Korszerű borkezelés

A legutóbbi évtized borászati technológiájának kialakulását lényegesen két tényező befolyásolja: a borgazdaság nagyüzemesítése és a korai palackozás. A világszerte folyó nagyüzemesítés következtében a feldolgozásra, kezelésre és palackozásra kerülő nagy mennyiségű szőlő, must és bor már tömegénél fogva hat a borászati technológiára. Az anyagmozgatáshoz nagymértékű mechanizálást, az erjesztéshez szabályozást, a palackozáshoz automatizálást tesz szükségessé. A korai palackozás előfeltétele az újborok fizikai, kémiai és biológiai stabilizálása, amelyet szeparálással, kovaföldszűréssel, hideg-meleg kezeléssel, csirátlanító szűréssel és esetenként kémiai anyagok bevonásával - metaborkősav, szorbinsav, piroszénsavas dietilészter stb. - érnek el. A fogyasztóknak a borokkal szemben támasztott igénye állandóan nő. Az igényeket csak korszerűen felszerelt és jól képzett borászokkal vezetett üzemek elégíthetik ki. Az utóbbi években a nagyüzemi technológia rohamosan fejlődött, és fejlődik ma is. Meglevő és épülő nagyüzemeink számtalan olyan eljárást vezetnek be, és fognak bevezetni, amelyekre hazai kialakult gyakorlat még nincs, és szakirodalmunkban sincsenek még üzemtechnológiai szempontból teljes részletességgel ismertetve. Könyvünk célja, hogy a must erjesztésétől a palackozásig tartó technológiai folyamatokat nagyüzemi szemlélettel mutassa be. Egyben olyan részletességgel tárgyalja a leírtakat, hogy üzemi szakembereink a legkorszerűbb eljárásokat is megismerhessék, és gyakorlatilag is felhasználhassák. Könyvünkben a fősúlyt a nagyüzemi technológiára fektettük. A kémiai, biológiai és gépi vonatkozásokat csak olyan mértékben érintettük, amennyire az egyes munkafolyamatok megértése szükségessé tette. A részletes kémiai ismereteket Dr. Ferenczi S.: A szőlő, a must és a bor kémiája, a biológiaiakat Dr. Ásvány Á.- Dr. Zsolt J.: Borászati mikrobiológia és a géptaniakat Dr. Mercz Á.: Borászati gépek és kezelésük c. könyvek tárgyalják.

Mutass kevesebbet