Katóka szakácskönyve

TARTALOM.
Oldal
Levesek.
Húsleves 5
Koldustészta-leves
Tavaszi leves 6
Nyúlpüré-leves 6
Karfiol-leves 7
Májleves 7
Kaporleves 7
Sóskaleves 8
Csirkeleves 8
Töltött táskaleves 9
Német leves 9
Gombaleves 9
Sonkás gombócleves 10
Kenyérleves
Rizotto-leves 10
Leves velős fánkkal 11
Spárgaleves 11
Bableves á la Condé 12
Velőgombóc-leves 12
Francia zöldségleves 12
Finom rizsleves 13
Ragout-leves 13
Ludaprólék leves 14
Savanykás tojásleves 14
Gombaleves gombóccal 14

Előételek.
Burgonyafánk 15
Gombával töltött burgonya 15
Sajttal töltött burgonya 15
Sajtos gomba 16
Polenta 16
Sajtos előétel IG
Tojás majonnézzel 17
Hideg töltött tojás 17
Hússajt 17
Kevert étel 18
Libamáj-pástétom 18
Strassburgi libamájpástétom 19
Kacsapástétom 19 -


..,....
Angol pástétom 20
Töltött pástétom 20
Kitilnő májpástétom 21
Kolozsvári májpástétom 21
Velőpástétom 22
Vaddisznó-pástétom 22
Nyúlpástétom 22
Libamáj-galantin 23
Kappan-galantin 23
Malac-galantin 24
Libamáj aszpikkal 25
Sonkás pudding 25
Sajt-souflé 26
Velő-tekercs 26
Töltött palacsinta 26
Rántott borjúmáj 27
Sonkás-fánk 27
Kosárkák vese-velővel 27
Aszpikos sertéskaraj 28
Fecskefészek 28
Sajtos gombóc 29
Szóló-spárga 29
Hamis hal 29
Palacsinta-croquette 29
Sonkás-kotlett 30

Halak.
Hal rácosan 31
Töltött csuka 31
Kecsege aszpikkal és majonnézzal 31
Fogas gombával 32
Balatoni fogas vajjal 32
Tengeri hal 32
Tengeri rák-majonnéz 33
Tejfölös halpaprikás 33
Tejfölös paprikás csuka 34
Szegedi halászlé 34
Sellő francia módra 34
Hideg hal majonnézzel és tartármártással . 35
Lazac 35
Lazac amerikai módon 36

Főzelék.
Cukorborsó-fözelék 36
Zöldborsó olaszosan 36
Minestrone 37
Paradicsomos káposzta. 37
Töltött kelkáposzta 37
Székely gulyás 38
Töltött paradicsom 38
Paprikás burgonya 39
Töltött burgonya 39
Töltött jurgita 39


Oldal
Francia káposzta 40
Spárga főzelék 40
Töltött paprika 40
Erdélyi töltött káposzta 41
Töltött kalarábé 42
Kalarábé más módon 42
Gombafőzelék paprikásan 43
Ludaskása 43

Mártások.
Tárkonymártás 43
Paradicsommártás 44
Gombamártás 44
Zsemlemártás 45
Metélő-hagymamártás 45
Hideg tormamártás 45
Burgonyamártás 45
Hollandi mártás 45
Bechatnel-mártás 46
Vin-bleau-mártás 46
Spanyol-mártás 46
Demi-glace mártás 46
Tartármártás 47
Tartármártás hidegen 47
Majonnéz 47
Aszpik 48

Saláták.
Olasz-saláta 48
Angela-saláta 49
Sárgarépa-saláta 49
Csibesaláta 49
Kiborított burgonyasaláta 49
Velő saláta 50
Forrázott saláta 50
Francia saláta 50
Vegyes saláta 51
Káposztasaláta 51
Olasz saláta 51
Paszulysaláta 52
Heringsaláta 52
Straszburgi saláta 52

Pecsenyék, vad és szárnyasok.
Vagdalt hústekercs 53
Gőzbensült 53
Pácolt marhahús 54
Tömlősült, zöldborsóval 54
Uri pecsenye 55
Töltött fehér pecsenye 55
Fölvidéki vadizes vagdalt pecsenye 56