Vendéglátóipari technológia

Name: Vendéglátóipari technológia
Price: 2800.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Schulhof Géza

A vendéglátóipari szakmunkásképző iskolák számára

Schulhof Géza, Turós Lukács - Vendéglátóipari technológia, Budapest 1973 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 3 150 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás éve:	1973
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Hatodik, változatlan kiadás
Nyomda:	Győr-Sopron megyei Nyomdavállalat
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	302
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 14.00 cm, Magasság: 20.00 cm
Kategória:	Tankönyvek / Középiskolai / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Bevezető                                                         3

                             I. fejezet 

Cukrászüzemi ismeretek                                           7
    A cukrászüzem termelőtevékenysége és beosztása               7
    A cukrászüzem berendezése                                    8
    Sütőberendezések                                             10
    Hűtőberendezések                                             12
    Cukrászüzemi gépek                                           17
    Munkaeszközök                                                22

                             II. fejezet 

Altalános technológiai ismeretek                                 23
    Előkészítő műveletek                                         23
    A tésztakészítés                                             25
    Sütés                                                        27
    Kikészítési munkafolyamatok                                  28
    Félkész termékek                                             29

                             III. fejezet 

Töltelékek, bevonóanyagok                                        30
    Vajkrémek                                                    30
    Tejszínkrémek                                                32
    -Tojáskrémek   ........ - .                 .                32
    Gyümölcstöltetanyagok                                        34
    Magvakból készített töltelékek .....                         35
    Egyéb töltetanyagok és különleges krémek . .                 36
    Sajtos, sós, húsos krémek                                    38
    Fondant     .  .  .  .   .                                   39
    Csokoládé bevonóanyagok                                      42

                             IV. fejezet

Tésztafajták gyártástechnológiája, süteménykészítés .            44
    Élesztős tészták                                             44
    DagasZtás                                                    45
    Kidolgozás                                                   46


   Gyúrt élesztősök                                         46
   Kevert élesztősök   .....             ..                 49
   Hajtogatott élesztősök ...      .     ..                 51
   Omlós élesztősök        ....             ..              54
   Omlós tészták                                            55
   Gyúrt_ omlós téSzták                                     57
   Kevert omlósok                                           59
   Forrázott tészták                                        62
   Vajastészték -                                           63
   Hengerelt tészták                                        67
   Felvert tészták                                          69

                           V. fejezet 

Kikészített sütemények                                      77
   Minyonok                                                 '77
   Torták                                                   81
   Szeletek                                                 84
   Roládok                                                  85
   Tejszínes sütemények                                  86
   Desszertek, csemegék                                     87
   Marcipános készítmények 88
   Teasütemények                                            89

                           VI. fejezet 

Fagy/a/tok, parfék, pohárkrémek                             90
   A fagylaltgyártás                                        90
   Gyümölcsfagylalt-keverék készítése           ..          92
   Tejesfagylalt-keverék készítése                          92
   A fagylaltok fagyasztása                                 94
   A fagylaltok összetétele                                 96
   Tejszínfagylalt, parfait (parfé)                         98
   A fagylaltgyártás és -értékesítés tisztasága             99
   A szabványok szerepe                                  100
   Pohárkrémek fajtái és készítésük                      102

                           VII. fejezet 

Egyéb készítmények 108
   Tej, tejeskávé és egyéb kávékészítmények                 108
   Kakaó-, csokoládéital készítése ...                      111
   Teák     .  .  .  . .   ....                             112
   Tejes ételek, sodók, öntetek készítése .                 113
   Kevert italok készítése .  ...                           116
   Koktélok    .                                            117
   Fizzek 120
   Flipek 122
   Udítő italok 124

Vendéglátóipari technológia

A vendéglátóipari szakmunkásképző iskolák számára

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Schulhof Géza

Schulhof Géza további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Vendéglátóipari technológia

Vendéglátóipari technológia

A vendéglátóipari szakmunkásképző iskolák számára

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Schulhof Géza

Schulhof Géza további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.