Szakácskönyve a régi magyar ételeknek, szép kövér asszonyoknak és férfiembereknek...

Name: Szakácskönyve a régi magyar ételeknek, szép kövér asszonyoknak és férfiembereknek...
Price: 6300.00 HUF
Availability: InStock
Author: Bálint István János (szerk.)
ISBN: 9632197534

jóevőknek, a múlt nagy családi lakomáinak, pompás, aranyló tyúkhúslevessel kezdődő és aranygaluskával közelről sem végződő ebédeknek, hajdani disznótoroknak és más finom emlékének

Bálint István János (szerk.) - Szakácskönyve a régi magyar ételeknek, szép kövér asszonyoknak és férfiembereknek..., Budapest 2005 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

6 300 Ft

9 000 Ft

30%

Állapot

Készleten

Jó

Központi raktár

Kedvezményes

405

hűségpont

Hogy működik az alku?

„A régi Magyarországon az ebéd jelentette a köznapi élet ünnepi óráját. Az ebéd volt az a pillanat, mikor az élet gondjai és reménytelenségei közepette a magyar ember egy pillanatra magába szállott, lelki szemeit elfordította a gondok fekete tájáról, s úgy ült le a fehér kendővel megterített asztalhoz, mintha valamilyen ősi pogány szertartásnak áldozna most..”

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

ISBN:	9632197534
Kiadás éve:	2005
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Pethő Nyomda
Kötés típusa:	fűzött kemény papír
Terjedelem:	273 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.00 cm, Magasság: 23.50 cm
Súly:	0.57 kg
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Levesétel, mint a magyar nép főtápláléka. XX. sz. eleje	
Alföldi levesek	7
A tésztacsinálás módja	7
A "tísztaleves"	9
"Pirított tísztaleves"	10
A "tísztatáska"	11
Öhön, a slambuc	12
Csipkedt tészta	13
Pirított reszelt tésztás pergeltleves	14
Leveskása	15
Felvert galuska	15
Csorgatott leves	16
Táskaleves	16
Csimbókos galuskaleves	16
Kukó	17
A paszuly	18
A rántás	19
Húsmosés	19
Espékes paszuly	20
Édes paszuly	20
Kolompirleves	21
Kolompirleves füstölt orjával	21
Ecetes, vereshagymás ecetes, kanecetes	22
Fejír ecetes	23
Habart húslé vagy kaszáslé	23
Pöszmétés	23
Almás	23
Zöldpaszuly-leves	24
Ugorkaleves	24
Tiszántúli bablevesek	25
Rántott bablevesek	25
Körmös bableves	25
Tejfölös bableves	25
Tejes bableves	25
Cakompakk (nyuklizs bab)	25
Őrségi krumpli- és egyéb levesek	26
Rántott krumplileves	26
Gulásos krumplileves	26
Savanyú krumplileves	26
Zsíros krumplileves	26
Tejes krumplileves	26
Tejfölös krumplileves	27
Tojásos és más savanyú levesek	27
Szegényes leves	28
Tejes rizsleves	28
Uborkaleves	28
Szatmári parasztlevesek-puliszka	29
Szemes paszuly rántva	29
Kaszásleves	29
Ribizlileves-köszmételeves	29
Almaleves	30
Meggyleves	30
Szilvaleves	30
Puliszka	30
Tiszántúli húslevesek és levestészták	31
Tyúkhúsleves	31
Orjaleves	35
Reszelt tészta	36
Tésztagomba vagy gombatészta (vagy) macskatalp	36
Grízgaluskaleves	37
Aprókásaleves	37
Gyűszűfánkleves	38
Bakonyaljai húslevesek	42
Orjaleves	42
Disznó-májas leves	42
Savanyútüdőleves	42
Őrségi húslevesek	44
Tyúkhúsleves - Gulásos "tik"	44
Disznóhúsleves - Darásleves	45
Marhahúsleves	45
Gulásos húsleves	46
Torkaleves vagy tüdüleves	46
Májaleves	46
Gömbös leves	47
Szilágysági húslevesek	48
Barnaleves	48
Kaszás lé	48
Húsételek marha-, borjú-, bárány és disznóhúsokból	
Marhahúsból készült ételek	
Főtt marhahús vagdalva	50
Főtt marhahús párolva	50
Közönséges párolt marhahús	51
Marhapörkölt vagy tokány	51
Zsiványpecsenye	51
Flekken	52
Borjúhúsból készült ételek	
Borjúpörkölt	53
Borjúszelet közönséges módon	53
Savanyú borjúmáj	53
Bárányhúsból készült ételek	
Báránypörkölt	54
Bárányhús zöldborsóval	54
Bárányhús karalábbal, karfiollal	54
Disznóhúsból készült ételek, XVI. század	
Disznóláb tormával	55
Disznóbul készült aprólék, úgymint kolbász, májas, véres, kásás, gömböc, véghurka	55
Disznóhúsból készült ételek, XVIII. sz. vége	
A disznóhús történetéből	57
Sódorcsinálás német módon	59
Kolbászcsinálás olasz és német szokás szerint	60
Májas és véres hurka	61
Disznóvágások, disznótorok	
Hurkák, sonkák - Erdély és Magyarország, XVIII. század	
Magyar vérest készíteni	64
Véres német módon	64
Májusnak készítése	65
Jó májust készíteni	65
Sonka pácolása, füstölése	66
Ételek sertéskarajból, -tarjából és -bordából, XX. század közepe	
Debreceni sertéskaraj	66
Tordai pecsenye	66
Fatányéros	66
Szilágysági disznótor, 1892 körül	67
A disznótor krónikája	67
A disznóölés	68
Kolbászkészítés	70
Tüdős hurka	71
Véres hurka	72
Májas készítés	73
Kásás hurka	74
Hájszeles	75
Gömböc	75
A disznófősajt	76
Bőrsajt	77
Kocsonyakészítés	77
A királyhús (Kaiserfleisch)	78
A paprikás szalonna	79
Disznóölés a boldog békeidőben, Duna-Tisza köze, 1904	80
Fokhagymás kolbász	81
Véres hurka rizzsel	81
Véres hurka zsemlyével	82
Májas hurka rizzsel	82
Sárgakásás hurka	82
Disznósajt	83
Zsírsütés	83
Zsírsütés tejaláöntéssel	84
Húsbesózás	84
Kocsonya	85
Sertésfilé	85
Sült malac	85
Malacpörkölt	86
Füstölt malac	86
A debreceni disznótor vagy disznóölés, XX. sz. eleje	87
Előkészület a disznótorhoz	88
A disznóölés	90
A perzselés	93
Vakarás, bontás	95
A sózás	100
Kolbász- és hurkatöltés	102
A pergelés	110
A kolbász evése	112
A hús füstölése	113
A szalonnaaggatás	114
A sertés házi feldolgozása, XX. sz. közepe	115
A sertésölés előkészítő munkái	115
Mire van szükség egy 100 kg súlyú sertés feldolgozásához?	115
A sertés ölése	119
A sertés tisztítása	119
A sertés szétosztása és részei	120
A sertés részeinek felhasználása	123
A sertés feldolgozásának munkái időrendben	125
A belek tisztítása	127
A sertés házi készítményei	
Sonka és füstölt hús	129
Szalonna	131
Kolbászok: borsos, citromos, fokhagymás	132
Nyári kolbász	133
Disznósajt	134
Hidegmájas vagy kenőmájas	135
Kásás hurka	136
Füstölt hurka	136
Véres hurka	137
Füstölt véres hurka	137
Abált paprikás szalonna	138
Csontok, bőrök	138
Zsírolvasztás	138
Tepertő	139
Háj	140
Kocsonyafőzés	140
Abáló lé	141
Disznóölés az Őrségben	142
Szárnyas ételek	
Pulyka, kacsa, liba	
Töltött pulyka magyarosan	158
Pulykaaprólék rizzsel	158
Hízott kácsa sülve	158
Kacsaaprólék rizzsel	159
Libamáj magyarosan	159
Libavér magyarosan	159
Libatepertő	159
Erdélyi ételek	
Erdélyi ételek a századforduló környékéről (1899)	
A toros káposzta	162
Töltött káposzta	162
Hússal összerakott káposzta	163
Zöldkáposzta töltve (csak kora tavaszi étel)	164
A lucskos káposzta (erdélyi és partiumi étel)	164
Zöldpaprikás paradicsom (szerb parasztétel)	165
Búzakása (szamosújvári örmény étel)	165
Töltött zöldpaprika	165
Töltött ugorka	166
Paprikás káposzta	167
Becsináltak, pecsenyék, halak, mártások	
Egy alispáni ebéd töredékei	
Ridwall-szálló és étterem - Zilah, Szilágy vármegye 1986	
Becsináltak	170
Rák "kokó"-val	170
Bosporus (régi erdélyi étel)	170
Pecsenyék	
Lengyel rostélyos	171
Tejfeles vagy Eszterházy-rostélyos	171
Halak	
Tépett csuka	172
Hering megelen	172
Szárított tőkehal	173
Marinírozott hal	173
Mártások	
Mandulás tormamártás	174
Halakra való mártás	174
Szardellamártás	174
Vöröshagymamártás	175
Sóskamártás	175
Kapormártás	175
Birsalmamártás	175
Zellermártás	176
Tormamártás	176
A kolozsvári Zokogó Majom étlapjáról	
Tálba főtt eper	178
Fánk	178
Kürtőskalács	180
Tészták	
Debreceni kalács, XX. sz. eleje	182
Fán sült kalács	185
Mónár, kolompíros, tepertős, vajas, túrós pogácsa	186
Menyasszony pogácsa	186
Béles	187
Rétesek	187
Palacsinta	187
Pite	187
Kövön sült	188
Levelen sült	189
Dübbencs	189
Aranygaluska	190
Lepín	190
Lepény	190
Vízen kullogó	190
Zsírban vagy olajban sült tészták Debrecen, 1900-as évek eleje	
Zsírban sült kenyér	191
Bundás kenyér	191
Fonatos, Kabán karingó	191
Fánk	192
Tolófánk	193
Tisztasulyom	193
Csőrege, csöröge, csöregetészta	193
Lekváros derelye sülve	193
Rózsatészta	194
Gőztíszta vagy tepertőtíszta	194
Sült tészták Őrség, Nyugat-Magyarország, XX. sz. eleje	
Lángos vagy langli	196
Mézes és mákos lacska	196
Béles	196
Pogácsa	197
Kőtt pogácsa	198
Budga, bukta	200
Perec	201
Kalács	201
Barátfüle	203
Rétes	203
A kenyér	
A kenyér-csinálás (sütés) - 1650-1654	206
Magyar kenyeret sütni - 1975	206
A kenyér - 1899	207
Gémes-féle orosházi házikenyér, XIX. sz. vége	211
A kenyérsütés csodája - 1904	211
A jó, foszlós, felhasadt alföldi kenyér, XX. sz. eleje	213
Kovász	224
A kenyérsülté tudománya Felsőgörzsöny (Bakonyalja), Veszprém megye	
A múlt század eleje	225
Az Őrségi kenyér sütésének módjai, XX. sz. első negyede	230
A híres-neves Szatmári búzakenyér, XX. sz. 40-es évei	239
"Mindennapi kenyerünk" Mátészalka, XX. sz. eleje	240
Irodalomjegyzék	245
Utószó	255

Szakácskönyve a régi magyar ételeknek, szép kövér asszonyoknak és férfiembereknek...