Élelmiszer-biztonság, Táplálkozás-egészségügy

Két mű egy kötetben. Előszó Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) és az Egészségügyi Világszervezetnek (WHO) az élelmiszerbiztonsággal foglalkozó közös bizottsága már 1984-ben megállapította egy jelentésében, hogy a szennyezett élelmiszerek okozta megbetegedések korunknak talán a legelterjedtebb egészségügyi problémáját jelentik és fontos okai a csökkent gazdasági teljesítőképességnek Ez a megállapítás ma még fokozottabban érvényes, bár gyakran még egyes közegészségügyi hatóságokban sem eléggé tudatosul Az élelmiszerbiztonság - valójában a fogyasztó biztonsága az élelmiszerekkel közvetíthető egészségártalmakkal szemben - globalizálódó korunkban egyre nagyobb jelentőséget nyer a megváltozó/megváltozott életmód és más szocio-ökonómiai okok, egyes demográfiai tényezők, továbbá a növekvő környezet-szennyeződés, az élelmiszerekkel közvetíthető kórokozó mikroorganizmusok egyre szélesebb körének megismerése és a fogyasztók megnövekedett érzékenysége folytán. Nem csupán szólam tehát, hogy az élelmiszer-biztonság ugyanolyan alapvető kérdés, mint a katonai biztonság. E tényezők miatt a modern élelmiszer-higiénia súlypontja a hagyományos 'tisztaságon' és annak ellenőrzésén, felügyeletén túlmenően az élelmiszerláncolat egészének a szisztematikus és kritikus elemzésére alapozottan a veszélyek megelőzését célzó és rendszer-szemléletű kockázat-kezelés felé tolódik el. Ilymódon az élelmiszertermelőnek és minden élelmiszerekkel foglalkozónak nagyobb felelősséget kell vállalni az élelmiszerbiztonsági problémák kezelésében és a problémák komplexitása miatt a 'hatóság', az ipar és a fogyasztók jobb és fokozottabb együttműködése szükséges. Mindez tudatos és tudományosan megalapozott veszélyt-megelőző munkát kíván és eredményes felvilágosítást, aktívabb és eredményesebb oktatást igényel az élelmiszerekkel foglalkozók minden tevékenységi körében. Ehhez az igen aktuális feladathoz nyújt kitűnő segítséget ez a könyv, amely az élelmiszer-biztonság multidiszciplináris témakörének korszerű ismeretanyagát adja az olvasónak. Nagy értéke a könyvnek, hogy az élelmiszerek mikrobiológiai és kémiai-toxikológiai biztonsága ismeretanyagán és a klasszikus élelmiszerhigiéniai ismereteken túlmenően, s az élelmiszer-biztonság termelési és veszélyt-megelőző szabályozó rendszerei mellett áttekintést ad a hazai élelmiszerbiztonsági helyzetről a vonatkozó jogszabályozás állásáról, a nemzetközi élelmiszerbiztonsági követelményekről és programokról is, beleértve a WHO élelmiszerbiztonsági programját és az Európai Unió Bizottsága Élelmiszer-biztonsági Fehér Könyvét.

Mutass kevesebbet