Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Name: Tej és tejtermékek a táplálkozásban
Price: 2000.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Csapó János
ISBN: 9639358681

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna - Tej és tejtermékek a táplálkozásban, Budapest 2002 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 2 250 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

ISBN:	9639358681
Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás éve:	2002
Kiadás helye:	Budapest
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	464
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.00 cm, Magasság: 24.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Tankönyvek / Egyetemi, Főiskolai / Természettudomány / Kémia / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

                               Tartalom

Ajánlás                                                                    11

1. Bevezetés                                                               13

2. Háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele                     19
   2.1. Kérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele        19
      2.1.1. Szarvasmarha                                                     19
        2.1.1.1. A kolosztrum szárazanyag- és fehérjetartalma              19
        2.1.1.2. A kolosztrum immunglobulin-tartalma                       23
        2.1.1.3. A tej szárazanyag- és fehérjetartalma, valamint
                fehérjefrakciói                                            27
        2.1.1.4. A kolosztrum és a tej, valamint a kolosztrum- és a tejfehérje
                aminosav-összetétele és biológiai értéke                   33
        2.1.1.5. A kolosztrum és a tej zsírtartalma                        42
        2.1.1.6. A kolosztrum és a tej zsírsav-összetétele                 46
        2.1.1.7. A kolosztrum és a tej laktóztartalma                      49
        2.1.1.8. A kolosztrum és a tej hamu-, valamint makro-
                és mikroelemtartalma                                       52
        2.1.1.9. A kolosztrum és a tej vitamintartalma                     67
        2.1.1.10. A kolosztrum és a tej összetételét befolyásoló egyéb
                 tényezők                                                  74
      2.1.2. Kecske                                                        88
        2.1.2.1. A kolosztrum és a tej szárazanyag- és fehérjetartalma, valamint 
                fehérjefrakciói                                            88
        2.1.2.2. A kolosztrum és a tej, valamint a kolosztrum- és a tejfehérje
                aminosav-összetétele és biológiai értéke                   93
        2.1.2.3. A kolosztrum és a tej zsírtartalma és zsírsav-összetétele 96
        2.1.2.4. A kolosztrum és a tej laktóztartalma                      98
        2.1.2.5. A kolosztrum és a tej makro- és mikroelemtartalma         100
        2.1.2.6. A kolosztrum és a tej vitamintartalma                     103
        2.1.2.7. Az ikervemhesség hatása a kolosztrum összetételére        103
      2.1.3. Juh                                                           106


        2.1.3.1. A kolosztrum és a tej szárazanyag- és fehérjetartalma, valamint 
                fehérjefrakciói                                            106
        2.1.3.2. A kolosztrum és a tej, valamint a kolosztrum- és a tejfehérje
                aminosav-összetétele és biológiai értéke                   111
        2.1.3.3. A kolosztrum és a tej zsírtartalma és zsírsav-összetétele 114
        2.1.3.4. A kolosztrum és a tej laktóztartalma                      114
        2.1.3.5. A kolosztrum és a tej makro- és mikroelemtartalma         115
        2.1.3.6. A kolosztrum és a tej vitamintartalma                     116
        2.1.3.7. Az ikervemhesség hatása a kolosztrum összetételére        116
   2.2. Nemkérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele     120
      2.2.1. Ló                                                            120
        2.2.1.1. Módszerek a tej összetételének megállapítására            120
        2.2.1.2. A kolosztrum és a tej fehérjetartalma és fehérjefrakciói  122
        2.2.1.3. A kolosztrum és a tej, valamint a kolosztrum- és tejfehérje 
                aminosav-összetétele és biológiai értéke                   128 
        2.2.1.4. A kanca kolosztrumának és tejének szárazanyag-tartalma,
                zsírtartalma és zsírsav-összetétele                        132
        2.2.1.5. A kolosztrum és a tej laktóztartalma                      138
        2.2.1.6. A kolosztrum és a tej makro- és mikroelemtartalma         139
        2.2.1.7. A kolosztrum és a tej vitamintartalma                     149
      2.2.2. Sertés                                                        150
        2.2.2.1. A kolosztrum és a tej fehérjetartalma és fehérjefrakciói  150
        2.2.2.2. A kolosztrum és a tej, valamint a kolosztrum- és tejfehérje 
                aminosav-összetétele és biológiai értéke                   154 
        2.2.2.3. A kolosztrum és a tej szárazanyag-tartalma, zsírtartalma
                és zsírsav-összetétele                                     158
        2.2.2.4. A kolosztrum és a tej laktóztartalma                      163
        2.2.2.5. A kolosztrum és a tej makro- és mikroelemtartalma         163
        2.2.2.6. A kolosztrum és a tej vitamintartalma                     166
        2.2.2.7. Az utódok számának hatása a koca fialás után közvetlenül fejt 
                kolosztrumának összetételére                               168 
        2.2.2.8. A kocatej valamint az anyatej, a kancatej és a tehéntej
                összetételének hasonlítása                                 170

3. A tej összetevőinek táplálkozási értéke                                 173
   3.1. Víz, ásványi anyagok és nyomelemek a tejben                        173
      3.1.1.A víz                                                          173
        3.1.1.1. A víz szerkezete, tulajdonságai                           173
        3.1.1.2. Vizes oldatok                                             174
        3.1.1.3. Hidrátburok és kristályvíz                                175
        3.1.1.4. A természetes vizek és az ivóvíz                          175
        3.1.1.5. A víz kötése a tejtermékekben                             176
      3.1.2. Az ásványi anyagok                                            176
        3.1.2.1. Fémes makroelemek és vegyületeik                          177
        3.1.2.2. Nemfémes makroelemek és vegyületeik                       178


4. A tejtermékek szerepe a táplálkozásban                            361
  4.1. A feldolgozás hatásai                                         361
     4.1.1. A tej hőkezelése                                         361
       4.1.1.1. Hőkezelési módok                                     361
       4.1.1.2. A patogén mikroorganizmusok elpusztítása             362
       4.1.1.3. A hőkezelés hatása a tejzsírra                       363
       4.1.1.4. A hőkezelés hatása a tejfehérjére                    363
       4.1.1.5. MAILLARD-reakció a tej hőkezelése során              366
       4.1.1.6. A hőkezelés hatása az ásványi anyagokra              368
       4.1.1.7. A hőkezelés hatása a vitamintartalomra               368
       4.1.1.8. A hőkezelés hatása az enzimekre és a szerves savakra 369
       4.1.1.9. A hőkezelt tej szerepe a gyermekek táplálásában      371
     4.1.2. A tej homogénezése                                       371
     4.1.3. A tárolás során bekövetkező változások                   373
     4.1.4. Kémiai tartósítószerek                                   376
  4.2. Színtenyészetekkel előállított savanyú tejtermékek és a vaj   377
     4.2.1. Színtenyészetekkel előállított savanyú tejtermékek       377
       4.2.1.1. Összetétel                                           377
       4.2.1.2. A színtenyészetekkel előállított tejtermékek szerepe
              az emésztésben                                         381
       4.2.1.3. Táplálkozási szempontok                              383
       4.2.1.4. A színtenyészetekkel előállított tejtermékek mikrobiológiai
              szempontú értékelése                                   384
     4.2.2. A vaj                                                    385
       4.2.2.1. Összetétel                                           385
       4.2.2.2. A tárolás során bekövetkező változások               386
     4.2.3. Tejszín és tejföl                                        388
     4.2.4. Író                                                      388
  4.3. A sajt                                                        390
     4.3.1. Az érés hatása a sajt összetételére                      390
       4.3.1.1. Zsírtartalom                                         390
       4.3.1.2. Fehérjetartalom                                      392
       4.3.1.3. Ásványi anyagok és nyomelemek                        402
       4.3.1.4. Vitaminok                                            403
       4.3.1.5. Szerves savak                                        405
     4.3.2. Mikrobiológiai szempontok                                406
     4.3.3. Nitráthozzáadás hatása a sajt minőségére                 407
       4.3.3.1. A nitrit hatása                                      407
       4.3.3.2. Nitrózaminok                                         409
     4.3.4. A csomagolóanyag hatása                                  410
     4.3.5. A sajtok tartósítása                                     410
       4.3.5.1. Szorbinsav                                           410
       4.3.5.2. Natamicin                                            411
       4.3.5.3. Nizin                                                411
     4.3.6. Túró                                                     412

Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Csapó János

Csapó János további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Csapó János

Csapó János további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.