Dr. Buzás Gizella , B. Kiss Andrásné , Dr. Sahin-Tóth Gyula

Italismeret

Name: Italismeret
Price: 500.00 HUF
Availability: InStock
Author: Dr. Buzás Gizella
ISBN: 9633368863

A vendéglátó szakképzés számára

Dr. Buzás Gizella, B. Kiss Andrásné, Dr. Sahin-Tóth Gyula - Italismeret, Budapest 2000 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

67%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

100 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2008

2 000 Ft

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2000

Előjegyezhető

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

40%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

A mű további kiadásai

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2000

Előjegyezhető

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

40%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

100 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2008

2 000 Ft

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2000

Előjegyezhető

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

40%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

100 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2008

2 000 Ft

Antikvár könyv

500 Ft

1 500 Ft

30%

Állapot

Készleten

Jó állapotú antikvár könyv

Központi raktár

Kedvezményes

Ajándékozási / tulajdonosi bejegyzéssel

hűségpont

Hogy működik az alku?

A mű további kiadásai

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

40%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

100 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2008

2 000 Ft

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2000

Előjegyezhető

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

40%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

A mű további kiadásai

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2000

Előjegyezhető

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

40%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

100 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2008

2 000 Ft

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2000

Előjegyezhető

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2003

Előjegyezhető

40%

Akár 88 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2004

ANTIKVÁR

1 500 Ft-tól

100 hűségpont

Italismeret

Dr. Buzás Gizella,B. Kiss Andrásné,Dr. Sahin-Tóth Gyula

Kiadás éve: 2008

2 000 Ft

Tankönyv a vendéglátást és idegenforgalmat tanulók számára. Az ország borvidékei, híres szőlőtermelő tájainak hagyományai, jellemző borai, a sörfőzés története, folyamata, a párlatok, likőrök fajtái, készítése. Az alkoholtartalmú /bor, sör, párlatok és likőrök/ és az alkoholmentes /víz, üdítők/ italokat részletesen bemutató tankönyv sok éves hiányt pótol. A gyakorlatokat leíró fejezet a laboratóriumi munka szabályait, az italok kémiai, érzékszervi és egyéb vizsgálatát ismerteti. A kiadvány végén kislexikon segíti a szakszavak és a szakmai kifejezések megértését, megtanulását.

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

ISBN:	9633368863
Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó
Kiadás éve:	2000
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Második kiadás
Nyomda:	Kaposvári Nyomda Kft.
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	205
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 16.00 cm, Magasság: 22.00 cm
Súly:	0.00 kg
Kategória:	Vendéglátás / Természettudomány / Mezőgazdaság / Borászat, Szőlészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

BEVEZETÉS                                                        5

I. ALKOHOLTARTALMÚ ITALOK                                        7

  BOR                                                           11
     A szőlőművelés és a bortermelés hagyományai Magyarországon  11
     Magyarország borvidékei                                    16
          1. Csongrádi borvidék                                 17
         2. Hajós-Bajai borvidék                                17
         3. Kunsági borvidék                                    18
         4. Ászár-Neszmélyi borvidék                            18
         5. Badacsonyi borvidék                                 19
         6. Balatonfüred-Csopaki borvidék                       19
         7. Balatonfelvidéki borvidék                           19
         8. Etyek-Budai borvidék                                19
         9. Móri borvidék                                       20
         10. Pannonhalma-Sokoróaljai borvidék                   20
         11. Somlói borvidék                                    20
         12. Soproni borvidék                                   20
         13. Dél-Balatoni borvidék                              21
         14. Mecsekaljai borvidék                               21
         15. Szekszárdi borvidék                                21
         16. Villányi borvidék                                  21
         17. Bükkaljai borvidék                                 22
         18. Egri borvidék                                      22
         19. Mátraaljai borvidék                                23
         20. Tokaj-hegyaljai borvidék                           23
         21. Balatonmelléke borvidék                            24
         22. Tolnai borvidék                                    24
     A borkészítés alapanyaga: a szőlő                          26
     A bor készítése                                            29
         A szőlő feldolgozása                                   29
         A must erjesztése                                      29
     A bor kezelése                                             32
         A bor tisztítása                                       33


      A bor harmóniájának kialakítása                     35
      A bor érésének szabályozása                         36
      A bor stabilizálása                                 37
   A bor tárolása és érlelése                             39
   A bor forgalomba hozatala                              41
      A bor palackozása                                   41
      A bor szállítása és raktározása                     44
   A bor minősége                                         46
      A bor kémiai összetétele                            46
      A bor érzékszervi tulajdonságai                     49
   A borok fő típusai                                     52
      Természetes borok                                   52
        Asztali bor                                       53
        Tájbor                                            53
        Meghatározott termőhelyről számiazó minőségi bor  53
        Meghatározott termőhelyről származó különleges 
   ..11   minőségű bor                                    54
        Tokaji borkülönlegességek                         56
      Likőrborok                                          60
        Csemegebor                                        60
        Ürmösbor                                          63
        Fűszerezett bor                                   64
      Szénsavas borok                                     66
        Pezsgő                                            66
        Habzóbor                      t                   71
        Gyöngyöző bor                                     71
        Üdítő jellegű bor                                 71
   A külföld nevezetesebb borvidékei                     '74
      Franciaország borvidékei                            74
      Olaszország borvidékei                              75
      Spanyolország borvidékei                            75
      Németország borvidékei                              75
   Ellenőrző kérdések, feladatok    a                     76

SÖR                                                       77
   Sörtörténet Mezopotámiától napjainkig                  77
   A sörgyártás nyersanyagai                              79
   A sör készítése                                        81
      Malátagyártás                                       82
      Sörfőzés                                            83
   A sör forgalomba hozatala                              86
   A sör minősége                                         88
      A sör kémiai összetétele                            88


         A sör érzékszervi tulajdonságai                          90
     A sörök fő típusai                                           92
     Ellenőrző kérdések, feladatok                                93

  SZESZESITAL-IPARI KÉSZÍTMÉNYEK                                  94
     Párlatok 95
         Gyümölcspárlatok                                         95
            Valódi pálinka                                        95
            Különleges pálinka                                    98
         Gabonapárlatok                                           99
         Borpárlatok                                            101
         Egyéb készítm¢nyek                                     103
     Likőrök                                                      103
         Kereskedelmi likőrök                                   104
         Különleges likőrök                                     104
     Ellenőrző kérdések, feladatok                              105

II. ALKOHOMENTES ITALOK                                         107
  VÍZ                                                           108
     Ivóvíz 108
       Az ivóvíz jelentősége a táplálkozásban                   108
       Az ivóvíz összetétele                                    109
     Palackozott ivóvíz                                         112
     Asztali víz                                                113
     Szikvíz                                                      113
     Természetes víz                                            114
       Ásványvíz                                                116
         Az ásványvíz fogalma                                   116
         Az ásványvíz összetétele                               117
         Az ásványvizek csoportosítása                          119
         Az ásványvizek minőségértékelésének szempontjai        120
       Gyógyvíz                                                 122

  ÜDÍTŐITAL-IPARI TERMÉKEK                                      125
     Az üdítőital-ipari termékek táplálkozás-élettani jelentősége 126
     Az üdítőital-ipari termékek csoportosítása                 127
       Gyümölcs- és zöldséglevek                                127
       Üdítőitalok                                              130
       Sűrítmények                                              133
       Diétás italok                                            135
     Az alkoholmentes italok palackozása                        136
     Ellenőrző kérdések, feladatok                              137


III. GYAKORLATOK                                              138

    A LABORATÓRIUMI MUNKA SZABÁLYAI                           138
      Laboratóriumi munkarend                                 138
      Elsősegélynyújtás                                       138
      Laboratóriumi eszközök                                  139
         Üvegeszközök                                         139
         Porceláneszközök                                     140
         Fémeszközök                                          140
         Faeszközök                                           140
         Egyéb anyagból készült eszközök                      140
      Tömegmérés                                              140
         Táramérleg                                           142
         Analitikai mérleg                                    143
      Térfogatmérés                                           144
      Sűrűségmérés                                            145
      Térfogatos elemzés                                      145

   A BOR KÉMIAI ÖSSZETEVŐINEK VIZSGÁLATA                      147
    Az alkoholtartalom meghatározása Malligand-készülékkel    147
    A bor összes titrálható savtartalmának meghatározása      149
    A bor állóképességének vizsgálata                         150
    A bor vizezésének kimutatása                              151

   ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATOK                                    152
    A bor érzékszervi vizsgálata                              152
    A pezsgő érzékszervi vizsgálata                           159
    A sör érzékszervi vizsgálata                              162
    Alkoholmentes üdítőital érzékszervi vizsgálata            168

   EGYÉB VIZSGÁLATOK                                          172
      Zöldség- és gyümölcslevek vízben oldható szárazanyag-
        tartalmának meghatározása kézi refraktométerrel       172
      A likőrök vízben oldható szárazanyag-tartalmának
        meghatározása kézi refraktométerrel                   174
      A pálinka alkoholtartalmának meghatározása szeszfokolóval 177

KISLEXIKON                                                    179

FELHASZNÁLT ÉS AJÁNLOTT IRODALOM                              197

Italismeret

A vendéglátó szakképzés számára

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

500 Ft

1 500 Ft

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dr. Buzás Gizella

Dr. Buzás Gizella további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Italismeret

Italismeret

A vendéglátó szakképzés számára

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

500 Ft

1 500 Ft

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dr. Buzás Gizella

Dr. Buzás Gizella további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1 500 Ft

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.