Az ételkészítés technológiája II. 2. rész

Name: Az ételkészítés technológiája II. 2. rész
Price: 1760.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Turós Emil

Tankönyvpótló jegyzet - Kézirat gyanánt

Turós Emil - Az ételkészítés technológiája II. 2. rész, Budapest 1974 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 1 760 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Bővebb leírás

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás éve:	1974
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Zrínyi Nyomda
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	358
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 14.00 cm, Magasság: 20.00 cm
Kategória:	Háztartástan / Konyhaművészet, Szakácsművészet / Vendéglátás / Gasztronómia / Töredékkötetek, Félkötetek / Tankönyvek / Egyetemi, Főiskolai

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

1. rész 
I. LEVESEK ÉS LEVESBÉTÉTEK   3 
A) Hig levesek   5 
1. Magyaros hig levesek   11 
2. A hig levesek betétei   14 
B) Erőlevesek     18 
C) Sütitett levesek   
1. Egyszerü-süritett levesek   
2. Áttört (püré) levesek   
3. Krémlevesek   
4. Süritett levesek betétei 
D) Nyáklevesek   
E) Gyümölcslevesek   
F) Különleges levesek   
II. FŐZELÉKEK   
A) A főzelékekről általában   
B) A főzelék-készítés legfontosabb szabályai   
1. Süritett főzelékek   
2. Egyéb főzelékek   
21 
22 
33 
36 
40 
41 
42 
44 
49 
49 
50 
54 
64 
III. KÖRETEK   67 
A) Burgonya köretek   68 
B) Rizs köretek   74 
C) Tésztaféle köretek   77 
D) Egyéb köretek   80 
IV. SALÁTÁK   85 
A) A salátákról általában   85 
1. Nyersen készitett saláták   88 
2. Főtt saláták   93 
3. Tartósított saláták (savanyuságok)   96 
V. MÁRTÁSOK   99 
A) A mártásokról általában   99 
B) Hideg mártások   102 
1. Majonézes mártások   103 
2. Egyéb hideg mártások   108 
3. Zománc mártások   112 
C) Meleg mártások   113 
1. Alapmártások és a belőlük készíthető mártások 113 
a) Barna (spanyol) mártás   113 
b) Tejmártás (Besamel)   119 
c) Fehér mártás (velouté)   124 
d) Hollandi mártás   129 
2. Egyszerü meleg mártások   134 
3. Gyümölcs mártások   138 
VI. MELEG ELŐÉTELEK  141 
1. Zöldség-főzelék előételek   142 
2. Tésztafélékből készült előételek   151 
3. Rizottók   160 
4. Husok és belsőségekből készített meleg előételek   164 
5. Sajtos előételek   171 
6. Meleg tojásételek   173 
VII. HIDEG ELŐÉTELEK ÉS ÉTELEK   189 
A) Elkészitésük   189 
B) Az aszpik   192 
1. Összetett saláta és főzelékfélék   195 
2. Hideg tojásételek   200 
3. Gyümölcsfélék   204 
4. Pástétomok   204 
5. Zselatinok   210 
6. Kocsonyák   213 
7. Husfélék és felvágottak   216 
8. Vegyes izelitők   221 
9. Disztálak   223 
10. Szendvicsek   224 
VIII. HIDEG-MELEG HALÉTELEK   229 
A) A halételek készitéséről   229 
B) Meleg halételek   231 
1. Barna husu halakból készült ételek   231 
2. Fehérhusu halakból készült ételek   240 
3. Rákokból készült ételek   259 
C) Hideg halételek   253 
2. rész 
IX. MARHAHUS ÉTELEK   3 
A) A husételekről általában   3 
B) Marhahusból készitett ételek   12 
1. A bélszinből és hátszinből egészben sütve és 
nyersen felszeletelve készült frissen sült ételek 15 
2. Párolással készitett marhahus ételek   46 
3. Főzéssel készült marhahus ételek   57 
4. Apróhusból készült marhahus ételek   61 
5. Belsőségekből készitett ételek   72 
X. BORJUHUS ÉTELEK   77 
1. Egyben sült borjuhus ételek   80 
2. Frissen sült borjuhts ételek   89 
3. Párolással készített borjuhus ételek   102 
4. Főzéssel készült borjuhus ételek   107 
5. Borjubelsőségekből készült ételek   109 
IX. SERTÉSHUS ÉTELEK  115 
1. Egybensütéssel készült sertéshus ételek   118 
2. Frissensütéssel készült sertéshus ételek   128 
3. Párolással készült sertéshus ételek   138 
4. Főzéssel készített sertéshus ételek   153 
5. Sertésbelsőségekből készitett ételek   163 
6. A házi vegyes disznótor   168 
XII. BÁRÁNY ÉS ÜRÜHUSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK  183 
1. Bárányhus ételek   184 
2. Ürühus ételek   200 
XIII. HÁZISZÁRNYASOKBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK  219 
A) Szárnyas ételekről általában   219 
1. Fehérhusu szárnyas husételek   221 
2. Barnahusu szárnyas husételek   246 
XIV. VADAK ÉS VADSZÁRNYASOK  265 
A) A vadételekről általában   265 
1. Pecsenyének egészben sütött vad és vad-szárnyas ételek   268 
2. A vadakból készithető frissen sültek   281 
3. Párolással vagy főzve készitett vad és vad-szárnyas ételek   288 
XV. KONYHAI TÉSZTÁK   308 
A) A tésztákról általában   308 
B) Lazitási eljárások   309 
C) Gyurt tészták   313 
D) Kevert tészták   324 
E) Kelt tészták   329 
F) Rétes-tészták   332 
G) Égetett tészták   335 
H) Puddingok, felfujtak   339 
I) Frissen készült tészták   343 
J) Hideg krémek   346 
K) Gyümölcs készitmények   348 
L) Tésztafélékhez való habok, mártások, öntetek   350

Az ételkészítés technológiája II. 2. rész

Tankönyvpótló jegyzet - Kézirat gyanánt

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Turós Emil

Turós Emil további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

Az ételkészítés technológiája II. 2. rész

Az ételkészítés technológiája II. 2. rész

Tankönyvpótló jegyzet - Kézirat gyanánt

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Turós Emil

Turós Emil további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.