Élelmiszer-kémia

Name: Élelmiszer-kémia
Price: 4000.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Csapó János
ISBN: 9632860411

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna - Élelmiszer-kémia, Budapest 2003 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 3 500 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

ISBN:	9632860411
Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás éve:	2003
Kiadás helye:	Budapest
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	468
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.50 cm, Magasság: 23.50 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Tankönyvek / Egyetemi, Főiskolai / Természettudomány / Kémia / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

                         Tartalom

Ajánlás                                                      15

Bevezetés                                                    17

1. A víz és az ásványi anyagok                               19
  1.1.A víz                                                     19
    1.1.1. A vízmolekula szerkezete és tulajdonságai         19
    1.1.2. A víz és a jég szerkezete, tulajdonságai          21
    1.1.3. Vizes oldatok                                     22
    11 .4. Hidrátburok és kristályvíz                        23
    1.1.5. A víz disszociációs egyensúlya, a víz ionszorzata, a pH
         és a p0H                                            24
    1.1.6. A természetes vizek és az ivóvíz                  26
    1.1.7. A víz keménysége és sómentesítése                 27
    1.1.8. Ásványvizek és gyógyvizek                         28
    1.1.9. A víz kötése az élelmiszerekben                   29
  1.2. Az ásványi anyagok                                    31
    1.2.1. Fémes makroelemek és vegyületeik                  32
    1.2.2. A nemfémes makroelemek és vegyületeik             33
    1.2.3. Mikroelemek                                       34
      1.2.3.1. Esszenciális mikroelemek                      34
      1.2.3.2. Nem esszenciális mikroelemek                  36
  1.3. Élelmiszerek nedvességtartalmának és ásványi alkotórészeinek
      meghatározása                                          36
    1.3.1. A nedvességtartalom meghatározása                 39
    1.3.2. Az ásványi alkotórészek meghatározása             40
      1.3.2.1. A nyershamu és a sósavban oldhatatlan hamutartalom 
             meghatározása                                   40 
      1.3.2.2. Az ásványi alkotórészek meghatározása spektroszkópiai
             módszerekkel                                    41
  1.4. A víz és az ásványi anyagok összefoglalása            53

2. A szénhidrátok                                            54
  2.1. Monoszacharidok                                       54
    2.1.1. A monoszacharidok kémiai reakciói                 58
      2.1.1.1. Az oxocsoportok reakciói karbonilreagensekkel 58
      2.1.1.2. Az egyszerű cukrok oxidációja                 59
      2.1.1.3. Monoszacharidok redukciója                    61


   2.1.1.4. Glikozidképzés                          61
   2.1. J .5. Éterképzés                            62
   2.1.1.6. Észterképzés                            62
   2.1.1.7. Cukoranhidridek és anhidrocukrok képződése intramolekuláris
         vízvesztéssel                              62
   2.1.1.8. Reverzió                                62
   2.1.1.9. Endiolképződés, izomerizáció            63
   2.1.1.10. A cukrok átalakulásai savanyú közegben 63
   2.1.1.11. A cukrok változásai bázikus közegben   64
   2.1.1.12. Karamellizáció                         65
   2.1.1.13. Maillard-reakció                       66
  2.1.2. Az élelmiszer-ipari szempontból fontosabb monoszacharidok
      ismertetése                                   68
   2.1.2.1. A triózok                               69
   2.1.2.2. A tetrózok                              69
   2.1.2.3. A pentózok                              69
   2.1.2.4. A hexózok                               69
2.2. Monoszacharidszármazékok                       70
  2.2.1. Dezoxicukrok                               71
  2.2.2. Az aminocukrok                             71
  2.2.3. Cukorészterek                              72
  2.2.4. Cukoréterek                                73
  2.2.5. Cukoralkoholok                             73
  2.2.6. A monoszacharidok savszármazékai           74
  2.2.7. A glikozidok                               74
2.3. Oligoszacharidok                               75
  2.3.1. Diszacharidok                              76
  2.3.2. TriSzacharidok                             78
2.4. Poliszacharidok                                78
  2.4.1. Glükózpolimerek                            79
  2.4.2. Fruktózpolimerek                           85
  2.4.3. Mannánok                                   85
  2.4.4. Uronsavpolimerek                           85
  2.4.5. Glükózamin-polimer                         86
  2.4.6. Kevert poliszacharidok                     86
  2.4.7. Szénhidrát-fehérje származékok             87
2.5. A szénhidrátok biokémiai átalakulásai          88
2.6. A szénhidrátok kimutatása és meghatározása     88
  2.6.1. A cukrok kimutatása és meghatározása       88
   2.6.1.1. Aldózok kimutatása Fehling-reakcióval és ezüsttükör
         próbával                                   88
   2.6.1.2. A cukrok mennyiségének meghatározása    89
   2.6.1.3. A monoszacharidok szétválasztása és meghatározása
         nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiával  92
  2.6.2. A keményítő és meghatározása               93
   2.6.2.1. A keményítőtartalom kimutatása          93
   2.6.2.2. A keményítőtartalom meghatározása       94


      11.5.4.2. Az F2-toxin-tartalom vizsgálata vékonyréteg-
              kromatográfiával                                414
      11.5.4.3. Az F2-toxin meghatározása gázkromatográfiával 415
    11.5.5. A peszticid- és herbicidmaradványok meghatározása 415
    11.5.6. A különböző fémnyomok kimutatása                  416
  11.6. A mérgező anyagok összefoglalása                      417

12. Csomagolóanyagok                                          419
  12.1. Üveg                                                  419
  12.2. Fémlemezek                                            420
    12.2.1. Acéllemez                                         420
    12.2.2. Alumínium                                         420
  12.3. Papír                                                 420
  12.4. Műanyagok                                             421
    12.4.1. Csomagolásra alkalmas fontosabb műanyagok         421
    12.4.2. Egyéb műanyagok                                   424
  12.5. A csomagolóanyagok összefoglalása                     425

13. Tisztító- és fertőtlenítőszerek                           426
  13.1. Tisztítószerek                                        426
    13.1.1. Szennyoldó anyagok                                426
    13.1.2. Komplexképző tisztítószerek                       427
    13.1.3. Felületaktív anyagok                              428
    13.1.4. Egyéb tisztítószerek                              429
  13.2. Fertőtlenítőszerek                                    429
    13.2.1. Klórtartalmú fertőtlenítőszerek                   430
    13.2.2. Jódtartalmú fertőtlenítőszerek                    430
    13.2.3. Kvaterner ammóniumvegyületek                      430
    13.2.4. Amfolitszappanok                                  431
  13.3. A tisztító- és fertőtlenítőszerek összefoglalása      431

14. Felhasznált és ajánlott irodalom                          432

15. Tárgymutató                                               444

Az élelmiszer-kémiában gyakrabban előforduló rövidítések      466

Élelmiszer-kémia

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Csapó János

Csapó János további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Élelmiszer-kémia

Élelmiszer-kémia

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Csapó János

Csapó János további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.