Dr. Sólyom Lajos (szerk.) , Dr. Gyimesi János (szerk.)

Élesztő- és szeszipari kézikönyv

Name: Élesztő- és szeszipari kézikönyv
Price: 15920.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dr. Sólyom Lajos (szerk.)

Dr. Sólyom Lajos (szerk.), Dr. Gyimesi János (szerk.) - Élesztő- és szeszipari kézikönyv, Budapest 1979 antikvár könyv

(0 vélemény)

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 17 910 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

Az erjedésipari szakmák tudományának és technikájának művelésében nagy nevű elődök kiváló munkáira visszatekintve úgy véljük, helyes, ha röviden áttekintjük a kezdetet. Anélkül, hogy a több ezer éves történet egyes állomásainál hosszabban időznénk, főként a fejlődés vonalát kívánjuk követni. Az emberiség nagyon régóta ismer alkoholtartalmú folyadékokat. Az összegyűjtött gyümölcs a primitív kővályúban, az első "edény"-ben a nyári melegben hamar poshadni kezdett, levet eresztett, erjedésnek indult. Ugyanez történhetett a szárazföldek emberlakta vidékein egymástól távol eső helyeken azzal a vízzel is, amelyet a vadméhek mézével ízesítettek. Bizonyára évezredek teltek el addig, amíg a tej megaltatásának mesterségét is megtanulták. A tejben is keletkezett alkoholos erjedés földrészenként különböző mikroorganizmusok hatására. Még később kerülhetett sor, már a tudatos földművelés korában arra, hogy hagyták kierjedni a mustot, mígnem a borkészítés lett a célja a szőlőművelésnek...

Mutass kevesebbet

Bővebb leírás

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó
Kiadás éve:	1979
Kiadás helye:	Budapest
Nyomda:	Alföldi Nyomda
Kötés típusa:	egészvászon kiadói borítóban
Terjedelem:	423 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 17.00 cm, Magasság: 23.00 cm
Kategória:	Természettudomány / Mezőgazdaság / Borászat, Szőlészet / Műszaki / Élelmiszergyártás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

Bevezetés - Dr. Gimesi János	13
Az élesztőgyártás; A szeszgyártás; A takarmányélesztő-gyártás	14
Az élesztő- és szeszgyártás mikrobiológiája - Dr. Szép Ivánné	
A mikrobákról általában	21
Az élesztő története	23
Az élesztők elterjedése a természetben	24
Nemes és vadélesztők	26
Élesztőtörzs-gyűjtemények	26
Az élesztők sejttana	27
Az élesztők kémiai összetétele	30
Az élesztők anyagcseréje	36
Tápanyagszükséglet	36
Alkoholos erjedés	37
Az élesztők légzése	39
Az anyagcserét szabályozó egyéb folyamatok	40
Az élesztők szaporodása	41
Élesztőtenyészetek szaporodása folyékony és szilárd táptalajon	41
Külső tényezők hatása az élesztőkre	43
Az élesztők szaporodási módja, öröklődése	44
Az élesztők életciklusa	48
Az élesztők azonosítása, rendszerezése	49
Élesztők tenyésztése	51
Laboratóriumi színtenyészet	51
A törzsfenntartás	52
Az élesztők ipari alkalmazása	53
Egyes fontosabb élesztőtörzsek jellemzése	56
Fertőzések és az ellenük való védekezés	59
Alapanyagok, tápanyagok, segédanyagok - Dr. Sólyom Lajos - Kovács Béla	
Anyagok ismertetése - Dr. Sólyom Lajos	65
Alapanyagok	65
Cukorrépa	65
Cukorrépamelasz	67
Quentin-melasz	84
Ipari felhasználás	86
Cukornádmelasz	87
Kukorica	88
Burgonya	90
Cellulóztartalmú anyagok	94
Szulfitlúg	96
Szénhidrátmentes, széntartalmú anyagok	97
Zsiradékok	98
Alkoholok és szerves savak	99
Szervetlen eredetű kiegészítő tápanyagok - Kovács Béla	100
Nitrogéntartalmú anyagok	100
Foszfortartalmú anyagok	101
Szerves kiegészítő tápanyagok	102
Biotin	102
Deztiobiotin	103
Kukoricaáztatóvíz-sűrítmény	103
Élesztőkivonat	103
Malátacsíra-főzet	103
Egyéb anyagok	104
Levegő	104
Az ivóvíz és az ipari víz	105
A segédanyagok	107
A közvetlen segédanyagok	107
A közvetett segédanyagok	110
Az egyéb segédanyagok	112
Sütőélesztő-gyártás - Kovács Béla	
A sütőélesztő-gyártás története és fejlődése	117
Az élesztőgyártás alapanyagai és kiegészítő tápanyagai	121
A szénhidrátok	121
A nitrogéntartalmú anyagok	127
A foszfortartalmú anyagok	132
Az egyéb ásványi anyagok	135
A növekedést serkentő anyagok	136
A víz	138
A levegő	139
A sütőélesztő szaporítása	142
A habzásgátlás	142
A környezeti tényezők hatása a fermentációra	149
A szaprodási sebesség	152
A sütőélesztő gyártása	155
A hígcefrés, sugárcsöves-levegőztetéses eljárás	156
A sűrűcefrés eljárás	160
A kombinált eljárás	161
A folytonos sütőélesztő-gyártás	162
A félfolytonos sütőélesztő-gyártás	163
Az anyaélesztő-gyártás	164
Élesztőgyártás forgó levegőztetőkkel	165
A sütőélesztő minőségi előírásai	175
A szárított sütőélesztő	175
Szeszgyártás - Dobrádi Éva - Nagypataki Imre - Saáry Miklós	
A szeszgyártás kialakulása	191
A szeszgyártás termékei	193
A finomszesz	193
Az elő- és az utópárlat	197
A denaturált szesz	197
A kozmaolaj	198
Az élesztő	198
A szén-dioxid	198
A szeszes erjedés	199
A szeszes erjedés fogalma	199
A szeszes erjedés feltételei	199
Szeszgyártás melaszból	202
Az élesztő kinyerése, feldolgozása	217
Szeszgyártás gabonából	218
Szeszgyártás egyéb alapanyagokból	229
A szesz lepárlása - Nagypataki Imre	231
A szesztartalmú folyadékok lepárlása	231
A reflux nélküli szakaszos lepárlás	241
A rektifikálás elvének fejlődése	244
A szénsavmosó	265
A szeszlepárlás hőfolyamatai - Saáry Miklós	267
A hőfolyamatok	267
Az elgőzölögtető méretezése	270
A cefreoszlop hőforgalma	270
A rektifikálóoszlop hőforgalma	274
A lepárlás hőfelhasználásának csökkentése	277
Takarmányélesztő-gyártás - Kovács Béla	
A fehérjeélesztők	285
A fermentációs úton előállítható fehérjetakarmányok	286
A szeszgyári fenékélesztő	291
Az élesztő kinyerése	292
Az élesztő szárítása	293
Takarmányélesztő-gyártás melaszmoslékból	297
Sütőélesztő-gyári "vérce"	298
A szulfitlúg	299
A tejsavó	300
A cellulózok hidrolízise	301
A szénhidrogének fermentációja	301
Táp- és takarmányélesztő-előállítás zsiradékokból	302
Fehérje-előállítás etanolból	302
Fehérjeélesztő előállítása keményítőgyári hulladékvizekből	303
Az üzemi higiénia - Szladecskó Györgyné	
A higiéniáról általában	307
A fertőtlenítésről általában	307
A mikrobák elpusztítása	308
Fertőtlenítés és sterilezés	309
A biológiai fertőtlenítés	309
A fizikai fertőtlenítés	309
A kémiai fertőtlenítés	312
Az alap- és a segédanyagok csíramentesítése	316
A melasz csírátlanítása	316
A víz csírátlanítása	318
A levegő csírátlanítása	320
Egyéb anyagok csírátlanítása	320
Berendezések, csővezetékek tisztítása, fertőtlenítése	320
Üzemi helyiségek tisztítása, fertőtlenítése	321
A személyi higiénia	322
A minőségellenőrzés - Dr. Bikfalvi Istvánné	
A minőségellenőrzésről általában	325
Az alap- és a segédanyagok minősítése	328
Alapanyagok	328
Segédanyagok	331
Gyártásközi ellenőrzés	332
A sütőélesztő	332
A takarmányélesztő	333
A szesz	333
A késztermékek minősítése	334
A sajtolt sütőélesztő	334
A szárított takarmányélesztő	334
A finomszesz	334
A víztelenített szesz	335
A denaturált szesz	336
Gázkromatográfia	336
A mérés és a szabályozás - Hyross Ferenc	
A mérés	341
A hőmérséklet mérése	341
A nyomás-, a nyomáskülönbség- és a vákuumérzékelők	343
Az áramlás mérése	345
A szintérzékelők	347
A fajsúlyérzékelő	348
Az anyagi összetételt érzékelő műszerek	349
Folyadékok tulajdonságainak és összetételének mérése	350
A mért értékek átalakítása	351
A távadók	352
A műveleti egységek	355
Az átalakítók	355
A vezetékek	356
Az információt feldolgozó szervek	356
A megjelenítők	357
Az adatrögzítők	357
A határértékjelzők vagy szélsőérték-jelzők	358
A vezérlőberendezés	358
A szabályozók	358
A végrehajtó szervek	361
A beavatkozószervek	363
A desztillálóoszlopok szabályozása	364
A szeszerjesztés automatizálása	366
A sütőélesztő szaporítási folyamatának automatizálása	367
A takarmányélesztő szaporításának automatizálása	368
Vízgazdálkodás - Saáry Miklós	
A vízgazdálkodás	371
Környezetvédelem - Dobrádi Éva	
A környezetvédelemről általában	379
Az élesztő- és a szeszgyártás környezetszennyező forrásai	380
A szennyvízkibocsátás	380
A szennyvizek összetétele	380
A fontosabb szennyvíztisztítási berendezések, módszerek	382
A fizikai szennyvíztisztítás	382
A vegyszeres szennyvíztisztítás	383
A biológiai szennyvíztisztítás	383
Az élesztő- és a szeszgyári szennyvizek hasznosítása	389
A technológiai eljárások	389
A levegőszennyezés	392
A környezetvédelemmel kapcsolatos rendeletek	392
A gyártás és a forgalmazás előírásai - Dr. Mikófalvi Bertalan	
Az élelmiszertörvény főbb vetületei	399
A sütőélesztő és a takarmányélesztő forgalomba hozatala	400
Az ipari szesztermelés feltételei	401
Általános rendlekezések	402
A szesz előállítása és tárolása	403
Forgalomba hozatal, beszerzés és felhasználás	404
A veszteségnormák	405
A szesz jövedéki ellenőrzése és adóztatása	405
Adózási szabályok	406
Az ellenőrzés gyakorlása	406
A szeszgyári berendezések biztosítása	407
A készletek ellenőrzése	408
Többletek és hiányok elszámolása, kompenzálása	408
A munkavédelmi előírások	409
A munkavédelem személyi feltételei	410
A gépek, berendezések üzemeltetése	411
Az anyagmozgatás	412
A munkavédelmi juttatások	413
A tűz elleni védekezés	413
A tűzveszélyességi osztályok	414
Irodalomjegyzék	421

Élesztő- és szeszipari kézikönyv

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Sólyom Lajos (szerk.)

Dr. Sólyom Lajos (szerk.) további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Élesztő- és szeszipari kézikönyv

Élesztő- és szeszipari kézikönyv

Antikvár könyv

Bővebb leírás

Dr. Sólyom Lajos (szerk.)

Dr. Sólyom Lajos (szerk.) további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.