Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Name: Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat
Price: 960.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Bajtala István

Tankönyvpótló jegyzet

Bajtala István, Marczinek László - Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat, Budapest 1989 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 960 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

A teljes lista

Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Bajtala István,Marczinek László

Kiadás éve: 1983

Előjegyezhető

Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Bajtala István,Marczinek László

Kiadás éve: 1983

Előjegyezhető

Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Bajtala István,Marczinek László

Kiadás éve: 1983

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

A teljes lista

Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Bajtala István,Marczinek László

Kiadás éve: 1983

Előjegyezhető

Bővebb leírás

Kiadó:	Közgazdasági És Jogi Kiadó
Kiadás éve:	1989
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Második, változatlan kiadás
Nyomda:	Szabadság MGTSZ Nyomda
Borítótervezők:	Vargha Gyula
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	157+4 oldal képtábla
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.50 cm, Magasság: 24.00 cm
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

ELŐSZÓ                                                         5
BEVEZETŐ                                                       6
I. A HIDEGKONYHÁVAL KAPCSOLATOS ÁLTALÁNOS ISMERETEK            7
 1. A hidegkonyha felépítése                                   8
   a) Önállóan működő hidegkonyhák                             8
   b) Melegkonyhához kapcsolt hidegkonyhák                    10
 2. Hidegkonyhai alapműveletek és szakkifejezések értelmezése 11
 3. A díszítés módszerei                                      17
   a) A díszítés anyagai                                      20
   b) A díszítés eszközei                                     23
II. A HIDEGKONYHA LEGFONTOSABB ALAP- ÉS JÁRULÉKOS ANYAGAI  24
 1. Aszpik                                                    24
 2. Krémek és töltelékanyagok                                 26
III. HIDEG MÁRTÁSOK                                           30
 1. Majonéz alapú mártások                                    30
 2. Dresszinges mártások                                      36
 3. Gyümölcsmártások                                          37
 4. Zománcmártások                                         38
IV. SALÁTÁK                                                42
 1. Egyszerű saláták                                          43
   a) Savanyúságok, tartósított saláták                       43
   b) Nyers saláták                                           43
   c) Főtt saláták                                            45
   d) Egyszerű kevert saláták                                 47
 2. Összetett saláták                                         48
   a) Majonézes kevert saláták                                48


    b) Dresszinges saláták                                     56
    c) Párolással készült saláták                              62
V. TÖLTÖTT ZÖLDSÉG- ÉS GYÜMÖLCSFÉLÉK                        64
VI. TOJÁSÉTELEK                                                70
  1. Töltött tojások                                           70
  2. Kocsonyázott tojások                                      74
VII. HABOK - PÁSTÉTOMOK - GALANTINOK                        76
  1. Habok                                                     77
  2. Pástétomok                                                81
    a) Kocsonyázott pástétomok                                 81
    b) Párolt pástétomok                                       81
    c) Tésztában párolt pástétomok                             83
    d) Főzéssel készült pástétomok                             86
  3. Galantinok                                                86
VIII. HIDEG HALÉTELEK ÉS HIDEG VÉRŰ ÁLLATOK                 89
IX. KOCSONYÁK ÉS KOCSONYÁZOTT TERMÉKEK                      105
X. HÚSFÉLÉKBŐL, HENTESÁRUKBÓL, BELSŐSÉGEKBŐL KÉSZÜLT ÉTELEK 110
XI. SAJTOK, SAJTKÉSZÍTMÉNYEK                                123
XII. IMBISZ - VEGYES ÍZELÍTŐK - HIDEGTÁLAK - DÍSZTÁLAK      130
  1. Imbisz                                                 130
  2. Vegyes ízelítők                                        131
  3. Hidegtálak                                             133
  4. Dísztálak                                              137
XIII. SZENDVICSEK                                           140
  1. Nyitott szendvicsek                                    141
    a) Egyszerű szendvicsek                                 141
    b) Extra szendvicsek                                    142
    c) Étvágyfálatok                                        145
    d) Mignon szendvicsek, vagy szendvics mignonok          147
    e) Kanapék                                              147
    f) Egyéb szendvicsek                                    148
    g) Toast-ok (pirítósok)                                 149
  2. Csukott szendvicsek                                    151
  3. Take away ételek                                       154
MELLÉKLET                                                   156

Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Tankönyvpótló jegyzet

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bajtala István

Bajtala István további könyvei

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Tankönyvpótló jegyzet

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bajtala István

Bajtala István további könyvei

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.