Dr. Sebestyén László , Hajdu Endre , Turós Emil , Schnitta Sámuel , Rózsahegyi György

Vendéglátóipari ismeretek I.

Name: Vendéglátóipari ismeretek I.
Price: 720.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dr. Sebestyén László

Dr. Sebestyén László, Hajdu Endre, Turós Emil, Schnitta Sámuel, Rózsahegyi György - Vendéglátóipari ismeretek I., Budapest 1958 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 810 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1959

Előjegyezhető

Bővebb leírás

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás éve:	1958
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Második kiadás
Nyomda:	Alföldi Nyomda
Kötés típusa:	fűzött papír
Terjedelem:	263
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 15.00 cm, Magasság: 20.00 cm
Kategória:	Tankönyvek / Középiskolai / Vendéglátás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

	
1. fejezet: A KÖZÉTKEZTETÉS	
3
•	
••	
•••
L A közétkeztetésről általában ... ... ,.. ...	
3
A közétkeztetés és feladatai	
3
A közétkeztetés jelentősége	
3
A közétkeztetés ágai	
...	
4
A vendéglátóipar ...	
5
Az üzemi étkeztetés ..	
5
A közétkeztetés szervezete ...	
. ...	

5
A közétkeztetési vállalat szervezete ...	
6
8
9
10
11
II. A közétkeztetésí üzem helyiségei, berendezése és felszerelése 11  
Áruátvevő helyiségek .., ...	
13
Raktárak	
••• •• 9 •• • • • •	
14
Hús- és hentesáru tárolók	
14
Szárazáru raktár	
16
Földesáru raktár	
16
Tejtermék tároló	
17
Gyümölcsraktár	
18
•••
Borospince és italraktár	
18
Fogyóeszköz raktár	
20
Segédanyag raktár	
21
Göngyölegraktár	
21
Fehérnemű raktár	
21
•	
Bútorraktár22
•••
Lomtár	
••• •••	
22
Tüzelőanyag raktár	
22
......
Előkészítők	
... .,.	
22
Hús előkészítő ...	
23
Szárazáru előkészítő	
23
Földesáru előkészítő	
24
Konyhák ... ...	
25
Melegkonyha	
25
Hidegkonyha	
30
Cukrászat30
..•
A	
közétkeztetési	
vállalat	
üzlettípusai
	
Étterem•••	
•••	
•••	
•••	
•••
•••
Cukrászda-eszpresszó 
Büfé...	
•••	
•.•	
•••	
•••
•••
,,, 
•••
Italbolt 
...
Műsoros-táncOs szórakozóhely
...
.••
Szálloda...	
•••	
•••	
•••
•••
•••


Kávéskonyha	
...	
...
Segédhelyiségek	
...	
„.
Értékesítési helyiségek ...
3i 
31 
:1.1
Étterem	
...	
...	
...	
...
3:1
Hall...	
...	
...	
...
Különtermek	
....	
...
Italkimérő hely (söntés)	
...
37
Igazgatási és jóléti helyiségek	
...	
...	
...	
...	
...
37
Technikai	
helyiségek	
...	
•.....	
...	
...	
...	
...
311
II. fejezet: KONYHATECHNIKAI ELJÁRÁSOK ÉS ÉTELISMERET
3!1
I. Konyhatechnikai eljárások	
...	
'••	
•"	
'"
39
Előkészítő	
műveletek	
...	
......	
...	
...
39
A nyersanyagok tisztítása és lemosása ...
:6►
Aprítás. vágás, szeletelés
:19
Az ételkészítés műveletei
-91
Alapműveletek	
...	
...	
...	
.•.
4►
Az ételkészítés egyéb műveletei
41
Adagolás, tálalás
41
Étlapszerkesztés
42
Menük	
...	
...
44
II. Ételismeret...	
...	
...
45
Az ételek csoportosítása ...
45
Levesek	
...	
...	
...	
...
45
Híg levesek	
.	
..,
46
Sűrített	
levesek	
...	
...
46
Áttört (püré) levesek	
...
47
Krémlevesek	
...	
...	
..,
47
Nyáklevesek	
...	
...	
...
48
Összetett vagy különleges levéselv	
..•
48
Mártások	
,	
,	
...	
...	
...	
...	
...	
...	
...
•8
Hideg mártások	
...
.111
Meleg mártások...
-11)
Hideg	
előételek	
.,.	
...	
...	
...	
...	
...
!,;)•
Hideg	
tojáselőételek	
...	
...	
...	
...	
...	
...	
...
'il
Húsból,	
halból,	
szárnyasfélékből	
és	
belső	
részek bl'il
készült	
hideg előételek	
...	
...	
...	
...	
...
....
5:i
Főzelék- és zöldségfélékből készült hideg előételek
5-,
Hideg	
ételek	
...	
...	
...	
...	
...	
...
56
Meleg	
előételek	
...	
..,	
...	
.,.	
...	
...	
...	
...	
...
87
Meleg	
tojáseloételek	
...	
.,.	
...	
...	
...	
...	
...	
...
117
Húsfélékből, szárnyasból és belsőségekből készült meleg
előételek	
".	
._	
._	
._	
_.	
._	
_.	
."	
.—
60
Főzelék- és zöldségfélékből készült meleg előtelek
(II
Tésztafélékből készült előételek ...
11•
Hideg és meleg halételek és rákételek
63
Hideg halételek	
.
113
Meleg halételek
114
Rákételek	
..,	
...
(17
Húsételek	
...	
...	
...	
...	
...
1111
Marhahúsból készült ételek ..,
1111
Borjúhúsból készült ételek ...
73


                 Sertéshúsból készült ételek ...                .      ... .., ...                     79
                 Bárány- és ürühúsból készült ételek ... ... ...                                       84
                 Vadhúsból és vadszárnyasból készült ételek ...                                        84
                 Háziszárnyasból készült ételek                                                 ...    87 
              Főzelékek90         ...   ...                                                     ...
              Köretek...          ...   ...                                                     ...    92
              Saláták ..,         ...   ...                                                     ...    95
              Tészták ...         ...   ...   ,..                                               ...    97
              Sajtok és gyümölcsök                                                              ... 103
III. fejezet: A FELSZOLGÁLAS                                                                           105
      I. Az éttermi felszerelések ...               ...    ...  ,..    ...   ...    ..,   .... ...     105
           Ezüstneműek ...              ...   ...   ...    ...  ...    ...   ...    ...   ...   ...    106 
              Az egyszerű teritéshez és éttermi munkához szükséges
                 evőszerek és felszerelések .....................106 
              Tálaló eszközök ,..             ...   ...    ...  ...    ...   ...    ..,   ...   ,..    116
              Egyszerű ételekhez szükséges evőszerek                                                   117 
              Különleges ételek felszolgálásához szükséges evöszerek és
                 felszerelések          ...   ...   ...    ...  ...118 ...   ...    ...
              Az italok felszolgálásához szükséges felszerelések                                       119
           Ezüst tálak, kannák                                                                         120
           Poharak, üvegneműek                                                                         125
           Porcelán edények ...                                                                        128
           Éttermi textilfák ...                                                                       129

      II. A felszolgáló magatartása                                                                    130 
           Talált tárgyak132            ...   ...
      III. Az éttermi munka ... ,..                                                                    132 
           Az éttermi előkészületek                                                             ...    132
           A vendég fogadása ... ...                                                            ... 137
           A rendelés felvétele               ...                                               ... 137
           Az étlap         ...   ...   „.    ...                                               ...
           Az ételek felszolgálása ...                                                          ... 140142
              A levesek felszolgálása                                                           ... 146
              A mártások felszolgálása ... ... .,.                                              ... 149
              Hideg és meleg előételek felszolgálása                                            ... 150
              A húsételek felszolgálása .,. ...                                                 ... 154
              Szárnyasok felszolgálása ... ,..                                                  ... 157
              Főzelékek, köretek felszolgálása                                                  ... 158
              Saláták felszolgálása „. ...                                                      ... 161
              A tészták felszolgálása               ...                                                162
              A sajtok felszolgáláSa...                                                                164
              A gyümölcsök ,felszolgálása                                                              164
              A feketekávé felszolgálása                                                               165
           Az italok felszolgálása ...... 166 
              A sör felszolgálása ...... 170 
                                                                                                       170
              Röviditalok és alkoholmentes italok felszolgálása 
           Az elhasznált felszerelések eltávolítása ... ... ...                                 ... 177
           A számla ...                                                                         ... 179

                                                                                                       179
           A bár berendezése és felszerelése                                                           179


A báritalok keverése  
A	
bár-kiszolgálás
V. Szállodai felszolgálás
181 
184
186
Az emeleti tálaló (office)
187
Az emeleti felszolgálás
190
Felszolgálás a hallban
194
VI. Rendezvények, fogadások, diszteritések
196 
Rendezvények	
...	
..,	
...	
...	
...	
...	
...	
...
197
A	
rendezvények	
előkészítése	
...	
....... ...
197
A bankettasztalok elhelyezése és megtérítése
22(0;71
A	
fogadóterem	
.,,	
...	
...	
...
A	
díszétkezések	
lebonyolítása	
...	
...	
...	
...
2
20111)
Fogadóestélyek, büfék	
...	
...	
...	
...	
...	
...	
...
A rendeléS felvétele. Ételek, italok megtervezése
212
Fogadóestélyek	
előkészítése,	
terítése	
...
217
A fogadóestély lebonyolítása ..,	
„.
221
A házon kívüli rendelések ...	
...	
...
293
IV. fejezet: A SZÁLLODA ...	
...	
...	
...	
...• ••	
• •-	
•• •
225
I. A szálloda fogalma. Szállodatípusok és jellegzetességeik •••	
...
225
II. A szálloda épülete, beosztása és közös helyiségei ... ... ...  
2:2(11
Az előcsarnok (vesztibül) és az ebből nyíló helyiségek .••••• ••••• 23
•
232
A hall és az ebből nyíló helyiségek ... ... ... .., ... ... 
6
Emeleti folyosók és az ezekből nyíló helyiségek .., ... ... 23
211
III. A vendégszobák és berendezésük ... ... ... ...	
2:121
	
A vendégszoba és az előszoba beépített berendezése	
243
	
A vendégszoba, fürdőszoba műszaki berendezése ...	
245
	
A vendégszobák bútorzata ... ... ... ... ... ...	
248
Takarítás, karbantartás252
...	
...	
...	
...	
...	
...
IV. A szálloda dolgozói	
	
253 
...

Vendéglátóipari ismeretek I.

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dr. Sebestyén László

Dr. Sebestyén László további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Vendéglátóipari ismeretek I.

Vendéglátóipari ismeretek I.

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dr. Sebestyén László

Dr. Sebestyén László további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.