltok csoportosítása a fagyasztás módja szerint 70
A fagylaltok készítése                                  72


  A fagylalt anyagainak előkészítése                   .72
  A fagylaltkeverék készítése és hőkezelése            74
  A fagylaltkeverék szűrése                            • 75
  A fagylaltkeverék egyneműsítése                      76
  A fagylaltkeverék hűtése és pihentetése              76
  A fagylaltkeverék fagyasztása                        78
  A fagylalt utánfagyasztása és adagolása              80
A fagylaltszabvány                                     82
A fagylaltgyártás és -értékesítés higiéniája           102
  Az előkészítés- higiéniája                           102
  A fagylaltkészítés higiéniája                        103
  A fagylalt tárolása, szállítása                      103
  Az értékesítés higiéniája                            104
  Mintavétel a fagylaltból                             104
Adagolt fagylaltkészítmények                           106
  Az adagolt fagylaltkészítmények általános jellemzése 106
  A fagylaltkelyhek összetétele                        107
  A fagylaltkelyhek csoportosítása                     107
  Az adagolt fagylaltkészítmények fajtái               108
      Jegeskávé                                        108
      Őszibarack Melba                                 108
      Jakab-serleg                                     109
      Szép Heléna fagylaltserleg                       109
      Kijevi fagylaltkehely                            109
      Fagylaltserleg szicíliai módra                   110
      Narancs fagylaltkehely                           110
      Üdítő fagylaltkehely                             110
A parfé készítése                                      111
  A parfé általános jellemzése                         111
  A parfé alapanyagának elkészítése                    112
  A parfé formába töltése és fagyasztása               112
  A parfé adagolása, tálalása, díszítése               114
  Parféfajták                                          116
      Csokoládé-eper parfé                             116
      Csokoládé-vanília parfé                          117
      Diplomata parfé                                  117
      Dán parfé                                        117
      Fagylalttorta                                    117
      Kávéparfé                                        118
      Díóparfé                                         118


      Brazil parfé                                        118
      Császár parfé                                       118
Hideg pohárkrémek                                         119
  A pohárkrémek általános jellemzése                      119
  A hideg pohárkrémek csoportosítása és készítése         119
    Főzött alapkrémből előállítható pohárkrémek készítése 120
    Becofixből előállítható pohárkrémek készítése         121
    Tejszínhabkrémből előállítható pohárkrémek készítése  122
    Vegyes összetételű pohárkrémek készítése              123
  A hideg pohárkrémek fajtái                              123
      Vaníliás pohárkrém                                  123
      Meggyes pohárkrém                                   124
      Csokoládés pohárkrém                                125
      Szőlős pohárkrém (Borkrém)                          125
      Gyümölcsrizs                                        126
      Gesztenyés pohárkrém                                126
      Epres tejszínes pohárkrém                           127
      Ananász pohárkrém                                   127
Lágyfagylaltok                                            128
  A lágyfagylaltok összetétele                            128
      Vanília lágyfagylalt                                128
      Tejszínes málna lágyfagylalt                        129
      Kókusz lágyfagylalt                                 129
  A lágyfagylaltok készítése, fagyasztása                 130
Fagylaltporok                                             131
  A fagylaltporok fajtái és összetételük                  131
  A fagylaltporok készítése                               132
  A fagylaltporok csomagolása, tárolása és felhasználása  132
  Fagylaltporreceptek                                     134
Fagylaltkonzervek                                         135
  A konzervfagylalt                                       136
  Stabilizált gyümölcsfagylalt-sűrítmény                  136
A nagyüzemi fagylaltgyártás                               137
  A jégkrém anyagai                                       137
  A jégkrém készítése                                     138
  A jégkrém fagyasztása                                   138
  A jégkrém adagolása, formázása, csomagolása             139
  A jégkrém utánfagyasztása, raktározása, értékesítése    139
  A nagyüzemi fagylaltgyártás termékei                    140
    A pálcikás jégkrém                                    140


    Dobozos jégkrémek                                141
    Poharas jégkrémek                                141
      Vaníliás jégkrém                               143
A fagylaltok összefoglalása                          144

13. fejezet. A cukrászsütemények minősége és forgalomba hozatala . . 145

A cukrászkészítmények minősége                       145
  A minőséget meghatározó tényezők                   146
  A sütemények súlya                                 147
  Süteményhibák                                      150
A cukrászkészítmények forgalomba hozatala            154
  A sütemények csomagolása                           154
    A csomagolás módszerei                           155
  A sütemények szállítása                            157
  A sütemények tárolása                              158
  A sütemények eltarthatósága                        158
  A sütemények kezelése az üzletben                  159
Az új technológiai módszerek hatása a minőségre      162
A süteménycsomagolás korszerű módszerei              163

  4. fejezet. A cukrászüzem munkájának megszervezése 167

A munkaszervezés fogalma és célja                    167
A munkaszervezés alapelemei a cukrászatban           169
  A munkaerő                                         169
  A termelőeszközök                                  171
  A munkafolyamatok                                  172
    A fő munkafolyamatok                             173
      Árubeszerzés és raktározás                     173
      Az alapműveletek                               173
    A mellék-munkafolyamatok                         175
      Karbantartás                                   175
      Adminisztráció, elszámoltatás                  175
      A vezetés                                      176
      A takarítás                                    177
      A szállítás                                    177
  A szervezet                                        178

Cukrászati ismeretek III.

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dunszt Károly

Dunszt Károly további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Cukrászati ismeretek III.

Cukrászati ismeretek III.

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dunszt Károly

Dunszt Károly további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.