Szegedi szakácskönyv

Rézi néni [Doletskó Teréz]: Szegedi szakácskönyv. Igazi magyar konyha. Ezernél több ételkészítési utasítással. Nyolczadik javított és a legújabb ételreczeptekkel bővített kiadás. Budapest, 1905. Athenaeum. XIV + [2] + 484 + [4] p. A Szegedi szakácskönyv a magyar gasztrotörténet egyik legfontosabb alapműve, amelynek szerzője Doletskó Teréz (született: 1821, asszonynevén Zsalosevits Józsefné), közismertebb nevén Rézi néni. A könyv először 1876-ban jelent meg Szegeden. Hatalmas sikert aratott, összesen 16 kiadást élt meg. Már az első években több mint 10 000 példányt adtak el belőle. Több mint ezernél több ételkészítési utasítást tartalmaz. Az ételek skálája a levesektől a vadhúsokon át a legkülönfélébb süteményekig (rétesek, torták, fagylaltok) terjed. Tömörkény István szerint a benne lévő receptek nem is ételek, hanem „költemények”. A könyv a valódi magyar és alföldi konyha gyakorlatára épít, szakítva a korszak idegen (főleg francia és osztrák) mintáival. Doletskó Teréz Szegeden élt és a szegedi piaristák szakácsnőjeként dolgozott 1850 és 1879 között. Korának elismert konyhaművésze volt, aki tudatosan gyűjtötte össze a helyi recepteket. Könyvében az elsők között alkalmazta az akkoriban újnak számító súly- és űrmértékeket. 1883. szeptember 21-én hunyt el Szegeden, 62 éves korában. Illusztrált kiadói félvászon kötés.

Mutass kevesebbet