Dr. Sebestyén László , Hajdu Endre , Turós Emil , Schnitta Sámuel , Rózsahegyi György

Vendéglátóipari ismeretek I.

Name: Vendéglátóipari ismeretek I.
Price: 1600.00 HUF
Availability: BackOrder
Author: Dr. Sebestyén László

Dr. Sebestyén László, Hajdu Endre, Turós Emil, Schnitta Sámuel, Rózsahegyi György - Vendéglátóipari ismeretek I., Budapest 1959 antikvár könyv

(0 vélemény)

A mű további kiadásai

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

Antikvár könyv

Jelenleg nem elérhető. Tájékoztató ár az utolsó ismert ár és az aktuálisan érvényes kedvezmény alapján: 1 800 Ft. Jegyezze elő, és elsőként értesítjük, ha újra rendelhető!

A mű további kiadásai

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

A mű további kiadásai

Vendéglátóipari ismeretek I.

Dr. Sebestyén László,Hajdu Endre,Turós Emil...

Kiadás éve: 1958

Előjegyezhető

Bővebb leírás

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás éve:	1959
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás sorszáma:	Harmadik kiadás
Nyomda:	Révai-nyomda
Nyomtatott példányszám:	1100
Kötés típusa:	ragasztott papír
Terjedelem:	251 oldal
Nyelv:	magyar
Méret:	Szélesség: 14.50 cm, Magasság: 20.50 cm
Kategória:	Tankönyvek / Középiskolai / Vendéglátás

Ajánlja ismerőseinek is!

Kívánságlistára teszem ezt a könyvet!

Megnézem a tartalomjegyzéket!

fejezet: A KÖZÉTKEZTETÉS                          .                                              3
  L A közétkeztetésről általában ..                                                              3
        A közétkeztetés és feladatai ..                                                          3
        A közétkeztetés jelentősége ..                                                           3
        A közétkeztetés- ágai                ..                                                  4
           A vendéglátóipar • • ..                                                               5
           Az' üzemi étkeztetés                                                                  5
        A közétkeztetés szervezete                                                               5
        A közétkeztetési vállalat szervezete                                                     6
        A közétkeztetési vállalat üzlettípusai                                                   8
           Étterem                                      • •                                      8
           Cukrászda-eszpresszó                                                                  9
           Büfé       • •   •    • •   • •                                                  •    10
           Italbolt                    •                                                    •    10
           IVfú'soros-táncos szórakozóhely                                                       10
           Szálloda         • •  • •   • •   • •  • •                                            10
  II. A közétkeztetési üzem helyiségei, berendezése és felszerelése 11 
        Áruátvevő helyiségek                 • •                                                 12
        Raktárak            • • • • • • • •                                                      13
           Hús- és hentesáru tárolók                                                        • 13
           Szárazáru raktár                                                                      15
           Földesáru raktár                                                                 • 16
           Tejtermék tároló                                                                      16
           Gyümölcsraktár              • •                                                       17
           Borospince és italraktár                                                              17
           Fogyóeszköz raktár                                                                    19
           Segédanyag raktár • .                                                                 20
           Göngyölegraktár             . •                                                       20
           Fehérnemű raktár                                                                      20
           Bútorraktár           • • • .                                                         20
           Lomtár           • • • • • •                                                          21
           Tüzelőanyag raktár                                                                    21


         Előkészítők   ..                                             .     21
           Húselőkészítő    .. ..                                     .     21
           Szárazáru előkészítő                                       .     22
           Földesáru előkészítő                                       .. 22
         Konyhák       ..                                             .     23
           Melegkonyha                                                .. 24
           Hidegkonyha                                                .. 211
           Cukrászat ..                                               ..    29
           Kávéskonyha ..                                             .. 29
           Segédhelyiségek                                            .. 30
         Értékesítési helyiségek                                      ..    32
           Étterem     ..   ..  ..                                    ..    32
           Hall                                                       ..    34
           Különtermek      .. .. ..                                  ..    311
           Italkimérő hely (söntés)                                   ..    35
         Igazgatási és jóléti helyiségek                                    3(1
         Technikai helyiségek        .. ..                                  30 

II. fejezet: KONYHATECHNIKAI ELJÁRÁSOK ÉS ÉTELISMERET :17
     I. Konyhatechnikai eljárások
         Előkészítő műveletek
           A nyersanyagok tisztítása és lemosása 
           Aprítás, vágás. szeletelés            • • 
         Az ételkészítés műveletei
           Alapműveletek                                                    :10
           Az ételkészítés egyéb műveletei                                  311
         Adagolás, tálalás 
         Étlapszerkesztés
         Menük ..
     II. Ételismeret 
         Az ételek csoportosítása
           Levesek
             Hfg levesek ..                                                 44
             Sűrített levesek • •                                           /1
             Áttört (püré) levesek                                          4
             Krémlevesek                                                    4'4 
             Nyáklevesek
             Összetett vagy különleges levesek                              1•∎


Mártások	
lé 14 lé 1.
Hideg mártások	
46
Meleg mártások	
47
Hideg előételek	
50
Hideg tojáselőételek	
50
Húsból, halból, szárnyasfélékből és belső részekből ké- 
szült hideg előételek	
51 
Főzelék- és zöldségfélékből készült hideg előételek .. 53
Hideg ételek ..	
54
Meleg előételek	
..	
55
Meleg tojáselőételek	
55 
Húsfélékből, szárnyasból és belsőségekből készült me-
leg előételek	
..	
57
Főzelék- és zöldségfélékből készült meleg előételek	
58
Tésztafélékből készült előételek ..	
59
Hideg és meleg halételek és rákételek	
60
Hideg halételek	
60
Meleg halételek	
62
Rákételek	
64
Húsételek	
• 65
Marhahúsból készült ételek	
66
Borjúhúsból készült ételek	
72
Sertéshúsból készült ételek ..	
.. 76
Bárány- és ürühúsból késZült ételek ..	
81
Vadhúsból és vadszárnyasból készült ételek	
• . 82
Háziszárnyasból készült ételek	
. • 83

Főzelékek	
86
Köretek	
88
Saláták
Tészták	
92
Sajtok és gyümölcsök	
99
	
III. fejezet: A FELSZOLGÁLÁS	
100
I. Az éttermi felszerelések	
100
Ezüstneműek	
"	
• • • • • •	
. • .. 101

Az egyszerű terítéshez és éttermi munkához szükséges evő- 
szerek és felszerelések	
..	
101
Tálaló eszközök	
110
Egyszerű ételekhez szükséges evőszerek	
112


      Különleges ételek felszolgálásához szükséges evőszerek 
        felszerelések
      Az italok felszolgálásához szükséges felszerelések
    Ezüst tálak, kannák 
    Poharak, üvegnercűek                                        110
    Porcelán . edények                                          122
    Éttermi textíliák                                           123

II. A felszolgáló magatartása                                   12.1
    Talált tárgyak ..                                           123
III. Az éttermi munka                                           120 
    Az éttermi előkészületek                                    120
    A vendég fogadása 
    A rendelés felvétele 
    Az étlati
    Az ételek felszolgálása
      A levesek felszolgálása 
      A mártások feLszolgálása
      Hideg és meleg előételek felszolgálása
      A húsételek felszolgálása 
      Szárnyasok felszolgálása. 
      Főzelékek, köretek" felszolgálása                         j
      Saláták felszolgálása
      A tészták felszolgálása                                   ' I
      A sajtok felszolgálása                                    I ,
      A gyümölcsök felszolgálása 
      A feketekávé felszolgálása
    Az italok felszolgálása
      A sör felszolgálása
      A borok felszolgálása
      Röviditalok és alkoholmentes italok felszolgálása
    Az elhasznált felszerelések eltávolítása .. 
    A számla

IV. A bár     ..
    A bár berendezése és felszerelése 
    A báritalok keverése
    A bár-kiszolgálás
V. Szállodai felszolgálás 
    Az emeleti- tálaló (office)


Az emeleti felszolgálás	
..	
• •	
..
Felszolgálás a hallban	
..
181
184
VI. Rendezvények, fogadások, díszterítések
187
Rendezvények
•	
•
187
A rendezvények előkészítése	
• •	
• •	
• •	
.•
•	
•
187
A bankettasztalok elhelyezése és megterítése
•	
•
193
A fogadóterem
•	
•
197
A díszétkezések lebonyolítása
•	
•
198
Fogadóestélyek, büfék
•	
•
201
' A rendelés felvétele. Etelek, italok megtervezése
•	
•
201
Fogadóestélyek előkészítése, terítése
•	
•
206
A fogadóestély lebonyolítása
•	
•
210
A házon kívüli rendelések
212
IV. fejezet: A SZÁLLODA	
..	
.
214
I. A szálloda fogalma. Szállodatípusok és jellegzetességeik
214
II. A szálloda épülete, beosztása és közös helyiségei
217
Bejáxratok
219
Az előcsarnok (vesztibül) és az ebből nyíló helyiségek
220
A hall és az ebből nyíló helyiségek
224
Emeleti folyosók és az ezekből nyíló helyiségek
226
III. A vendégszobák ás berendezésük
230
A vendégszoba és az előszoba beépített berendezése
231
A vendégszoba, fürdőszoba műszaki berendezése ..
233
A vendégszobák bútorzata
236
Takarítás, karbantartás	
..
239
IV. A szálloda dolgozói	
..	
.
240

Vendéglátóipari ismeretek I.

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dr. Sebestyén László

Dr. Sebestyén László további könyvei

Vélemények a könyvről

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

/

/

/

Vendéglátóipari ismeretek I.

Vendéglátóipari ismeretek I.

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Antikvár könyv

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Bővebb leírás

A mű további kiadásai

A mű további kiadásai

Dr. Sebestyén László

Dr. Sebestyén László további könyvei

Vélemények a könyvről

Hírlevél feliratkozás

Központi raktár és ügyfélszolgálat

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

Belvárosi kereskedés

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig szombaton zárva.

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

Központi raktár és ügyfélszolgálat

Belvárosi kereskedés

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.Telefon: +36 1 443-3460Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.Telefon: +36 1 443-3461Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.

Nem támogatott böngészőt használ.

Kérjük használjon modern böngészőt például: Microsoft Edge, Safari, Google Chrome, Firefox...

Megértésüket köszönjük,

Régikönyvek.hu

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig
szombaton zárva.

1045 Bp. Istvántelki út 10-12.
Telefon: +36 1 443-3460
Hétfőtől - péntekig 8 óra 30 perctől 17 óráig.

1053 Bp, Múzeum körút 39.
Telefon: +36 1 443-3461
Hétfőtől - péntekig 10 órától 18 óráig és szombaton zárva.